Benefici e proprietà delle acciughe

Le bocartes, chiamate anche acciughe in alcuni luoghi, sono uno dei pesci più consumati in Spagna e in gran parte del mondo. Il suo sapore particolare, intenso, tenero e salato, gli conferisce caratteristiche uniche, tipiche delle acciughe. Se consumate le acciughe in scatola/bocarte, potete acquistarle tutto l'anno. Se le preferite fresche, vanno consumate tra aprile e giugno. Ma la cosa migliore è che sia le acciughe in scatola che quelle fresche offrono una serie di benefici, dovuti alle loro proprietà, che sono salutari per l'organismo umano.

che cos'è l'acciuga?

Le acciughe sono il risultato di un processo di elaborazione applicato alle alici, dette anche acciughe, a seconda della zona di provenienza. In Cantabria, più precisamente a Santoña, dove si producono nientemeno che le migliori acciughe del mondo, il pesce che finisce per diventare acciuga è l'acciuga, un pesce azzurro appartenente alla famiglia degli Engraulidae, in particolare l'Engraulis encrasicolus, che ha un corpo piccolo e allungato, con il ventre argenteo e il dorso grigio-azzurro.

cosa sono le acciughe?

La prima cosa da stabilire e chiarire è che l'acciuga è una denominazione o un nome che può riferirsi allo stesso tipo di pesce e alla stessa specie (Engraulis encrasicolus) ma in momenti diversi del suo processo di elaborazione o fresco.

Per chiarire in modo semplice, l'acciuga può avere due connotazioni, fresca o già lavorata.

- Fresca: è l'acciuga che arriva dal pescivendolo, fresca e intatta, dal mare a casa vostra.

- Trasformata: è già l'acciuga, è passata attraverso il processo di elaborazione e salatura, quando quest'ultimo dura dai 6 ai 12 mesi, l'acciuga si chiama acciuga.

È chiaro che, a seconda di dove ci troviamo in Spagna, lo stesso pesce viene chiamato in 3 modi diversi, ma questo è tipico della Cantabria

quanto è grande un'acciuga?

L'acciuga quando è una bocarte, come abbiamo spiegato sopra, è il pesce che viene pescato per fare le acciughe. La bocarte della migliore qualità viene pescata durante la stagione di pesca costiera primaverile, da aprile a giugno, durante la quale la bocarte può misurare in media 12-14 cm.

Al momento della pesca, le acciughe vengono misurate in grani per poterle classificare nei mercati ittici al momento della vendita. I grani sono la quantità di pesce (grani) per kg.

Quanto più grande è la taglia, tanto più costosa è l'acciuga, e quindi tanto maggiore è il numero di acciughe più grandi saranno le più costose che troveremo in ogni conservificio.

Le acciughe invernali vengono pescate dopo la primavera e sono più grandi di 15-20 cm, ma la qualità è inferiore perché il pesce ha più grasso.

Questa sarebbe la classificazione dei grani per kg in pescheria quando si acquistano acciughe per la produzione di acciughe:

- L'acciuga da 20 a 23 grani per kg è un'acciuga estremamente grande, già rara.

- L'acciuga da 24 a 27 grani per kg è un'acciuga extra large in formati molto esclusivi e di piccola produzione

- L'acciuga da 28 a 30 grani per kg è un'acciuga molto grande in formato Alta Ristorazione

- L'acciuga da 31 a 35 grani per kg è un'acciuga grande in formato High Restoration

- L'acciuga da 36 a 45 grani per kg potrebbe essere l'acciuga più comune

- L'acciuga da 46 a 55 grani per kg è un'acciuga piccola per ottavette

- L'acciuga da 56 a 80 grani per kg è un'acciuga molto piccola.

che sapore hanno le acciughe?

Questa è una grande domanda e la cosa migliore da fare è andare nel nostro negozio online per acquistare una qualsiasi delle nostre selezioni di acciughe artigianali perché non è la stessa cosa assaggiare e raccontare, ma ci proveremo.

