Differenze tra carne bovina e carne bovina

Differenze tra mucche e buoi

La prima cosa da sapere è che la mucca pesa circa 600 kg, mentre il bue è un maschio castrato che può pesare oltre 1000 kg. Sia la mucca che il bue hanno più di 48 mesi.

Ma la differenza fondamentale è che il bue è castrato mentre la mucca è un animale riproduttivo. Questa caratteristica ormonale rende la carne di manzo e divitello completamente diversa, nel senso che un animale castrato svilupperà una maggiore quantità di grasso infiltrato, che conferisce alla carne una consistenza e un sapore unici.

Per quanto riguarda l'età della mucca e del manzo, la regola è più o meno generale: più vecchio è l'animale, più rossa è la carne, più sapore e più lungo è il tempo di maturazione. La frollatura della carne è essenziale per ottenere una carne di altissima qualità, poiché questo processo offre i seguenti vantaggi:

- La rimozione dell'acqua dalla carne, che consente di ottenere una maggiore concentrazione di sapore.

- La rottura del collagene, che rende la carne più tenera.

- Aumento dell'infiltrazione di grasso, soprattutto nella carne bovina.

- La carne di manzo migliora quando il tempo di frollatura è più lungo. Per favorire la frollatura, i pezzi selezionati devono essere di qualità molto elevata e devono avere una grande quantità di grasso.

Differenze tra manzo e vitello

Dopo aver illustrato le differenze di base tra i due animali, possiamo passare alle differenze tra i due tipi di carne. Le principali differenze sono le seguenti:

1. Il prezzo della carne di manzo è superiore a 40 euro/kg, rispetto a quello della carne di vitello. Questo perché la carne bovina ha un costo di produzione e di frollatura elevato. Il manzo può essere frollato per 120 giorni, mentre la carne bovina viene frollata per meno di trenta o sessanta giorni. In altre parole, se è possibile ottenere carne di manzo a un prezzo basso, probabilmente non si tratta di carne di manzo.

2. Il sapore della carne di bue è più forte di quello della carne di manzo. Ciò è dovuto al tempo di maturazione della carne di bue, che è più lungo di quello della carne di manzo.

3. Il colore del grasso di manzo è ambrato, quasi dorato. Questo colore indica che l'animale è stato alimentato con una dieta naturale a base di erba e cereali.

4. La consistenza del manzo presenta grasso tra i veti, proprio come il prosciutto iberico alimentato a ghiande. Questo aspetto indica una carne di qualità eccellente.

mucca o bue?

A volte, quando vogliamo mangiare carne di manzo o di bue, ci confondiamo perché non riusciamo a distinguere con certezza quale sia. Anche se l'informazione dovrebbe comparire sull'etichetta del prodotto, possiamo sapere da quale tipo di animale proviene la carne semplicemente facendo riferimento all'età e al sesso dell'animale.

Esistono molti tipi di carne. Conoscere le differenze fondamentali tra ognuno di essi ci permetterà di riconoscere meglio la carne di manzo e di vitello.

Vitello bianco

È l'animale, sia maschio che femmina, che ha consumato solo latte e ha un'età compresa tra zero e otto mesi. La sua carne è bianca o rosa molto chiaro.

Vitello di un anno

L'animale maschio o femmina di età compresa tra gli otto e i 18 mesi. L'animale è stato alimentato con foraggi e mangimi. La sua carne è rosa e ha un sapore più delicato e saporito rispetto al vitello da latte o bianco. È la carne più consumata nell'area mediterranea.

Giovane toro o giovenca

Maschio o femmina di età compresa tra i 14 mesi e i tre anni. La carne è più rossa delle precedenti e più saporita.

Bue, mucca e toro

Maschi o femmine di età compresa tra i tre e i cinque anni, anche se possono essere più vecchi. La loro carne è molto rossa e ha un sapore più forte rispetto ai casi precedenti. Il colore del grasso è giallo piuttosto che bianco. Per essere tenera, ha bisogno di una frollatura maggiore rispetto alle precedenti.

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La conoscenza genera piacere. Consumate la carne di manzo e di vitello più deliziosa con piena consapevolezza e godetevi il vostro piatto al massimo.

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Immagine principale. Benjamin Faust