Quando bere vino bianco o rosso

Era molto più semplice quando bastava sapere che il vino bianco si beveva con il pesce e la carne rossa si consumava con il vino rosso. Oggi, però, i sommelier più importanti sostengono che è meglio considerare la varietà di uva del vino e il modo in cui il piatto è stato cucinato prima di decidere quale tipo di vino bere.

Inoltre, ci sono sempre più cantine e marche di vino sul mercato, rendendo la scelta ancora più complessa. Quindi, scegliere il vino giusto può essere un compito complicato. Ma che sia complicato o semplice dipende più da ognuno di noi che dal vino stesso, perché quando si parla di abbinamento cibo-vino, la verità è che non esistono verità univoche o universali. L'abbinamento non è una scienza, quindi non è gestito in termini di giusto o sbagliato. Piuttosto, l'abbinamento comprende che la scelta di questo o quel vino è in realtà una questione di gusto, palato ed educazione. Nell'abbinamento, il disaccordo non implica una situazione conflittuale.

ACQUISTO DI VINO ROSSO

ACQUISTARE VINO BIANCO

Quando bere vino bianco o rosso, quali sono i criteri?

Quando si sceglie un tipo di vino, possiamo prestare attenzione al piatto che vogliamo accompagnare con la bevanda, ma è più importante il modo in cui il piatto è stato cucinato. Oltre al modo in cui viene cucinato il piatto, dobbiamo prestare attenzione anche alla varietà di uva del vino.

Quando bere vino bianco o rosso con la carne

Non ci sono molti dubbi sul fatto che il vino rosso sia il migliore con la carne rossa. Ma quale tipo di vino rosso scegliere? Possiamo scegliere un'entrecote, una bistecca, un controfiletto; una qualsiasi di queste carni accompagnata da una semplice guarnizione. Allora saranno ottimi i grandi vini rossi crianza o riserva disponibili sul mercato: di Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. In questo caso, la cosa più importante è che si tratti di un vino ben fatto, robusto, potente e concentrato. Non è tanto il tipo di vitigno che conta, quanto piuttosto la qualità.

Per l'agnello al forno leggermente speziato, si può utilizzare un rosso tempranillo, garnacha o cabernet, invecchiato a lungo in botti di rovere. Gli aromi di fondo speziati di questi vini si sposano molto bene con l'agnello. Se l'agnello è stato macerato con vino rosso, lo stesso vino dovrebbe essere utilizzato per il pasto, anche se è giovane. Questa regola vale per qualsiasi tipo di carne precedentemente macerata o con salsa di vino; quando la si mangia, va accompagnata con lo stesso vino usato per la macerazione.

Quando bere vino bianco o rosso con il pollo

Poiché il pollo è una carne neutra, possiamo abbinarlo a diversi tipi di vino. Ad esempio, se prepariamo il pollo con un soffritto di pomodoro, cipolla e spezie aromatiche, possiamo scegliere un vino rosso, strutturato ma non troppo robusto. Potremmo scegliere un Tempranillo, preferibilmente un semicrudo.

Se il pollo viene preparato con salsa al tartufo, funghi e patate arrosto, è meglio scegliere un vino più corposo, ad esempio un cabernet sauvignon riserva o un merlot.

Se il pollo è cotto al forno con succo di limone ed erbe aromatiche, si consiglia di bere un vino bianco, come uno Chardonnay, con aromi agrumati. È meglio scegliere uno Chardonnay giovane, e non uno rifermentato in botte, perché si cercano freschezza, corpo e un'acidità adeguata.

Quando bere vino bianco o rosso con il pesce

Non è vero che il pesce deve essere necessariamente accompagnato da un vino bianco. Se prepariamo il salmone con i funghi, un vino rosso è più appropriato. Un tonno con cipolle, peperoni e pomodori può essere servito con un vino rosato. Ma i frutti di mare e il pesce bianco vanno serviti con un vino bianco.

Il pesce fritto si sposa bene con i vini prodotti con le varietà autoctone dell'Andalusia, come il Palomino. Polpo, seppie e cozze si accompagnano meglio con Albariño, Verdejo e Godello. Gli stufati di pesce in casseruole di terracotta si adattano perfettamente ai bianchi macabeo, parrellada e xare-lo.

Quando bere vino bianco o rosso con la pasta

Gli spaghetti alla bolognese si abbinano bene a un vino rosso giovane o invecchiato per 3/4 mesi in botti di rovere. Per un piatto di pasta con pomodoro e verdure, possiamo scegliere un rosso giovane o un rosato. Se la pasta ha solo mozzarella, origano e olio d'oliva, il vino più adatto è un rosato. Per gli spaghetti al pesto, è meglio scegliere un vino bianco con invecchiamento crianza.

Se stiamo preparando una pasta fresca all'uovo con una salsa cremosa, dovremmo optare per un vino bianco con invecchiamento crianza, delle varietà chardonnay, xare-lo (pansa blanca) e garnacha blanca.

Ora sapete quando bere vino bianco e quando bere vino rosso. Godetevi i vostri pasti al cento per cento con i migliori accompagnamenti.