La prima cosa da fare è distinguere che le acciughe che ci vengono vendute non sono tutte uguali, come abbiamo detto ci sono differenze nella stessa specie del Golfo di Biscaglia nel periodo dell'anno in cui vengono pescate, ma le acciughe più economiche del supermercato sono di altre specie e latitudini e il loro sapore è totalmente diverso, prosciutto e prosciutto o prosciutto di ghianda, entrambi sono prosciutto ma non hanno lo stesso sapore.

La stessa cosa accade con le acciughe, le buone acciughe sanno di mare, hanno un sapore salato ma nel giusto equilibrio, una consistenza carnosa e salata in perfetta armonia, ecco come dovrebbe essere il sapore di una buona acciuga.

quante calorie contengono le acciughe in scatola?

In 100 grammi di acciughe ci sono 253 calorie, ma bisogna tenere presente che le acciughe in scatola sono solitamente da 50 grammi. Per fare i conti, una singola acciuga ha 7,59 calorie. Tenete presente che non è sempre necessario mangiarle come aperitivo. Come antipasto si possono trovare opzioni molto salutari, come queste 6 ricette di insalate con acciughe.

le acciughe fanno ingrassare?

Forse vi sarete chiesti se le acciughe fanno ingrassare, ma no, le acciughe non fanno ingrassare. Le acciughe sono un pesce azzurro e hanno poche calorie; la percentuale maggiore di calorie che le acciughe apportano alla dieta deriva dal loro elevato contenuto proteico, motivo per cui le acciughe non fanno ingrassare di per sé.

Come si vedrà nella sezione sui benefici delle acciughe che abbiamo illustrato, le acciughe da sole sono una fonte di salute e di benefici per il nostro organismo.

Proprietà nutrizionali delle acciughe

1. Acidi grassi Omega-3

Come tutti i pesci grassi, le acciughe sono ricche di acidi grassi omega-3, un tipo di grasso salutare per una dieta equilibrata.

2. Proteine

Fornisce anche proteine di alto valore biologico, simili a quelle presenti nella carne e nelle uova.

3. Nutrienti

Per quanto riguarda gli altri nutrienti che si possono trovare nelle acciughe, spiccano le vitamine, soprattutto A, D, E e K. Sono anche ricche di minerali come potassio, ferro, sodio, magnesio, fosforo e calcio. Un altro importante gruppo di vitamine fornite dalle acciughe è la vitamina B (B2, B3, B6, B9 e B12).

Benefici delle acciughe

• Migliora la funzione nervosa e muscolare.
• Il contenuto di iodio è fondamentale per il corretto funzionamento della tiroide e in gravidanza per la crescita del feto e lo sviluppo del suo cervello.
• Previene l'anemia grazie al suo contenuto di ferro.
• Contiene acido folico, salutare per le donne in gravidanza.
• Contiene vitamine A e D, che aiutano a migliorare la salute della vista e partecipano alla produzione di ormoni sessuali.
• Il suo contenuto di magnesio e vitamina A ne fanno un alimento che migliora il sistema immunitario.
• Le acciughe sono ottime per il transito intestinale, avendo un effetto lassativo grazie al magnesio.
• Contribuisce a ridurre il rischio di contrarre malattie cardiovascolari e riduce il colesterolo cattivo e i trigliceridi grazie all'Omega 3.
• Alle persone affette da osteoporosi si consiglia di consumare le acciughe intere, soprattutto quelle in scatola, in quanto si sfrutta il calcio contenuto nelle loro ossa.

1. Grassi sani nelle acciughe

Essendo ricche di acidi grassi omega-3, le acciughe offrono un tipo di grasso sano che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e la formazione di trombi e coaguli, oltre a ridurre i livelli elevati di colesterolo e trigliceridi, un tipo di grasso presente nel sangue che, in eccesso, può aumentare il rischio di malattia coronarica, soprattutto nelle donne, sebbene colpisca anche gli uomini; i livelli normali di trigliceridi sono inferiori a 150, mentre quelli superiori a 200 sono considerati elevati.

