Come pulire i bocchini

Come pulire il branzino: passo dopo passo

1. Iniziate separando la testa dal corpo in corrispondenza delle branchie. Il modo più semplice ed efficace è quello di farlo con le dita, anche se in alternativa si può usare un cutter o un coltello.

2. Una volta terminata la fase 1, afferrate con cautela la testa per rimuoverla e le interiora. Per farlo, tirate via la testa e le interiora usciranno insieme ad essa. Se preferite lasciare la testa, potete fare anche questo. Come preferite. Potete anche iniziare a rimuovere prima la spina dorsale e poi la testa. Troverete il modo migliore per voi.

3. Se avete scelto di rimuovere prima la testa, dovrete ora rimuovere la spina dorsale centrale. Quindi estraete la spina dorsale, lasciando la coda unita, e scartatela. Quindi, sciacquate le acciughe e fatele asciugare su carta assorbente.

4. Una volta pulite, si possono cucinare. Si possono impanare le acciughe e friggerle, oppure farcirle e cuocerle al forno, o semplicemente marinarle con succo di limone, sale e pepe.

Sebbene non si tratti di un'operazione complicata, è necessario fare un po' di pratica per imparare a cucinarle. Potreste aver bisogno di esercitarvi con diversi modi per pulire le buccine. Sono tutti abbastanza simili tra loro, ma nelle piccole differenze potete trovare il modo più efficace e comodo per voi. Vediamo un altro modo per pulire le acciughe.

Trattandosi di pesci piccoli e piuttosto fragili, lo strumento migliore che possiamo utilizzare per pulirle sono le nostre mani, come nel caso della pulizia delle acciughe di Santoña, ad esempio, eseguita da delicate e magistrali mani femminili. Seguite questa guida passo passo e le vostre acciughe saranno perfettamente pulite, pronte per essere cucinate.

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Come pulire le acciughe

1. Mettete le acciughe in acqua fredda e tiratele fuori una ad una per pulirle.

2. Togliere la testa. Afferrare saldamente il corpo del pesce, ma senza schiacciarlo; con l'altra mano, afferrare la testa e stringere con le dita nella zona delle branchie. Allontanare la testa dal corpo, senza rimuoverla completamente. Quindi estraetela dalla parte anteriore e rimuovete la testa insieme alle interiora. Se le interiora non vengono via tirando, non preoccupatevi. Infilate il dito al centro della pancia, sotto la testa, e fatelo scivolare verso il basso, raccogliendo le interiora man mano che escono.

3. Per aprire l'acciuga in due, continuate a far scorrere il dito tra la pancia per separare i due dorsi, fino a raggiungere la coda. Aprirla a forma di libro.

4. Togliere la spina dorsale centrale. Prendetela dall'alto e tiratela con cautela.

5. Infine, togliete la pinna dorsale, che si trova sul lato posteriore, tra i due dorsi. Tiratela con cautela.

6. Lavatela in acqua fredda o in acqua ghiacciata per rimuovere il sangue.

7. Asciugatele con carta da cucina assorbente e poi cucinatele.

Consigli per la pulizia delle acciughe

• Se volete congelare le acciughe, dovete lavarle prima di congelarle. Per congelarle, bisogna asciugarle bene dopo averle lavate, in modo che non si formi il ghiaccio su di esse. Se sono molte, mettetele in un contenitore ermetico, a strati separati da un foglio di alluminio.
• Per scongelare le acciughe, bisogna procedere come per tutte le altre cose, in modo graduale. Per prima cosa, spostate il contenitore dal freezer al frigorifero la sera prima. Il giorno successivo si possono portare a temperatura ambiente se non si sono scongelate completamente.

Un po' di più sulle acciughe..

Il fatto che l'acciuga sia un pesce azzurro significa che è un pesce grasso. È anche uno dei più consumati in Spagna. Contiene ottimi valori di acidi grassi Omega 3, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e trigliceridi. È inoltre ricca di proteine, ferro, magnesio, iodio e vitamine del gruppo A, B e D.

Labocarte e l'acciuga sono lo stesso pesce; infatti, l'acciuga è il risultato del trattamento in salamoia applicato alla bocarte. Il periodo dell'anno ideale per consumarla è la primavera e anche l'estate, perché in queste stagioni è più grassa ed è anche il momento ideale per catturarla perché, di notte, si avvicina alla costa per deporre le uova. La taglia minima per la pesca è di 9 centimetri.

In termini di valori nutrizionali, le acciughe hanno 130 calorie per 100 grammi e 6 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto.

Un altro breve metodo per sapere come pulire le acciughe

1. Mettete i pesci in acqua fredda e toglieteli uno a uno man mano che li pulite. Prendete l'acciuga con una mano e con l'altra tiratela dalla testa; dovrete fare una leggera torsione per separarla dal corpo senza rimuoverla completamente, in modo da poter togliere anche i visceri, almeno quelli più grandi. Quindi, prendete la testa, giratela e iniziate a tirare.
2. L'idea è di tirare la testa e continuare con la spina dorsale per rimuovere i visceri nel processo. È meglio estrarre la spina dorsale con la testa, ma se si rompe nel mezzo del processo non c'è problema: tirando la spina dorsale, l'acciuga si aprirà e i lombi si uniranno al centro.
3. Quando arriverete alla fine, avrete rimosso completamente la spina dorsale. Lavate nuovamente il pesce in acqua ghiacciata per eliminare il sangue. Se le preparate nell'aceto, saranno più bianche. Cambiate l'acqua più volte.
4. Quando avrete pulito tutte le acciughe, scolatele o mettetele su carta assorbente.

Informazioni importanti su come pulire le acciughe

• L'acciuga è legata all'Anisakis, quindi è importante cucinarla bene, a fuoco vivo, o congelarla prima del consumo per evitare una reazione con questo parassita.
• Il suo consumo è sconsigliato alle persone con problemi di ipertensione e/o di acido urico, a causa dell'elevato contenuto di sodio e purine.
• Per quanto riguarda gli usi culinari, di solito vengono consumate fritte, ricoperte di farina di grano o di ceci. Sono tradizionali anche le acciughe sotto aceto.

Video su come pulire le acciughe

Se avete ancora dei dubbi su come pulire le acciughe, ecco un video di Canal Andalucía in cui viene spiegato in modo rapido e semplice.

Fotografie : E cosa mangiamo oggi?