Ricette con stufato di verdure

Per preparare un buon stufato di verdure è sufficiente procurarsi ingredienti freschi e variegati, da adattare poi ai propri gusti. Vi mostriamo alcune ricette con stufato di verdure.

Lo stufato di verdure è un piatto completo, con molte vitamine e minerali e un gran numero di nutrienti necessari al nostro organismo. Ha anche un basso contenuto di grassi e si può controllare perfettamente la quantità di sale, quindi non è solo gustoso ma anche sano.

Ricetta dello stufato di verdure

Ingredienti:

- Mezzo litro di brodo vegetale (ma va bene anche quello di pollo)

- 150 grammi di funghi

- 150 grammi di piselli

- 150 grammi di carciofi

- 150 grammi di asparagi verdi

- 150 grammi di cavolfiore

- 2 carote

- 2 cipolle medie

- 3 spicchi d'aglio

- 150 grammi di prosciutto Serrano (magro e poco salato)

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)

Preparazione:

- Pelare i carciofi, lasciando solo il cuore. In una ciotola con acqua fredda, mettere i cuori di carciofo e alcune foglie di prezzemolo fresco. Lavare e tagliare gli asparagi verdi a pezzi, la carota a dischi e il cavolfiore a cimette.

- Tagliare la cipolla ad anelli e a metà, affettare l'aglio, tagliare il prosciutto a pezzetti e tagliare a metà i funghi se sono molto grandi.

- Quando tutto è pronto, scaldare una padella con un po' di olio d'oliva e aggiungere prima l'aglio e poi il prosciutto, mescolare e, quando il prosciutto è diventato rosa, metterlo da parte con l'aglio.

- Nello stesso olio, soffriggere la cipolla fino a una leggera doratura, aggiungere i carciofi (precedentemente scolati) e mescolare la preparazione in modo che i sapori si integrino.

- Aggiungere la carota e lasciare cuocere un po' a fuoco basso.

- Aggiungere i funghi e gli asparagi e girare una volta il composto. Lasciare riposare per qualche minuto e aggiungere l'aglio e il prosciutto insieme al cavolfiore e ai piselli.

- Aggiungere il brodo vegetale (o di pollo), ma deve essere caldo per non interrompere la cottura. Conservare un po' di brodo.

- Lasciare cuocere per 15 minuti e, se occorre del liquido, aggiungere il brodo rimanente.

- Lo stufato di verdure è pronto per essere consumato.

Stufato di verdure palestinese

La menestra palentina è un piatto fondamentale in ogni cucina navarrese, e si può trovare preparata con diverse combinazioni di verdure, ortaggi e verdure.

Ingredienti:

- Olio extravergine di oliva

- 150 grammi di gambi di bietola

- 100 grammi di cavoletti di Bruxelles

- 1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti

- 2 carciofi

- 150 grammi di fagiolini

- 250 g di piselli

- 150 g di cavolfiore

- 1/2 lattina di peperoni rossi arrostiti

- 1 cipolla, sbucciata e tritata finemente

- 3 asparagi in scatola

- 100 grammi di prosciutto a dadini

- 1 uovo sodo

- 150 ml di vino bianco

- Sale

- Uovo sbattuto e farina (per ricoprire le verdure)

Preparazione:

- Aggiungere un filo d'olio in una padella grande e scaldare a fuoco medio. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio per 5 minuti. Salare.

- Pelare e tagliare finemente la carota e aggiungerla alla pentola con la cipolla. Fare lo stesso con l'aglio e lasciarlo soffriggere per altri 5 minuti.

- Aggiungere un po' di vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere il prosciutto e i piselli e mescolare lo stufato. Se necessario, aggiungere altro sale.

- Lessare le verdure con acqua e sale (cavoli, cavolini di Bruxelles, carciofi, fagioli e cavolfiori), separatamente, fino al dente. Procedere separatamente, poiché ogni verdura ha un tempo di cottura diverso. Una volta al dente, mettere da parte.

- Preparare due piatti (con uovo sbattuto e farina) e passare le verdure cotte (più gli asparagi) prima nella farina e poi nell'uovo. Friggerle in abbondante olio caldo, toglierle quando sono dorate e metterle su un piatto con carta da cucina per assorbire l'eccesso.

- Disporre il composto di cipolla, carota, aglio, prosciutto e piselli in un piatto da portata e adagiarvi sopra le verdure pastellate. Guarnire con gli asparagi pastellati, l'uovo sodo e qualche striscia di peperone arrostito.

- Servire caldo.

Stufato di verdure al vapore

Un piatto che si trova facilmente in qualsiasi ristorante tradizionale di cucina casalinga e nella sezione surgelati dei supermercati, dove le verdure sono già tagliate e basta aggiungerle alla padella. Ma se volete mangiare un delizioso stufato di verdure al vapore dovete prepararlo a casa e con ingredienti freschi.

Ingredienti:

- 6 asparagi in scatola

- 6 gambi di bietola

- 250 grammi di fagiolini

- 6 carciofi piccoli

- 1/2 cimette di cavolfiore

- 2 carote

- 2 tazze di piselli freschi o surgelati

- 60 ml di olio d'oliva

- Sale

- 1 limone tagliato in due

Preparazione:

- Pelare e tagliare tutte le verdure (tranne gli asparagi) a pezzetti.

- Mettere in funzione la vaporiera con acqua salata e posizionare i fagioli, i gambi delle bietole, le carote e i carciofi nella vaporiera. Lasciare cuocere per circa 8 minuti.

- Aggiungere i piselli e un paio di minuti dopo le cimette di cavolfiore, che cuoceranno per altri 3 minuti.

- Togliere la vaporiera e mettere da parte le verdure per farle raffreddare leggermente.

- Scaldare un filo d'olio in una padella. Aggiungere quindi le verdure. Salare e mescolare per far assorbire l'olio. Mettere a fuoco più alto in modo che inizino a rosolare.

- Scolare gli asparagi e aggiungerli allo stufato. Cuocere per altri due minuti. Spegnere il fuoco e servire lo stufato con il limone.

Provate queste opzioni di stufati di verdure e fateci sapere quale vi piace di più. Ricordate che il segreto è procurarsi ingredienti freschi.

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Fonte della foto principale: https://cuisine-en-bouche.blogspot.com.es/2014/01/jardiniere-de-legumes.html

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