Cioccolato panamense: perché è così buono?

Il cacao panamense viene prodotto nella provincia di Bocas del Toro e può essere gustato in diversi tipi di cioccolato, anche se uno dei più popolari è la tavoletta di cioccolato artigianale.

A causa dell'attuale espansione del cioccolato panamense nel mondo, è stato creato a Panama il primo laboratorio di cioccolato fine artigianale, con l'obiettivo principale di creare un "autentico cioccolato panamense". Recentemente, Panama ha scoperto una sorta di gioiello non sfruttato, motivo per cui il cioccolato ha iniziato a essere chiamato "Oro Moreno". Anche se le tavolette di cioccolato sono le protagoniste, il laboratorio ha pensato a gusti e formati diversi.

Ad esempio, per l'elaborazione dei cioccolatini si sono cercati sapori innovativi, al di là del tradizionale, e sono stati creati cioccolatini al coriandolo, al peperoncino, all'ananas, al frutto della passione e ai frutti di bosco. Tutti dipinti a mano e riempiti singolarmente.

Ma l'eccellenza inizia fin dalla prima fase, con la produzione del cacao, che avviene secondo standard elevati e parte dalla semina dei semi di cacao fino alla raccolta, alla fermentazione, all'essiccazione e alla selezione dei semi che saranno poi trasformati in cioccolato panamense al 100%.

Cioccolato panamense, pura dolcezza

Sebbene il cacao non sia un prodotto nuovo, in quanto esistono documenti che risalgono al 1610, la scoperta del cioccolato panamense è piuttosto recente. Finora il 98% del cacao panamense era destinato all'esportazione, per cui era impossibile ottenere una quantità sostenuta per produrre cioccolato a livello locale. Ma d'ora in poi, sebbene le esportazioni siano ancora ad alti livelli, la produzione locale di cioccolato sta iniziando ad aprirsi un proprio spazio.

La produzione di cioccolato panamense era quasi inesistente, tanto che si sapeva poco dei produttori e dei coltivatori di cacao e non esistevano fabbriche di cioccolato. Ma con l'apertura del laboratorio questa situazione ha iniziato a cambiare, in quanto è stato possibile compiere i primi passi che hanno permesso di regolare molti dettagli della lavorazione del prodotto, come un maggiore controllo delle temperature e dell'umidità. Vennero anche introdotti elementi di differenziazione, come le farciture ai sapori panamensi: caffè, frutto della passione, cocco, ananas, coriandolo e peperoncino furono i primi sei. Oggi si possono già trovare bonbon con ripieno di rum, anacardi, banana matura e formaggio locale.

Una strada appena iniziata

Il mondo del cioccolato panamense sta appena iniziando ad aprirsi. Cittadini e stranieri stanno mostrando grande interesse per questi prodotti, ma il panorama è così nuovo che al momento non è del tutto chiaro. Quello che è certo è che il cioccolato panamense è di alta qualità e delizioso.

La materia prima è di qualità eccellente. Ma se il cacao non viene fermentato ed essiccato correttamente, il risultato può essere un cioccolato dal sapore negativo. Per questo motivo tutto è ancora da vedere e da imparare. Uno dei maggiori svantaggi è che il prezzo pagato per il cacao essiccato e fermentato non è interessante per i coltivatori di cacao, che guadagnano di più da altre colture. Inoltre, la trasformazione del cacao in cioccolato su larga scala richiede costosi macchinari industriali.

Ma le difficoltà si stanno superando. Panama deve affrontare una sfida: avviare una nuova industria. Ci aspetta molto lavoro. Ciò che è certo è che il paesaggio del cioccolato di Panama non si risolverà da un giorno all'altro. Un'altra sfida è quella di educare all'uso sostenibile della terra, in modo che le nuove generazioni vogliano coltivare il cacao e ricevere pagamenti migliori. Ci sono anche altri compiti che alla fine andranno a vantaggio del prodotto finale: identificare le varietà di cacao panamensi e promuovere il riconoscimento come "cacao dall'aroma fine".

Ci sono le condizioni perché Panama riceva un grande riconoscimento per il suo cioccolato. Ciò avverrà se il progetto non si fermerà a un mero piano di marketing, ma dovrà puntare a ottenere cioccolato di qualità e una buona industria. Il futuro di questa impresa non dipende solo dal prodotto finale, ma anche dal lavoro dei produttori di cacao e dal sostegno degli imprenditori e del pubblico.

Prodotti disponibili

Attualmente sono disponibili i seguenti marchi:

- "Oro moreno": bonbon di cioccolato, tavolette e boquitas con ripieni di cacao panamense, in vendita presso il laboratorio Oro Moreno e presso Grand Deli Gourmet

- "I Love Panama Chocolate": tavolette di cioccolato, in vendita presso Diablo Rosso nell'Hotel Sortis, il bar Brew Stop a Marbella, Boutique Flowers a Obarrio, Elements PTY a Costa del Este, Giftshop dell'Hotel Trump, Biolounge Restaurant a Chitré, Canajagua Hotel Cubitá a Chitré.

- "From bean to bar", di Rachel Pol: bar disponibili a Isla Colón, Bocas del Toro. I cioccolatini fatti a mano sono solo su ordinazione e sono realizzati per eventi speciali e aziendali.

Prestate attenzione a questa nuova fabbrica di cioccolato panamense che sta iniziando ad emergere. I cioccolatini panamensi godono già di un'ottima reputazione. Quando ne avrete l'occasione, provateli e scoprite l'esperienza.

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Cioccolato artigianale, prodotto in Spagna con cacao panamense

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