Vi mostriamo due semplici ricette a base di verdure, in modo che possiate preparare una varietà di stufati di verdure. Queste due ricette di stufati di verdure vi aiuteranno a cucinare le verdure in modo semplice ma non banale e vi permetteranno anche di pensare a molte altre combinazioni e modi di cucinarle.
Sappiamo già che le verdure offrono la possibilità di preparare un'infinità di piatti, alcuni molto semplici e altri più elaborati. Lo stufato di verdure è uno dei modi più semplici per cucinare le verdure in un piatto ricco di sapore, nutrienti e colori. Con lo stufato di verdure possiamo combinare le verdure che più ci piacciono. Una delle ricette più tradizionali è quella accompagnata da uova sode e un po' di prosciutto crudo. Qui vi spieghiamo come preparare un tradizionale stufato di verdure.
non avete voglia di preparare uno stufato di verdure? Vi semplifichiamo le cose: abbiamo un ottimo stufato di verdure.
Come preparare uno stufato di verdure
Descrizione generale
- Complessità: Semplice
- Tempo di cottura: da 30 minuti a un'ora
- Tempo totale: da 1 ora a 1,5 ore
- Dosi: 6 persone
Ingredienti
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- 12 cuori di carciofo
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- 1 aglio
- 2 carote
- 1 mazzo di asparagi bianchi
- 1 cipolla
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- 2 uova sode
Elementi necessari
- Pentola
- Casseruola di terracotta
- Coltello
Preparazione
- Pelare i carciofi per lasciare solo il cuore. Tagliateli poi in quattro pezzi e metteteli in una ciotola con acqua fredda e un po' di succo di limone spremuto per evitare che anneriscano.
- Eliminare le estremità dei fagiolini e tagliarli a pezzetti. Sgusciare le fave e, se sono in baccello, sgusciare anche i piselli.
- Pelare le carote e gli asparagi e tagliare entrambi gli ortaggi a pezzi. La dimensione dei pezzi di ogni verdura dipende dal gusto della persona che prepara la ricetta.
- Mettere sul fuoco una pentola o una padella sufficientemente grande, aggiungere l'acqua e attendere che raggiunga l'ebollizione.
- In una piccola casseruola, fate bollire le uova che serviranno per accompagnare lo stufato. Una volta bollite, passarle sotto l'acqua corrente fredda e lasciarle raffreddare completamente.
- Con tutte le verdure pronte (lavate, sbucciate e tagliate), aspettare che l'acqua nella pentola arrivi a ebollizione, aggiungere un po' di sale e portare le verdure a cottura. Il tempo di cottura totale dipenderà anche dal gusto di chi cucina la ricetta o, comunque, dei commensali che la gusteranno: possono essere cucinate più crude, più cotte, al dente e altro ancora. Quando le verdure sono già cotte, si conserva l'acqua di cottura, quindi le verdure non vanno scolate in un colino, ma tolte dalla pentola e poi messe in un colino.
- Quando le verdure sono lessate e spente, prendere un piatto di terracotta o una casseruola bassa e soffriggere l'aglio e la cipolla insieme a un cucchiaio di farina. Aggiungete tutte le verdure e il brodo di cottura (potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo, ve ne accorgerete man mano, perché l'idea è di ottenere una salsa, non un brodo).
- Lasciare sul fuoco per dieci minuti e correggere il sale, se necessario. Aggiungere le uova sode tagliate a quarti e qualche fetta di prosciutto fritto o al forno.
Suggerimenti
- Scegliete le verdure più appetitose e sfruttate quelle di stagione.
Come preparare uno stufato di verdure con prosciutto
Descrizione generale
- Complessità: Semplice
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: un'ora
- Dosi: 6 persone
- Prezzo stimato: 0,7 €/persona
- Calorie 196kcal per 100g.
Ingredienti
- 1 patata grande
- 1 cipolla media
- 2 carote
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- 1 cucchiaino di farina
- Acqua
- Sale (a piacere)
- Un filo di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Sbucciare le patate, le carote e la cipolla. Lavare e tagliare a cubetti piccoli, in modo che tutto sia ben amalgamato. Tritare i fagiolini e il cavolfiore.
- In una casseruola, versare acqua fino a coprire le verdure, un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di sale. Scaldare a fuoco alto e, quando bolle, aggiungere le verdure tritate (carote, fagiolini, piselli, patate) e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
- Dopo dieci minuti di cottura, aggiungere le patate e il cavolfiore
- Mentre le verdure cuociono, mettere l'olio extravergine di oliva in una padella e iniziare a soffriggere: scaldare a fuoco medio e aggiungere il prosciutto e la cipolla. Soffriggere.
- Aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare bene. Versare due cucchiai del brodo di cottura delle verdure e tenere a fuoco basso per qualche minuto.
-Quando la cipolla è trasparente e il prosciutto è rosolato, togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.
- Quando le verdure sono cotte, toglierle dal fuoco e scolarle. Sistemarle in un piatto da portata e aggiungere il sofrito sopra le verdure.
- Servire lo stufato di verdure e condirlo con olio extravergine di oliva o, se si preferisce, con aceto o maionese. Si può accompagnare con uova sode, cubetti di pane fritti o un uovo in camicia.
Consigli, suggerimenti e altre informazioni per la preparazione di stufati di verdure
- Per ottenere uno stufato di verdure croccante, utilizzare meno tempo di cottura. Anche se ogni verdura ha bisogno di un tempo diverso. Si devono poi cuocere in acqua salata, separatamente e per pochi minuti, per lasciare ogni verdura al dente.
- Servire lo stufato di verdure con carciofi bolliti e prezzemolo.
- Lo stufato di verdure può essere preparato con molti ingredienti diversi, ad esempio: carciofi, cavolini di Bruxelles, funghi, diversi tipi di patate, asparagi, cipollotti, fagiolini, piselli, fave, spinaci, borragine e zucchine. Il tutto in aggiunta al prosciutto, che può essere serrano o, meglio ancora, iberico.
- Preparate il sofrito con poco aglio o aglio fresco e aggiungete un tocco di paprika de la Vera.
- Per esaltare i sapori, oltre al prosciutto nel sofrito, l'olio extravergine d'oliva può essere sostituito con pancetta di prosciutto, precedentemente fusa.
- Non è necessario legare le verdure con la salsa di farina e aglio, poiché il sofrito è più che sufficiente.
- In alcune zone della Spagna, lo stufato di verdure viene preparato rivestendo le verdure in pastella e accompagnandole con carne di agnello. Questo permette di avere un'ampia varietà di verdure, che può variare a seconda del periodo dell'anno in cui cuciniamo questa ricetta.
- Dal punto di vista nutrizionale, lo stufato di verdure è un piatto che fornisce una grande quantità di proteine vegetali, vitamine e minerali. Per questo motivo, è una preparazione sana per tutte le età: bambini, adolescenti in crescita, adulti, anziani, ecc.
- Con cinque o sei verdure si può preparare un perfetto stufato di verdure.
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