Cozze sottaceto: elaborazione di qualità

La preparazione delle cozze in salamoia è una pratica culinaria che richiede molta abilità e professionalità. Si potrebbe voler sapere come si preparano, in cosa consiste questa preparazione, quali sono i passaggi da seguire per preparare cozze marinate di qualità.

come si preparano le cozze marinate?

Vi illustreremo i passaggi seguiti dalle aziende che preparano le cozze in salamoia per la commercializzazione.

Cozze in salsa marinata

Gli ingredienti principali della marinata per le cozze sono la paprika rossa, preparata in anticipo mescolando la paprika con l'olio, e l'acqua e l'aceto.

In genere si utilizzano 100 kg di paprica per ogni 300 kg di cozze.

Fasi principali della preparazione commerciale delle cozze in salamoia

Sgusciatura

La prima fase della commercializzazione delle cozze in salamoia è la sgusciatura. Questa operazione viene effettuata in una macchina nota come "codeiro de mejillón". Il processo si divide in tre parti: prima avviene la sgusciatura, poi la cottura e infine, come terza e ultima fase di questo primo processo, si utilizza il vibratore per separare il guscio dalla conchiglia.

Confezionamento e sterilizzazione

Tra la sigillatura e l'inizio della sterilizzazione non devono trascorrere più di due ore. Vengono utilizzati computer per la sterilizzazione e un campione di dieci lattine di ogni lotto viene conservato per eventuali reclami.

Inscatolamento delle cozze

Ogni barattolo viene confezionato con chiodi di garofano, pepe nero e foglie di alloro. Si stima che vengano utilizzati solo 250 grammi di ogni chilo di cozze. Il resto, che non viene utilizzato per la commercializzazione delle cozze in salamoia, può essere riciclato, ad esempio le cozze rotte possono essere utilizzate per fare il paté.

Cozze marinate fatte in casa

Le cozze sono uno dei prodotti ittici più consumati in Spagna e nel resto del mondo. Ciò è dovuto al sapore intenso e particolare di questi molluschi marini. Inoltre, essendo disponibili in abbondanza, sono molto convenienti nelle zone costiere di tutto il mondo.

In Galizia si usa mangiarli aperti al vapore e accompagnati da vino fresco. Ma la verità è che possono essere preparati in molti modi diversi: in torte, in pastella, come tigri rabbiose, in salsa sottaceto o con qualsiasi altra preparazione vi venga in mente.

Preparare le cozze sott'aceto fatte in casa ci permette di avere un alimento delizioso e flessibile per molto tempo, poiché si conservano a lungo, soprattutto se le prepariamo in salsa sott'aceto. Vi mostriamo quindi una ricetta per poterle preparare in casa e gustare un alimento eccellente e nutriente.

Ricetta per le cozze marinate fatte in casa

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ricetta per due persone

Costo approssimativo: 2,5 €/persona

Ingredienti

- 2 chili di cozze galiziane

- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 bicchiere di vino bianco (possibilmente un buon Albariño)

- Un cucchiaio di paprika de la Vera dolce o semidolce

- 2 spicchi d'aglio

- 3 foglie di alloro

Preparazione

- Pulire accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente. Raschiare le impurità con un coltello e rimuovere le barbe che sporgono dalla zona di giunzione dei gusci. Scartate le cozze rotte o aperte. Le cozze fresche dovrebbero essere aperte di un millimetro o due e chiudersi quando si cerca di aprirle.

- Mettete un bicchiere di vino Albariño, due foglie di alloro e le cozze in una padella grande. Portarle a ebollizione a fuoco vivo e coprirle. Non appena l'acqua inizia a bollire, possiamo lasciare le cozze per due minuti a fuoco vivo, senza scoprirle, oppure possiamo toglierle appena si aprono.

- Scoliamo le cozze, ma riserviamo mezzo bicchiere dell'acqua di cottura, che filtriamo per eliminare le impurità. Questo liquido di cottura sarà composto dal vino e dall'acqua di mare rilasciata dalle cozze.

- Separare le cozze dai gusci, scartando quelle che non si sono aperte, e metterle in scatole da pranzo o in barattoli, a seconda del contenitore in cui le conserveremo.

- Sfilettare l'aglio e aggiungerlo in una padella con un bicchiere di olio extravergine di oliva a fuoco vivo e una foglia di alloro.

- Quando l'aglio è dorato, togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di buona paprica. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinché non bruci e, per raffreddare, aggiungere l'aceto e l'acqua di cottura precedentemente messa da parte.

- Con questo composto, ricoprire le cozze nelle scatole da pranzo o nei barattoli. È importante che siano ben coperte di liquido in modo che si conservino bene e acquisiscano il sapore della preparazione.

- Quando sono a temperatura ambiente possono essere messe in frigorifero e quando sono fredde possono essere gustate.

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Tre ricette di pesce galiziane

- Vongole galiziane, tipi e proprietà

- Insalate di tonno sott'olio per l'estate

Lasciateci i vostri commenti e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.