È buono cucinare con il vino?

Gli usi del vino in cucina

Quando si cucina con il vino, scegliere di cucinare con lo stesso vino che poi si servirà a tavola. Assicuratevi che la sua qualità sia sufficiente per servire il resto in bicchieri.

Se si cucina pesce o pollo, è meglio preparare una salsa al vino bianco. Per darvi un'idea di quando usare il vino rosso e quando quello bianco, ricordate che qualsiasi pesce carnoso e robusto si sposa molto bene con la salsa al vino rosso e che il pesce morbido e tenero va preparato con la salsa al vino bianco. I vini rossi, invece, si sposano molto bene con le salse da servire con le carni rosse.

Soprattutto, durante la cottura dei cibi, il vino deve perdere pigmentazione e astringenza. Quando il vino viene utilizzato per cuocere le proteine, come il pesce o la carne, queste assorbono gran parte del colore scuro e dell'astringenza del vino. Questo processo è chiamato"affinamento". Più il vino è secco e amaro, più colore emetterà durante la cottura. Se il vino viene ridotto da solo o con alimenti che non contengono proteine, come le verdure, non perderà la sua astringenza e acidità, non si "chiarificherà".

Fin qui è chiaro che quando cuciniamo dovremmo usare il vino, naturalmente finché lo vogliamo. La chiave è piuttosto sapere quale tipo di vino dovremmo usare per ogni tipo di cibo.

Quando si preparano le salse, non si devono usare vini rosati o poco colorati. Il processo di cottura li rende anemici e acidi. Bisogna invece scegliere sempre vini dal colore intenso, rosso rubino o prugna, e meno acidi possibile.

Inoltre, più il vino è vecchio meglio è, perché i sapori saranno più radicati e la maggior parte dei tannini (l'astringenza) sarà svanita durante l'invecchiamento.

Il miglior vino da cucina Pedro Ximénez, Alta Cocina

I tre usi più noti del vino in cucina:

1. Si usa per marinare le carni, perché serve a renderle più tenere e a dare loro un sapore spettacolare.

2. Si usa per fare le salse, attraverso la riduzione.

3. Nel caso dei vini liquorosi, come il Marsala, si usa alla fine di una ricetta per far sì che la sua intensità non metta in ombra il sapore del resto degli ingredienti.

Consigli per cucinare con il vino:

1. Quando cucinate con il vino, scegliete di cucinare con lo stesso vino che poi servirete in tavola.

2. Se si cucina pesce o pollo, è meglio preparare una salsa al vino bianco. Anche se ci sono sempre delle eccezioni, come nel caso del salmone. Qualsiasi pesce carnoso e robusto si sposa molto bene con la salsa al vino rosso.

3. I vini rossi si sposano molto bene con le salse da servire con le carni rosse.

Salse al vino:

1. La cosa migliore è ridurre il vino bianco fino a quando non è quasi asciutto e poi ricomporre la salsa con il burro. Si può assaggiare la salsa mentre si riduce. La maggior parte dei vini bianchi e dolci può essere ridotta fino ad attenuarne l'asprezza, pur mantenendo il gusto alcolico. Di solito raggiungono questo punto quando la salsa si riduce della metà.

2. Se aggiungete il burro a metà del processo, otterrete una salsa più leggera ed equilibrata. Si eviterà anche il sapore acido che si ottiene riducendo completamente il vino.

3. Con i piatti ricchi di grassi, è meglio optare per una salsa leggera. Per i piatti più leggeri, si può usare una salsa più densa. Per questo motivo il pesce viene solitamente servito con salse cremose.

Suggerimenti per le salse:

1. Cuocere il vino con pezzi di carne o brodo di carne. Non lasciate cuocere il vino da solo e poi aggiungete le proteine, perché entrambi gli ingredienti devono essere cotti insieme.

2. Per una salsa sottile si dovrebbe cuocere il vino con la carne o il brodo per 20-30 minuti. Un tempo maggiore non renderebbe la salsa liquida e un tempo minore impedirebbe al vino di chiarificarsi.

3. Se la salsa è acida o forte, si può aggiungere un po' di burro o addensarla leggermente con un po' di purea di verdure (funghi, lenticchie o pomodori), amido di mais o farina.

Abbinamento formaggio-vino:

L'abbinamento tra formaggio e vino non è così semplice. Alcuni formaggi sono così forti che nemmeno i vini rossi più potenti riescono ad abbinarli, e vale anche il contrario. Per un formaggio stagionato, solo un vino al suo apice è adatto. L'abbinamento di formaggi e vini della stessa regione è comunque una scommessa sicura.

Ad esempio, i formaggi di capra, il Roquefort e i formaggi erborinati possono essere abbinati a vini come il Porto o lo Sherry semidolce o dolce.

Con i rossi: Blu, Camembert, Cheddar, Edam, Emental, Fontina, Gouda, Mar del Plata, Regianito, Roquefort.

Con i bianchi: Brie, Cammebert, Chevres, Gruyere, Edam, Emmental, Gouda.

Ricordate che il vino non deve competere con il formaggio, ma solo accompagnarlo. Se il formaggio è duro e dal sapore forte, provate vini con più corpo e personalità. Se il formaggio è morbido e soffice, provatelo con vini freschi, giovani e veloci.

è bene cucinare con il vino? Certo che sì! Basta osservare il tipo di vino che si usa per ogni pasto. Avete già alcune informazioni utili da conoscere. Ora andate avanti!

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Ricetta per le pere al vino rosso

- I 10 migliori vini di Castilla La Mancha

Lasciateci i vostri commenti e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.