Cosa sono i cibi kosher?

In questo tipo di pasto, la legge ebraica stabilisce come deve essere il cibo, quali alimenti sono ammessi al consumo e quali no, come devono essere trattati gli altri alimenti, come devono essere macellati gli animali e così via.

La parola kosher deriva dall'ebraico "kashrut", che significa "puro". Quando un alimento viene etichettato come kosher, è perché un'azienda ha certificato che il prodotto soddisfa i controlli di qualità richiesti dalle norme ebraiche. Se kosher deriva dalla parola ebraica che significa "puro", allora il cibo kosher comprende gli alimenti che la religione ebraica considera puri, cioè adatti al consumo, sia in termini di sicurezza alimentare che di qualità.

La varietà di alimenti kosher è ampia e va dagli animali e dal pollame ai prodotti caseari e derivati, alle uova, alla frutta, alla verdura, all' olio e ai condimenti, ai vini e altro ancora.

Caratteristiche degli alimenti kosher

Carne rossa kosher

Le regole su ciò che si può o non si può mangiare sono molto specifiche. La Torah (che è il testo che contiene la legge e il patrimonio identitario del popolo israelita, ed è la base e il fondamento dell'ebraismo) stabilisce che si possono mangiare solo animali ungulati e ruminanti e selvaggina. Entrambe le caratteristiche devono essere presenti nello stesso animale; ad esempio, i maiali, che hanno gli zoccoli ma non ruminano, non possono essere mangiati.

Tuttavia, non è sufficiente che un animale abbia gli zoccoli e ruminasse. Deve anche essere macellato da uno "Schochet", cioè da un macellatore rituale. Non deve essere inflitto alcun dolore agli animali: prima l'animale viene reso incosciente e poi immediatamente ucciso.

Dopo la macellazione, il grasso, la pelle e le vene devono essere rimossi. Per rimuovere il sangue, l'animale viene immerso in un bagno d'acqua a temperatura ambiente per 30 minuti e poi la carne viene salata per un'ora.

Prodotti caseari kosher

I prodotti lattiero-caseari, come il latte e i latticini, possono essere consumati a condizione che siano stati preparati con condimenti o additivi kosher. Tuttavia, i prodotti a base di carne non possono essere cucinati con il latte, anche se sono kosher. Non possono nemmeno essere consumati insieme, anche se sono prodotti separati. È necessario attendere alcune ore tra un alimento e l'altro.

Pollame kosher

Gli unici tipi di pollame che possono essere consumati sono l'oca, il tacchino e il pollo. Non si possono mangiare uccelli da caccia grandi o piccoli, ma solo selvaggina domestica. Il processo di macellazione e pulizia dell'animale è simile a quello della carne rossa. Le uova di questi uccelli possono essere mangiate, ma non devono essere sporche di sangue: per questo vengono ispezionate una per una per accertarsene.

Pesce kosher

Si possono mangiare solo i pesci con pinne e squame. Gli altri pesci non possono essere mangiati. I crostacei e i molluschi sono quindi vietati.

Frutta e verdura kosher

Non ci sono eccezioni per questi tipi di alimenti, perché tutto ciò che cresce dalla terra è kosher. Tuttavia, devono essere controllati accuratamente per assicurarsi che non contengano insetti. Non devono nemmeno essere stati trattati con insetticidi o essere geneticamente modificati. I frutti degli alberi che hanno meno di tre anni non possono essere mangiati.

Cereali kosher

Vale la stessa logica di frutta, verdura e ortaggi.

Vini kosher

Un vino kosher è stato trattato solo con batteri o enzimi kosher. Il vino con sangue, gelatina o caseina non può essere chiarificato come vino kosher. Inoltre, i vasi di fermentazione, le bottiglie (utilizzate solo se nuove) e gli altri elementi del processo di vinificazione devono essere lavati con molta attenzione e coscienza, e sotto controllo. Inoltre, tutti gli impianti dei vigneti devono essere eseguiti secondo gli standard kosher.

Cibi espressamente vietati

Sappiamo già che la Torah consente il consumo di animali terrestri che hanno zoccoli e ruminano, e che queste due caratteristiche devono essere presenti contemporaneamente. Pertanto, tutti gli animali che non soddisfano questo requisito sono severamente vietati nella dieta kosher. Questi animali includono maiali, lepri, tassi, cammelli e molti altri.

Tra gli animali acquatici, non possono essere consumati i crostacei, i molluschi e i pesci che non hanno pinne e squame. Pertanto, aragoste, gamberi, ostriche, granchi, squali e pesci gatto sono esclusi dalla dieta kosher.

Per quanto riguarda gli uccelli, la Torah fornisce un elenco esplicito di uccelli impuri, anche se non spiega perché sono impuri. Tuttavia, la maggior parte degli uccelli da preda o spazzini è considerata kosher, mentre gli uccelli da preda e da carogna sono considerati inadatti al consumo.

Anche per gli insetti alati esiste una distinzione tra commestibili e non commestibili. Solo le locuste e le cavallette sono ammesse. Tutti gli altri insetti volanti sono vietati. Lo stesso vale per roditori, rettili, anfibi e insetti striscianti.

Certificazione kosher

Per certificare un alimento come kosher, esistono società di certificazione che rilasciano il sigillo di approvazione Kosher. Queste aziende certificano che l'intero processo è stato eseguito in conformità alla legge ebraica.

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*FONTE FOTO UNSPLASH

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