Il cappero (Capparis spinosa) è un arbusto originario dell'Asia con rami legnosi e fiori bianchi molto vistosi che spesso raggiungono il metro di altezza. La coltivazione di questo arbusto asiatico e il suo uso gastronomico sono diffusi anche nel Mediterraneo. Da questa pianta si ottengono i capperi, cioè i fiori non aperti, a forma di bocciolo, e le bacche verdi, che sono i capperi, cioè i frutti.
I fiori non aperti del cappero vengono utilizzati per conservarli nell'aceto per ottenere i famosi capperi, ma anche i frutti, le bacche di cappero, le foglie e i giovani germogli, che vengono utilizzati in piatti freddi e caldi. Anche la corteccia e le radici sono utilizzate a scopo medicinale. In generale, sia i capperi sia i capperi sono generalmente utilizzati in cucina per insaporire i piatti.
Capperi: proprietà
I capperi e le bacche di cappero contengono flavonoidi, tannini, mucillagini, alcaparriturina, fibre, olio essenziale, proteine vegetali, magnesio, calcio, sodio, ferro e vitamine A, B2, B9 (acido folico), C ed E. Hanno inoltre proprietà epatoprotettive, antiemorroidali, diuretiche, antianemiche, antispasmodiche, digestive e antireumatiche. Sono anche depurative, vasocostrittrici, sbloccanti della cistifellea, astringenti ed espettoranti. Si usano contro la fragilità capillare. Il decotto viene utilizzato contro le afte.
Capperi: benefici
Capperi e capperi sono indicati per migliorare la gotta o l'acido urico alto. Ma tra gli altri benefici che generano possiamo citare:
- Riduzione o eliminazione delle emorroidi.
- Stimolazione dell'appetito.
- Miglioramento della digestione pesante e lenta.
- Protezione dall'attacco dei radicali liberi.
- Protezione contro la comparsa della cataratta.
- Sono consigliati anche per l'ipertensione
- Prevenzione delle malattie cardiovascolari.
- Stimolazione della circolazione sanguigna.
- Cura delle articolazioni. Sono consigliate per l'artrosi.
- Idratazione dell'organismo, poiché sono ricchi di acqua.
- Aiutano a contrastare la ritenzione di liquidi.
- Espulsione dei gas gastrointestinali.
Capperi: consumo della corteccia
L'infuso della corteccia della pianta di cappero aiuta a eliminare il muco dalle vie respiratorie e migliora anche le condizioni della pelle. Si usa per l'asma e per combattere herpes, allergie, infezioni batteriche, candidosi vaginale e cistite.
Capperi: controindicazioni
Poiché hanno un elevato contenuto di sodio, si consiglia di moderare il consumo di capperi e di capperi conservati in salamoia.
Capperi: usi culinari
I capperi sono un ingrediente comune della cucina mediterranea. I capperi salati o sott'aceto sono utilizzati come antipasto o guarnizione. Anche i frutti del cappero (capperi) si consumano preparati in modo simile ai boccioli, mentre i gambi si consumano sottaceto prima della fioritura.
A metà aprile, nel loro clima nativo, sono pronti per la raccolta. A questo punto sono grandi come un chicco di mais e di colore verde scuro. Vengono messi in salamoia in una soluzione di aceto e sale e sono un condimento per pizze, salmone affumicato, insalate o piatti di pasta.
Altri usi culinari degni di nota dei capperi sono l'universale "salsa tartara", di cui è un componente essenziale. È inoltre comunemente consumato nell'"ajiaco santafereño" in Colombia e nella tradizionale "hallaca" preparata per il periodo natalizio sia in Colombia che in Venezuela, dove i capperi sono utilizzati sia nella preparazione dello stufato che nella decorazione quando la hallaca viene assemblata.
Nel sud della Francia, in Provenza, capperi e olive (nere o verdi) vengono mescolati in parti uguali, poi schiacciati bene e si aggiungono filetti di acciuga, aglio e olio d'oliva per preparare la "tapenade" provenzale. In Piemonte e in altri paesi come l'Argentina, i capperi sono utilizzati per preparare il vitel toné, un piatto tradizionale del Natale.
Capperi: Nomenclatura
Cappero, capperi, capperi dell'Andalusia, capperi di Castiglia, alcaparrera, alcaparrero, alcaparrilla, alcaparrón, alcaparrón, alcaparro, alcaparro de Europa, alcaparroneras, alcaparronero, capperi, caparra, caparrón, caparrón, capria, melone, meloncillo, mierga, tallera, tapana, tapanera, taparera, taparote, tapenera, taperera, taperot, tapina, tápana, tápena, tápina.
Capperi: Ricette
Pollo con capperi
Ingredienti
- 8 cosce di pollo
- 1 cipolla bianca
- 3 spicchi d'aglio
- 1 carota grande
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- Brodo di pollo
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
- Farina di frumento a piacere
Preparazione
- Pulire le cosce, togliere la pelle, condire con sale e pepe, passare nella farina di grano e friggere in olio d'oliva fino a doratura. Mettere da parte.
- Tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tagliare la carota a quadratini. In una padella con olio d'oliva, rosolare la cipolla e l'aglio.
- Quando iniziano a diventare trasparenti, aggiungere la carota. Cuocere per circa tre minuti. Aggiungere il pollo e l'aceto. Continuare a mescolare e coprire con il brodo. Lasciare cuocere a fuoco medio. Dopo 20 minuti, aggiungere i capperi e cuocere per altri cinque minuti.
- Servire con riso bianco.
Insalata di pasta con tofu e capperi
Ingredienti
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- 3 pomodori ciliegini
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- 5 capperi
- 20 olive verdi snocciolate
- Erba cipollina
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Aceto di sidro di mele e aglio (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la pasta in acqua bollente, rispettando il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Scolare e passare sotto l'acqua fredda. Aggiungere un po' di olio extravergine d'oliva e mettere in frigorifero a raffreddare.
- Tagliare i pomodori e tagliarli a cubetti di tofu. Mettere da parte.
- Preparare una vinaigrette con olio, sale, pepe, aceto di sidro di mele e uno spicchio d'aglio tritato.
- In una ciotola, mescolare la pasta con i pomodorini, il tofu, i capperi, le olive e l'erba cipollina tritata. Condire con la nostra vinaigrette.
- ecco fatto!
Sfruttate tutte le proprietà di capperi e capperi. Gustoso e facile da implementare nella vostra cucina quotidiana.
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