In soli due giorni, i mercati ittici di Santoña e Laredo hanno messo all'asta praticamente tutto ciò che è stato pescato finora in questa stagione. Le partite sono di qualità superiore e ad un prezzo migliore. Si prevede un ottimo 2018 per l'industria delle acciughe cantabriche acciughe cantabricheanche se questo promettente futuro immediato sta già iniziando a essere valutato.
Costa 2017
Dopo giorni tranquilli, con quasi nulla da fare, le flotte sono riuscite a catturare circa 480.000 chili di acciughe, quasi tutte insieme. I quasi cinquantamila chili di acciughe sono stati venduti in due giorni, non appena hanno raggiunto la costa cantabrica. I pescatori sostengono che le dimensioni delle catture sono più adatte alle conserve e sono anche meglio pagate; sostengono inoltre che queste catture sono un ottimo segno, dato che, fino ad aprile, la stagione costiera 2017 non era andata troppo bene, soprattutto in termini di dimensioni delle catture. In un solo giorno, 26 barche con acciughe sono state spedite dalle banchine dei porti di Santoña e Laredo, i principali della regione.
Verso un futuro promettente perché, fino ad ora, le catture erano state irregolari, a volte arrivavano in grandi e buone quantità, ma spesso erano piccole e scarse. Alla vigilia di Pasqua c'era già stato un ottimo inizio di stagione, ma ora è possibile constatare che questo ritmo non è rimasto inalterato: bocarte buone e in grandi quantità, le loro dimensioni sono perfette.
480.000 chili di acciughe venduti in due giorni
170.000 chili sono stati venduti all'asta nel mercato ittico di Santoña, 260.000 a Laredo e i restanti 50.000 nel porto di Colindres.
Di quello che è stato venduto a Laredo, la maggior parte del pescato è stato classificato come "di buona taglia": buone partite di bocartes tra i 30 e i 40 grani e un'abbondanza di 30/35 grani. Il prezzo medio è stato di 2,50 euro al chilo. Sul totale della quantità messa all'asta a Santoña, più della metà corrispondeva ad acciughe di dimensioni inferiori a 36 pezzi per chilo, il cui prezzo medio era di 3,19 euro; i restanti 44.500 chili sono stati classificati come superiori a 36 grani e sono stati pagati in media 1,90 euro per chilo.
Sebbene la quantità di acciughe pescate sia stata accolta con grande entusiasmo, ciò che si è distinto maggiormente è stata la qualità, perché è fondamentale che la taglia sia grande.
Momento storico
Per tutti questi motivi, sembra che la settimana dall'8 al 12 maggio sarà una settimana da ricordare. I conservieri e i pescatori non smettono di elogiare le catture di acciughe sbarcate la scorsa settimana nei porti della regione, quando i mercati ittici erano pieni di un pesce straordinario la cui qualità sarà visibile nell'acciuga cantabrica che sarà sul mercato nel 2018. L'8 maggio, un enorme banco di acciughe mature è apparso al largo di Guetaria (Guipúzcoa) e le barche sono salpate rapidamente fino a raggiungere la punta del banco, che si stava già spostando verso ovest attraverso il Golfo di Biscaglia. Altre flotte lasciarono immediatamente le profondità del Golfo di Biscaglia, dove stavano pescando, e iniziarono l'inseguimento. Dopo quattro giorni intensi in mare, sulle banchine e nei mercati del pesce, le barche riuscirono a catturare un'enorme quantità di pesce. Quando raggiunsero la terraferma, furono sorpresi dalla qualità e dalla quantità del pescato: un'acciuga di buone dimensioni con un buon lombo.
La qualità ha un buon prezzo..
Per questo motivo le offerte sono arrivate fino a nove euro al chilo per alcuni lotti di acciughe da 25/27 grani. Il prezzo più alto pagato a Santoña quella settimana è stato di 8,90 euro al chilo. A Laredo, la media è stata di 2,75 euro. Con una settimana come questa, le aziende conserviere hanno avuto l'opportunità di rifornire le loro scorte con prodotti di alta qualità.
Prendendo come riferimento i porti di Santoña e Laredo, le acciughe messe all'asta nei loro mercati ittici dall'8 al 12 maggio hanno raggiunto 1.365.696 chili (560.000 sono state sbarcate nel porto di Santoña e le altre 805.000 nelle banchine di Santoña). Gli esperti stimano che quasi tutto il pesce messo in vendita fosse inferiore ai 35 grani e che circa 300.000 chili corrispondessero a partite vicine all'eccellenza, con pezzi inferiori ai 30 grani. Sono cifre straordinarie, proprio perché straordinarie sono anche la quantità e la qualità.
cosa è successo a questo straordinario banco di bocartes?
Le barche che avevano pescato le acciughe per quattro giorni consecutivi, praticamente senza sosta, fino a ridosso di San Vicente, sono rientrate in porto il venerdì per riposare nel fine settimana. Quando sono tornate in mare il lunedì mattina, non hanno trovato traccia dei banchi. I bocaridi sono pesci pelagici, abissali, oceanici, e per questo motivo, in quei brevi giorni di riposo che i pescatori hanno avuto, sono tornati in profondità, al largo della costa asturiana. Le flotte si diressero in quella direzione ma, al loro arrivo, trovarono acciughe piccole e scarse.
Ma la storia non finisce qui. Come le migliori storie, finiscono sempre un po' prima della fine. L'anno prossimo assaggeremo alcune delle migliori acciughe cantabriche che abbiamo mai conosciuto, e forse già pensavamo che non potessero essere migliorate in qualità... Se nel 2017 c'è stata una buona costa bocarte, le acciughe del 2018 saranno le migliori.
Per il momento dovremo aspettare il prossimo anno per provare queste squisite acciughe, ma perché non avere un assaggio della costera precedente?
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