Santoña è un villaggio di pescatori sulla costa cantabrica, che è diventato la capitale mondiale delle acciughe capitale mondiale delle acciughesapete perché?
Tutto ha inizio con la cattura delle acciughe, il piccolo pesce azzurro che poi diventa l'acciuga acciugadopo il processo di salatura. Il periodo ideale per la cattura delle acciughe inizia in tarda primavera e prosegue fino all'estate. Tutto questo periodo è noto come stagione costiera della bocarte. La pesca viene effettuata con reti a circuizione o a strascico. I moscardini vivono a più di 100 metri di profondità ma, durante la primavera, salgono in superficie. In quel periodo aumentano il loro grasso e anche il loro sapore. Una volta catturati, le aziende selezionano i pesci più freschi e di dimensioni migliori per la successiva trasformazione in acciughe.
Processo artigianale
Una delle caratteristiche distintive dell'acciuga acciuga di Santoña è il modo in cui viene realizzato il processo di produzione, che è al 100% artigianale. Inoltre, l'acciuga acciuga di Santoña è sottoposta a un rigoroso controllo di qualità.
Una volta salata, passa alla fase di stagionatura, che dura dai quattro ai sei mesi, anch'essa rigorosamente controllata. In seguito, si verifica se l'acciuga ha raggiunto le condizioni ottimali in termini di caratteristiche organolettiche: consistenza, aroma, colore rosa e sapore.
Dopo il processo puramente artigianale, le acciughe vengono sfilettate e conservate in scatole o barattoli con olio d'oliva.
La qualità delle acciughe di Santoña
Questa è un'altra delle peculiarità dell'acciuga cantabrica: la sua qualità. Questa è generata dal processo tradizionale sopra descritto e dalla professionalità di tutti coloro che sono coinvolti nella sua produzione.
Le acciughe Santoña si riconoscono subito per il loro colore uniforme, la consistenza succosa, l'aroma gradevole, la sensazione di salinità che producono e, soprattutto, il loro sapore intenso.
Ora che sapete perché le acciughe di Santoña sono le migliori, provate questa squisitezza!
perché includere le acciughe di Santoña nelle vostre ricette?
Le acciughe sono un prodotto benefico per la nostra dieta per molti motivi: come fonte di vitamine A, B e D, come fonte di proteine e omega 3, e molto altro ancora!
Benefici delle acciughe
- Contiene alti livelli di omega 3, che aiutano a controllare il colesterolo e i trigliceridi.
- È una ricca fonte di proteine.
- Rafforza le difese grazie al suo contenuto di vitamina B.
- Fornisce vitamina A, che contribuisce alla cura della pelle, all'arresto delle infezioni e alla crescita delle ossa.
- Fornisce anche vitamina D, che controlla i livelli di calcio e rafforza il sistema immunitario.
- È una fonte di magnesio e di iodio. Il magnesio accelera il transito intestinale e lo iodio regola la tiroide.
come mangiare le acciughe?
Potete inserirle nelle vostre ricette in molti modi diversi, ma potete anche gustarle da sole. Un modo incredibile per gustarle è accompagnarle con fette di pane casereccio con pomodoro e strisce di peperone rosso (precedentemente arrostito, pelato e saltato con spicchi d'aglio).
Ecco alcune idee per incorporare le acciughe nelle vostre ricette. Decidete voi quale vi piace di più, e naturalmente potete ispirarvi a queste idee per crearne di vostre.
Ricette con acciughe di Santoña
Tonno con crema di acciughe e crema di funghi
Salsa di funghi tradizionale con l'aggiunta di acciughe, deliziosa!
Ingredienti
- 3 porzioni
- 5 filetti di tonno fresco
-
- 3 scatolette di filetti di acciughe di Santoña sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tazza di latte
- 2 cucchiai di amido di mais
-
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere il tonno sulla piastra con un po' di succo di limone e condire con sale e pepe.
- Rosolare gli spicchi d'aglio e la cipolla tritati. Dopo cinque minuti, aggiungere i funghi e le acciughe tritate finemente.
- Diluire l'amido di mais con un po' di latte freddo.
- Aggiungere ai funghi il latte caldo, l'amido di mais diluito e la panna. Mescolare bene. Salare e pepare e cuocere per dieci minuti finché non si addensa. Condire il tonno.
- Può essere servito con purè di patate.
Vitel thonné con tonno, tonno e acciughe
Ricetta tradizionale francese. Perfetta con pane e toast.
