Anche se è vero che l' olio d'oliva non scade appena viene superata la data di scadenza, inizia a deteriorarsi. A seconda di come viene conservato, il prodotto può avere una durata di conservazione più o meno lunga. Vale quindi la pena di sapere come conservare l'olio d'oliva in condizioni ideali per preservarlo il più a lungo possibile.
A tal fine, è necessario sapere come viene fissata la data di scadenza di un olio d'oliva e in quali condizioni questo prodotto perde la sua affidabilità.
La data di scadenza di un prodotto alimentare
La data di scadenza di qualsiasi alimento viene stabilita tenendo conto del momento in cui il prodotto può iniziare ad affrontare rischi di degradazione e, di conseguenza, generare pericoli per il consumatore. Queste date vengono stabilite per evitare possibili intossicazioni e, soprattutto, per evitare responsabilità per le aziende di confezionamento.
Ma non tutti i prodotti sono trattati allo stesso modo per quanto riguarda la data di scadenza. Ad esempio, il pesce può essere conservato per molto meno tempo rispetto allo zucchero o addirittura all'olio d'oliva dell'olio d'oliva. Esiste una normativa europea che prevede che i prodotti deperibili come carne, pesce, verdure tagliate e altro debbano essere etichettati con la data di scadenza. Ma l'olio d'oliva non è un prodotto deperibile, quindi da questo punto di vista dobbiamo essere meno vigili rispetto ai prodotti che deperiscono rapidamente.
La data di scadenza dell'olio d'oliva
In realtà, l'olio d'oliva scaduto non rappresenta un rischio per la salute. Tuttavia, questo non significa che non si deteriori nel tempo. Per questo motivo, è obbligatorio riportare sull'etichetta la data di scadenza corrispondente. Ciò che è riportato sull'etichetta è una data di scadenza; dopo questa data, l'azienda di confezionamento non è più responsabile delle condizioni del prodotto e delle conseguenze di tale condizione.
La data di scadenza è stabilita in base ai criteri dell'azienda imbottigliatrice, cioè non è necessariamente legata alla data di raccolta. Pertanto, un olio extravergine di oliva contrassegnato con una data di scadenza di un anno può appartenere all'ultimo raccolto, a un raccolto dello scorso anno o a un raccolto di più di un anno fa.
A volte le aziende di commercializzazione immagazzinano l'olio d'oliva in grandi quantità e in grandi cisterne, per poi imbottigliarlo dopo un certo periodo di tempo. A volte, durante questo stoccaggio, gli oli d'oliva vengono miscelati con varietà più giovani o più intense per ravvivarli o dare loro più sapore. A questo punto si decide la data di scadenza, che di solito è compresa tra uno e due anni dalla data di imbottigliamento.
L'olio d'oliva non scade
Sappiamo già che l'olio d'oliva non scade, ma il passare del tempo e una cattiva conservazione possono far perdere i suoi piacevoli aromi e sapori. Per questo motivo, l'ideale è conservarlo proteggendolo dalla luce e mantenendolo a una temperatura ambiente costante, né troppo alta né troppo bassa. Bisogna anche tenerlo lontano dal contatto con l'aria, che ne provocherebbe l'ossidazione e l'irrancidimento. Ma la cosa più importante è acquistare olio extravergine di oliva dell'ultimo raccolto.
L'olio d'oliva è uno dei pochi alimenti che ha sostituito la data di scadenza con la data di scadenza. Dopo la data di scadenza, le sue caratteristiche organolettiche, come l'odore o il sapore, possono essere alterate e potrebbero non essere del tutto soddisfacenti.
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Conservazione e manutenzione
1. Conservare in contenitori scuri, isolati dalla luce e ben chiusi in modo che non entrino in contatto con l'ossigeno ed evitino così l'ossidazione.
2. La temperatura di conservazione ideale è di circa 18 o 19ºC. Per quanto possibile, devono essere conservati in un luogo senza sbalzi di temperatura.
3. L'imballaggio deve essere di vetro.
4. È bene tenerlo lontano da luoghi con odori intensi, poiché l'olio d'oliva assorbe facilmente odori strani.
5. Anche se non dovrebbe essere trasferito in un contenitore diverso da quello originale, se è necessario farlo, si dovrebbero usare contenitori puliti.
Fattori che influenzano la durata di conservazione dell'olio d'oliva
Anche se non è così facile far scadere un olio d'oliva, come abbiamo visto, può succedere... Per questo motivo dobbiamo prendere le precauzioni di cui sopra. Ma è anche utile sapere che, ad esempio, l'olio extravergine di oliva è più stabile e quindi ha una durata di conservazione più lunga, vale a dire che la data di scadenza sarà più lontana rispetto a quella di un olio di oliva secco.
Anche la varietà di olive influisce sulla durata di conservazione. Le olive con un maggior contenuto di acido oleico sono più stabili e mantengono più a lungo tutte le loro proprietà, così come quelle con un maggior numero di polifenoli, che sono gli antiossidanti naturali per eccellenza. La varietà Picual è quella che resiste meglio al passare del tempo, perché ha più acido oleico e polifenoli, e può avere fino a due anni di consumo preferenziale. Altre varietà, come l'Arbequina, hanno oli meno stabili e vanno consumate prima; il consumo preferenziale degli oli di questa varietà arriva a un anno e mezzo circa.
L'olio d'oliva , quindi, non scade , ma ci sono diversi fattori, come il passare del tempo e la cattiva conservazione, che possono fargli perdere alcune delle sue proprietà benefiche, oltre al sapore e all'aroma.
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