Proprietà e benefici del cioccolato

Ingredienti principali del cioccolato

Alcuni ingredienti sono obbligatori per la produzione del cioccolato. Ad esempio, è necessario utilizzare la pasta di cacao o il burro di cacao, da soli o in combinazione.

Oltre a questo ingrediente fondamentale, tuttavia, per la produzione di cioccolato artigianale devono essere utilizzati anche i seguenti ingredienti cioccolato artigianale nella produzione di cioccolato artigianale vengono utilizzati anche altri ingredienti importanti come lo zucchero, il latte e alcuni additivi che controllano l'aroma, la consistenza e il gusto. Questi additivi sono la vaniglia o la lecitina di soia. Altri elementi ampiamente utilizzati sono la frutta a guscio, come nocciole, arachidi, mandorle e altro ancora.

Additivi aggiunti nella fabbricazione del cioccolato

Nella produzione del cioccolato possono essere utilizzati i seguenti additivi:

- Regolatori di acidità: diminuiscono o aumentano il grado di acidità. Questi regolatori includono il carbonato di calcio, il carbonato di potassio e l'acido citrico, tra gli altri.

- Emulsionanti o frazionatori di grassi: come la lecitina e il sorbitano monosterato, ad esempio.

- Stabilizzanti: carragenina, farina di semi di carruba, cellulosa, ecc.

- Agenti aromatizzanti: vaniglia.

- Addensanti: come farina di mais, farina di frumento, farina di carruba, farina di riso, ecc.

- Antiagglomeranti: talco e silicato di calcio, tra gli altri.

- Edulcoranti: mannitolo, sorbitolo, aspartame, saccarina, ecc.

Proprietà nutrizionali del cioccolato

Come già sappiamo, il cioccolato si ottiene dai semi del cacao, un albero tropicale che era parte essenziale della dieta della cultura mesoamericana. Le proprietà nutrizionali del cioccolato sono fornite da questi semi. Il cacao, e quindi il cioccolato, ha molte proprietà salutari per il nostro organismo. Se consumato con moderazione, può essere benefico per la nostra salute. Cosa ci fornisce il cacao?

- Il cacao è un alimento ricco di grassi: tra il 40 e il 50% di fibre, magnesio, potassio, manganese, zinco e vitamine del gruppo B.

- È un alimento antiossidante grazie alla sua ricchezza di flavonoidi.

- È anche uno stimolante, grazie alla presenza dell'alcaloide teobromina.

Il cioccolato ci fa sentire meglio?

Non è un mito, ma pura realtà: il cioccolato è un alimento la cui ingestione produce una sensazione di benessere nell'organismo. Ma perché?

Il cioccolato stimola il buon funzionamento dell'organismo perché è un alimento che contiene una serie di componenti con proprietà euforizzanti e stimolanti. Tra questi, la feniletilamina, un componente appartenente alla famiglia delle anfetamine, che agisce sul cervello innescando uno stato di euforia e benessere emotivo.

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Proprietà del cioccolato

Il cioccolato contiene una buona dose di alcaloidi stimolanti, come la caffeina e la teobromina. Questi alcaloidi si trovano anche in piante come caffè, tè, yerba mate, guaranà, arancia e limone. Stimolano il sistema nervoso, cosicché quando li consumiamo ci sentiamo più attivi e attenti agli stimoli esterni, oltre ad aumentare la frequenza cardiaca e a favorire l'eliminazione dell'urina.

Tuttavia, bisogna fare attenzione, perché un uso prolungato o eccessivo di questo stimolante può portare a sovraeccitazione, insonnia o gastrite. La quantità di alcaloidi contenuta nel cioccolato è inferiore a quella contenuta nel caffè o nel tè.

Il cioccolato possiede anche proprietà antiossidanti che ci proteggono da potenziali danni all'interno dell'organismo. Ad esempio, sono adatte a prevenire la degenerazione cellulare, responsabile dell'invecchiamento precoce e dell'insorgenza di varie malattie.

I semi di cacao contengono più di trenta componenti con proprietà antiossidanti, tra cui flavonoidi come la quercetina, la quercitrina, le epicatechine e la rutina; acidi come l'acido caffeico, ferulico, ascorbico e p-cumarico, e altri componenti come la caffeina e la cianedina.

I flavonoidi concentrati nel cacao puro hanno proprietà adatte a migliorare la salute del cuore. Il cioccolato artigianale mantiene intatte queste proprietà del cacao, che contribuisce a ridurre l'ipertensione, l'arteriosclerosi e il colesterolo cattivo, aiutando a mantenere i livelli di colesterolo HDL, che è il colesterolo buono.

Poiché il cioccolato è un alimento energetico, si consiglia di integrarlo con l'esercizio fisico per evitare che abbia un impatto negativo sul nostro peso corporeo.

Inoltre, il cioccolato stimola le capacità cognitive. Questo lo rende un buon compagno nelle situazioni che richiedono concentrazione mentale, come lo studio.

Il cioccolato è solitamente limitato per le persone che soffrono di diabete, in quanto è un alimento che contiene grassi e zuccheri. Ma il cacao puro ha proprietà benefiche, quindi se consumato correttamente non è necessario limitarlo completamente dalla dieta dei diabetici.

Cioccolato e felicità

Per i motivi sopra citati, possiamo dire che il cioccolato, stimolando l'organismo, stimola anche la nostra psiche, provocando un benessere interno, che sarà necessariamente rilevato dal nostro cervello e dal nostro umore. Naturalmente, questo avverrà a patto di consumarlo in modo corretto, secondo le nostre esigenze. Non è consigliabile esagerare, soprattutto se si è in sovrappeso. Ma una piccola dose di cioccolato fatto in casa non vi farà male, anzi. Ricordate che dovete accompagnarlo con dell'esercizio fisico, una passeggiata potrebbe essere utile.

quanto cioccolato bisogna consumare per sfruttare i suoi benefici?

Non è necessario mangiare cioccolato ogni settimana, ma quando si decide di mangiarlo, lo si può consumare da una a quattro volte in sette giorni. In ogni caso, la quantità di cioccolato da consumare dovrebbe essere ridotta per evitare l'aumento di peso e l'eccesso di eccitazione.

È meglio consumare il cioccolato artigianale senza l'aggiunta di latte, poiché questo ingrediente diminuisce le proprietà antiossidanti del cioccolato. Il cioccolato puro contiene la maggior parte dei flavonoidi e dei componenti con proprietà antiossidanti.

I cioccolatini che si trovano nei supermercati hanno solitamente molti additivi, come latte e zuccheri, e la percentuale di cacao è molto più bassa rispetto a quella dei cioccolatini puri.

Piccole porzioni di cioccolato non solo sono consigliate per non ingrassare, ma anche grandi porzioni di cioccolato complicano la digestione perché il loro alto contenuto di grassi ritarda lo svuotamento gastrico, il che significa un lavoro supplementare per lo stomaco. In piccole dosi non influisce su di esso. Se si soffre di calcoli biliari o di insufficienza biliare, è meglio non consumarlo.

come ottenere il cioccolato artigianale puro?

Si consiglia il cioccolato fondente con un minimo di 70% di cacao. Questo tipo di cioccolato, che conserva un'alta percentuale di cacao, è chiamato cioccolato puro. Per essere sicuri di acquistare del vero cioccolato puro, la cosa migliore da fare è dare un'occhiata alle etichette del prodotto, dove sono riportate in dettaglio tutte le sue proprietà e composizioni. Gli ingredienti sono elencati in ordine di quantità, dal più alto al più basso, quindi nel cioccolato fondente il primo ingrediente menzionato dovrebbe essere il cacao.

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