Ingredienti
- 1 kg e 1/2 di manzo
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 tuorli d'uovo
- Spezie a piacere
- Sale e pepe
- 5 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- 1 tazza di olio
- 1 scatola di tonno
Preparazione
- Legare il pesce in modo che mantenga la sua forma.
- Mettere in una casseruola acqua sufficiente a coprire la carne. Aggiungere il sale, le spezie, la cipolla e la carota.
- Far bollire per otto-dieci minuti e aggiungere la carne. Cuocere a fuoco lento finché la carne non diventa tenera quando viene trafitta. Lasciare raffreddare nel brodo. Quindi togliere i fili e tagliare a fette sottili.
- Condire i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il succo di limone e la senape. Mescolare con una frusta. Aggiungere lentamente l'olio.
- Frullare o lavorare il tonno e le acciughe. Aggiungere alla maionese e mescolare bene.
- Assemblare il vitello spalmando ogni fetta di carne con la salsa e disponendola su un piatto da portata.
- Cospargere con capperi o cospargere con uova sode tritate e olive a fette.
Filetti di tonno con acciughe di Santoña
Questa ricetta, povera di colesterolo, ricca di fibre e antiossidanti, è altamente consigliata!
Ingredienti
- 4 filetti di tonno
- 4 cucchiai di erbe fini (prezzemolo, erba cipollina, basilico e aneto)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Vino bianco
- 8 filetti di acciughe cantabriche
- Sale e pepe
- 4 piccoli pomodori naturali o in scatola
Preparazione
- Marinare il tonno con olio, sale, pepe, erbe e succo di limone.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio in un cucchiaio di olio d'oliva fino a renderli trasparenti. Aggiungere quindi i pomodori e il vino fino a quando non si addensa, a fuoco medio.
- Quando il vino è esaurito e i pomodori sono teneri, coprire le fette di tonno con questa salsa. Disporre due acciughe a croce su ogni filetto di tonno.
- Cuocere in forno a 200° C per circa otto minuti.
Insalata di patate con acciughe
Ingredienti
- 2 patate
- Una scatola di acciughe di Santoña
- Maionese
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione
- Lavare bene le patate e lessarle con la buccia.
- Mettere le patate in pentola con acqua finché non sono cotte ma non troppo tenere. Possono anche essere cotte al vapore.
- Mentre le patate si raffreddano, tagliare le acciughe a pezzetti.
- Quando le patate sono fredde, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
- Mettere le patate in una ciotola profonda, aggiungere le acciughe, la maionese e mescolare bene.
- Cospargere di prezzemolo tritato e servire.
Coni di crema di acciughe con salsa caesar
Ricetta perfetta per accompagnare insalate di ogni tipo e una varietà di carni.
Ingredienti
- 1 foglio di pasta sfoglia.
- Stampi a cono.
- 1 vaschetta di formaggio cremoso.
- 1 barattolo di acciughe di Santoña.
-
- 1 uovo.
* Per la salsa Caesar:
- 300 ml di olio di girasole.
- 1 uovo.
- Succo di limone.
- Mezzo spicchio d'aglio.
- Sale.
Preparazione
- Stendere il foglio di pasta sfoglia e tagliarlo verticalmente. Prendere i coni (che si possono trovare in qualsiasi negozio cinese a un ottimo prezzo) e arrotolare la pasta sfoglia fino a formare un cono di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno per 15 minuti a 200º.
- Mentre la pasta sfoglia cuoce, preparare la salsa e la crema. Per la crema, prendere un frullatore o un mixer e aggiungere il barattolo di acciughe e i due tipi di formaggio. Frullare e assaggiare. Se è troppo densa, aggiungere un po' di olio dalla lattina di acciughe o di panna da cucina. Se è troppo fluido, aggiungere altro formaggio.
- Per la salsa Caesar: mettere nel boccale del frullatore 150 millilitri di olio di semi di girasole, il sale, il succo di mezzo limone e l'uovo. Senza muovere il frullatore, emulsionare il composto. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il mezzo spicchio d'aglio, le acciughe e, poco alla volta, i restanti 150 millilitri.
- Togliere i coni dal forno e lasciarli raffreddare. Sformateli e aggiungete la crema di acciughe in una sacca da pasticcere per riempire i coni uno a uno.
- Una volta riempiti, immergerli nella salsa e sono pronti da mangiare.
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