2. Vitamine liposolubili nelle acciughe

Le vitamine liposolubili, come la vitamina A e la vitamina D, contribuiscono a migliorare la salute della vista e la resistenza alle infezioni, favoriscono l'assorbimento del calcio e sono coinvolte nella produzione di ormoni sessuali ed enzimi epatici.

3. Magnesio nelle acciughe

Leacciughe hanno un elevato contenuto di magnesio. Questo elemento, insieme alla vitamina A, contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario. Presentano inoltre alti livelli di ferro, utile per prevenire l'anemia da carenza di ferro.

4. Acido folico nelle acciughe

L'acido folico è una vitamina essenziale nella dieta delle donne in gravidanza. Le acciughe contengono buoni livelli di acido folico. Tuttavia, tutte le donne in gravidanza dovrebbero consultare il proprio medico prima di prendere qualsiasi decisione.

Tabella delle proprietà nutrizionali delle acciughe

• In primo luogo, è un alimento ricco di acidi grassi omega-3, essenziali per una dieta equilibrata.
• È una fonte di proteine ad alto valore biologico, simile alle uova o alla carne.
• Minerali essenziali come potassio, ferro, sodio, fosforo, magnesio e calcio. Vitamine A, D, E e K.
• Vitamine del gruppo B (B2, B3, B6, B9 e B12).

Proprietà generali

- Calorie: 139 Kcal

- Proteine: 20 grammi

- Carboidrati: 0,1 grammi

- Grassi totali: 6 grammi

Vitamine

- Vitamina A: 31 mcg.

- Vitamina B2: 0,25 mg.

- Vitamina B3: 7,5 mg.

- Vitamina B9: 8,7 mcg.

- Vitamina B12: 1,9 mcg.

- Vitamina D: 7 mg.

Minerali

- Ferro: 1 mg.

- Fosforo: 215 mg.

- Magnesio: 28 mg.

- Potassio: 318 mg.

- Iodio: 20 mg.

Acquistare le migliori acciughe

a chi è sconsigliato il consumo di acciughe?

A causa dell'elevato contenuto di purine, il consumo di acciughe è sconsigliato alle persone affette da gotta, iperuricemia e acido urico elevato.

L'acido urico è una sostanza chimica che si crea quando l'organismo scompone le sostanze chiamate purine, che si trovano in diversi alimenti e bevande. La maggior parte dell'acido urico viene solitamente disciolto nel sangue e trasportato ai reni, dove viene espulso con l'urina. Tuttavia, se l'organismo produce troppo acido urico o non è in grado di eliminarlo, possono comparire livelli elevati nel sangue (iperuricemia) e la persona può sviluppare, ad esempio, una malattia classicamente nota come gotta.

• A causa del loro contenuto di purine, il loro consumo è sconsigliato alle persone affette da gotta, iperuricemia o acido urico elevato.
• Contengono sale, tra i 12 e i 15 grammi per 100 grammi. Pertanto, il loro consumo è sconsigliato a chi soffre di ipertensione o segue una dieta a basso contenuto di sodio.
• Un consumo eccessivo di Omega 3 può alterare le difese dell'organismo, consentendo l'ingresso di batteri provenienti dall'esterno. Ciò si verificherebbe solo se si consuma un eccesso di acciughe, ad esempio una lattina al giorno, per cui è molto importante un Omega 3 ben regolato

Acciughe in scatola o fresche

Le acciughe in scatola possono essere consumate tutto l'anno. Sono deliziose quanto le acciughe fresche. Potete anche scegliere tra le diverse varietà di acciughe in scatola: affumicate, all'olio o sott'aceto. Si possono acquistare in molti supermercati e anche nei negozi di gastronomia online come il nostro. Al seguente link potete consultare le migliori marche di acciughe in scatola.

Se volete consumare le acciughe fresche, dovete aspettare la stagione specifica per la cattura delle acciughe: tra aprile e giugno. In questo periodo è possibile trovarle fresche nelle pescherie.

Provate i benefici e le proprietà delle acciughe. Ricordate che l'acciuga di Santoña è considerata la migliore acciuga del mondo e dovete assolutamente provarla!