Si tratta di un dolce tradizionale che i Pasiego hanno inventato per far fronte ai rigidi inverni in alta montagna e per la cui preparazione hanno utilizzato gli ingredienti migliori. Il risultato: un dessert delizioso e semplice, preparato con latte, zucchero, burro e pochi altri ingredienti. Scoprite i migliori sobaos pasiegos.
I sobaos pasiegos sono il risultato della pratica di impastare la pasta di pane avanzata e poi aggiungere burro, uova, zucchero e altri ingredienti. Per lavorare l'impasto è necessaria la forza e per aggiungere il resto degli ingredienti all'impasto è necessaria la delicatezza. Queste due azioni danno vita al pan di Spagna più famoso delle Valli di Pasiego: il sobao pasiego, un dolce senza artifici.
Il percorso dei sobaos pasiegos
Se vi addentrate nelle Valli del Pasiego, scoprirete il cuore della Cantabria, una zona rurale che ancora oggi mantiene intatte le sue usanze tradizionali, tra cui la produzione di sobaos pasiegos. Sono preparati con il burro della regione di Vega de Pas, una regione circondata da verdi vallate dove crescono teneri pascoli per le mucche da cui si estrae il latte utilizzato per preparare i sobaos.
I centri centrali della cultura pasiega si trovano a Villacarriedo e Selaya, villaggi con belle case di montagna e palazzi con stemmi di antiche casate. Un esempio di questa architettura è il palazzo di Soñanes, a Villacarriedo, riconosciuto come uno dei gioielli architettonici della Cantabria, costruito all'inizio del XVIII secolo su una torre del 1516.
A Selaya si trova un monumento principale: il palazzo di Donadío. Qui, come a Villacarriedo, si preparano i famosi sobaos pasiegos (pan di Spagna). A Selaya si trova la casa El Macho, un'azienda familiare che iniziò negli anni Cinquanta con una piccola taverna o negozio. Oggi esporta i suoi Sobaos e le sue Quesadas in tutta la Spagna.
Salendo la montagna, si trova Vega de Pas. Un bellissimo villaggio di case con enormi gallerie e strade acciottolate, dove si producono anche i migliori sobaos pasiegos. Da qui i Pasiegos risalivano la montagna con le loro mucche, praticando la transumanza e andando di malga in malga con il loro bestiame fino a quando potevano tornare a casa mesi dopo. Per approfondire e conoscere meglio la vita dei Pasiego, è possibile visitare il Museo de las Villas Pasiegas (Museo delle Ville Pasiego) su appuntamento.
Lungo la stessa strada regionale si raggiunge San Roque de Riomiera, uno dei tre villaggi pasieghi insieme a Vega de Pas e San Pedro del Romeral. San Roque de Riomiera è un'incredibile area naturale, un paesaggio bucolico di prati infiniti coronati da dirupi, grandi boschetti di alberi e valli verdi con capanne solitarie.
Ontaneda è la capitale commerciale delle valli del Pasiego e, su entrambi i lati della strada che la attraversa, si trovano negozi che offrono i loro Pasiegos dorati. A Puente Viesgo, con il suo famoso hotel termale, si possono ammirare splendidi tramonti accompagnati da spuntini di sobaos pasiegos.
Come arrivare
Oltre a essere una zona in cui la produzione di sobao pasiego è profondamente radicata, questa è anche una delle zone più belle da visitare in Cantabria. Le valli del Pasiego si trovano in un'enclave di zone montane e prati verdi, dove si può godere di una bella giornata con magnifiche viste sulle valli del Pasiego e sulla zona di Selaya.
Nel caso in cui siate in visita e vogliate gustare i sobaos pasiegos e le loro ricette più tradizionali, vi lasciamo questa mappa in modo che possiate raggiungerli e trascorrere una splendida giornata visitando e conoscendo una zona bellissima che sicuramente vi piacerà.
Marche di sobaos pasiegos
El Andral
Originaria di Selaya, questa azienda vanta oltre 25 anni di esperienza nella produzione di prodotti artigianali della regione di Pasiega. Utilizzando ricette e metodi tradizionali, produce i suoi tre prodotti: sobaos, quesadas e bizcochos (pan di Spagna). El Andral dispone di un'azienda lattiero-casearia, la sua principale materia prima per l'estrazione del latte e la produzione del burro. I processi produttivi sono di altissima qualità.
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I pasiegos di Diego
Sobao a base di burro, affumicato, con "creme brulee", controtendenza con tracce saline. Spugnoso e untuoso.
Pas Vega
Sobao con un aroma di burro che risalta intensamente durante il processo di produzione. Ha una cresta dorata che apporta piacevoli sentori tostati di caramello flambé, che gli conferiscono un'interessante croccantezza.
Casa Olmo
Sobao dall'aroma burroso, con note agrumate. In bocca è cremoso e succoso.
Casa Ibáñez
Gli aromi burrosi di questo sobao sono combinati con un fondo di tuorlo d'uovo. Ha un profilo morbido e una bocca succosa, con note di caramello e un tocco salino abbagliante.
Casa El Macho
Il suo aroma burroso apre la strada a note di cereali, vaniglia e sentori di biscotto. Il palato è carnoso, con una buona succosità e un finale sottile.
Sobaos Joselin
Il suo aroma presenta note floreali, petali di rosa e acacia. È un insieme di aromi e sapori che chiede di essere gustato con una buona tazza di tè o qualsiasi altro infuso.
Scoprite il sapore dei sobaos pasiegos, questi deliziosi pan di Spagna della zona montuosa della Cantabria. Ecco un itinerario dei luoghi in cui troverete i migliori sobaos e i dettagli di alcune marche e case di produzione considerate le migliori.
Il sobao pasiego è eccellente in tutti i villaggi in cui viene prodotto. Questo perché, attualmente, si utilizzano ancora i metodi di produzione tradizionali, con qualche piccola variazione. Tutto ciò risale alle origini della ricetta, quando gli uomini pasiego uscivano presto di casa per lavorare la terra e le donne preparavano per loro questi nutrienti e gustosi pan di Spagna come spuntino. I sobaos pasiegos sono un alimento ideale per l'inverno, anche se possono essere consumati in qualsiasi momento dell'anno.
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