RICETTA DI PERE NEL VINO ROSSO

La ricetta delle pere al vino rosso è un dessert famoso nelle case spagnole, grazie alla sua facilità di preparazione e alla semplicità degli ingredienti. Inoltre, esistono molte varietà di pere, il che consente di realizzare la ricetta in qualsiasi periodo dell'anno.

Ricetta per le pere al vino rosso

Ingredienti

- 4 pere grandi (varietà Abate Fetel).

- 1/2 litro di vino rosso.

- 150 grammi di zucchero.

- 1 bastoncino di cannella.

- Scorza d'arancia.

- Scorza di limone.

Qualche informazione

Per aromatizzare lo sciroppo di vino si possono usare anche vaniglia, cardamomo, anice o un liquore dolce.

Le pere migliori sono quelle a campana, perché sono una varietà tenera e succosa. È possibile acquistare pere Bartletto o pere Abate Fetel di origine nazionale. Quando le scegliete, assicuratevi che siano mature ma sode, in modo da sopportare bene la cottura. Per capire quali sono mature ma sode e quali sono mature ma troppo mature per questa ricetta, potete prenderle e premerle con il dito: se la pera affonda quando la premete, allora non è adatta a questo piatto.

Appena arrivate a casa con le pere appena comprate, toglietele dalla palla o dall'involucro in cui sono contenute, in modo da farle respirare e poterle maneggiare facilmente. Conservatele in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, o nella parte più fredda del frigorifero, per non più di tre giorni; questo ritarderà un po' la loro maturazione.

Le pere si abbinano perfettamente al vino rosso perché quando l'amido del frutto assorbe l'alcol del vino, gli zuccheri di entrambi i prodotti si intrecciano e si omogeneizzano a tal punto che quando mangiamo le pere sembra che stiamo bevendo vino e quando beviamo vino sembra che stiamo mangiando pere.

Preparazione delle pere al vino

- Iniziate sbucciando le pere, lasciando il picciolo in cima in modo da poterle maneggiare facilmente. Se si dispone di un utensile adatto a rimuovere il torsolo, lo si faccia. Se non ne abbiamo uno, lo toglieremo quando le mangeremo. Praticate un taglio orizzontale alla base delle pere, in modo che possano stare bene nella casseruola.

- Scegliete una pentola o una casseruola con un fondo largo in modo che le quattro pere ci stiano bene. Tenete presente che deve esserci abbastanza spazio tra le pere, perché in seguito le salteremo con il vino.

- Versare il vino rosso e scaldare a fuoco medio. Quando arriva a temperatura, aggiungete lo zucchero e mescolate per unirlo alle pere.

- Aggiungere la stecca di cannella, la scorza d'arancia e la scorza di limone. Ricordarsi di togliere la parte bianca in modo che non aggiunga amarezza.

Cottura delle pere e presentazione finale

- Mettere le pere nella casseruola, coprire e cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio.

- È importante innaffiare le pere ogni cinque minuti con lo sciroppo di vino durante la cottura.

- Bagnando la frutta, vedremo come questa acquisisce il colore del vino rosso.

- Dopo 25 o 30 minuti di cottura, controllate con uno spiedino che le pere siano cotte al punto ottimale. Lo spiedino deve essere facilmente inserito nel cuore della pera. Questo ci darà il segnale necessario per sapere se la polpa è tenera.

- Togliere le pere in un piatto. Per farlo, tenere le pere per il picciolo. Continuare a ridurre il liquido nella padella, ma a fuoco alto, per 10-15 minuti.

- Dovrebbe rimanere uno sciroppo di vino, ma non dovrebbe caramellare.

- Le pere al vino rosso possono essere consumate calde o fredde, a seconda dei gusti. Ma il modo più tipico è quello di consumarle fredde in frigorifero. Possiamo anche riscaldare leggermente lo sciroppo in modo che contrasti con la frutta.

- Servite una pera a persona in una ciotola con un po' di sciroppo.

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Conservazione, consigli e raccomandazioni

Se prepariamo molte pere e ci avanzano, o se vogliamo averne di già pronte, possiamo conservarle in barattoli di vetro, come le conserve. Per farlo:

- Sterilizzare i vasetti in acqua calda. Se li laviamo in lavastoviglie, otterremo lo stesso risultato. Se possibile, cercate vasi alti, in modo che le pere possano stare in piedi.

- Tagliare le pere a metà e togliere il torsolo (se non è stato fatto prima). Sistematele in verticale e poi riempitele con lo sciroppo di vino. Infine, mettete i vasetti a bagnomaria per trenta minuti per ottenere una perfetta chiusura.

Un'altra opzione per la cottura è quella di praticare diversi tagli verticali e presentarli come se fossero un ventaglio semiaperto. Anche la panna montata o una pallina di gelato o di crema sono un complemento ideale.

Un'altra variante interessante è quella di sostituire la pera con la mela. Assicuratevi che siano succose e tenere. Il procedimento di cottura è simile, ma dovrete riadattare la ricetta alle mele. Ovviamente, prima di cuocerle, eliminate i semi. Potete provare con un altro frutto che sia aspro e dolce e abbastanza tenero e succoso da abbinarsi bene allo sciroppo fatto con quel frutto e il vino rosso. Se trovate un'altra alternativa che si abbini bene, fatecelo sapere! Ma per il momento, preparate questa deliziosa e semplice ricetta delle pere al vino rosso.

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