Vongole galiziane, tipi e proprietà

Le tre varietà di vongole autoctone più apprezzate in Galizia sono la vongola fine, la vongola viscida e la vongola bionda. Anche se non è così facile distinguerle a prima vista, ci sono alcuni indizi che ci permettono di riconoscere le particolarità di ciascuna di queste vongole galiziane.

Sia la vongola sottile che la vongola bionda e viscida presentano importanti differenze che ci permettono di distinguerle l'una dall'altra. Queste tre varietà di bivalvi galiziani (popolarmente noti come vongole) sembrano essere uguali, ma in realtà non lo sono... Le differenze riguardano la qualità, il sapore, la consistenza e il prezzo

Riconoscere queste differenze è importante al momento dell'acquisto. Al giorno d'oggi è un'ottima opzione acquistare vongole su Internet, per questo è necessario che noi consumatori sappiamo cosa stiamo acquistando quando scegliamo un determinato prodotto. Con queste semplici chiavi, potrete riconoscere facilmente i diversi tipi di vongole galiziane: una prelibatezza da non perdere.

Tipi di vongole galiziane

Come abbiamo già accennato, i tipi di vongole autoctone della Galizia più diffusi sono la vongola verace, la vongola limacciosa e la vongola bionda. Diamo un'occhiata alle loro caratteristiche.

Vongola fine

È la famosa vongola di Carril, una località nei pressi di Vilagarcía de Arousa, a Pontevedra, dove dal 1992 si tiene la "Festa do Ameixa" (Festa delle vongole), a dimostrazione dell'enorme valore gastronomico di questa varietà di vongola, sia per la sua qualità e il suo sapore, sia perché è quella che rimane fuori dall'acqua più a lungo.

La vongola verace ha una forma ovale e il colore del suo guscio varia dal marrone scuro al bianco, a seconda del tipo di sabbia in cui viene coltivata. A differenza della vongola bionda e della lumaca, la vongola sottile ha due sifoni indipendenti e una lunghezza che le permette di interrarsi fino a 30 cm sotto la sabbia. Presenta inoltre linee concentriche, che si intersecano con linee trasversali, in modo che la sua conchiglia sia piena di piccoli quadrati. La vongola japonica (che non è galiziana) ha un aspetto simile; per distinguerle, bisogna notare che la vongola fine ha sia linee concentriche che trasversali, mentre la vongola japonica ha una predominanza di linee trasversali.

Vongola verace o bianca

Questo tipo di vongola è di qualità simile alla vongola verace, ma è meno resistente fuori dall'acqua, il che limita il suo valore di esportazione.

Rispetto alla vongola verace, la vongola limacciosa è di dimensioni più piccole e, pur avendo la tipica forma ovale della vongola, è notevolmente più allungata. È di colore grigiastro o crema e talvolta presenta macchie irregolari. I sifoni sono corti e completamente uniti. Questo è un elemento che le differenzia a prima vista dalle altre varietà. Le condiziona anche quando si interrano nella sabbia, poiché non possono arrivare troppo in profondità e, di conseguenza, affrontano le basse maree in condizioni peggiori rispetto ad altri tipi di vongole con sifoni più lunghi.

Vongola bionda

Questo tipo di vongola è il più facile da riconoscere per il colore giallo chiaro, rossastro o viola delle sue conchiglie, che sono anche più lisce e lucide di quelle delle vongole sottili e bianche. La sua conchiglia presenta un motivo a zig zag distribuito in modo irregolare. La vongola bionda è la varietà galiziana più economica, anche se la sua qualità è eccellente.

L'aspetto positivo delle vongole è che si possono preparare in molti modi diversi. Una volta che si è in grado di distinguere chiaramente il tipo di vongola che si gusta o che si desidera consumare, si possono anche distinguere le ricette più appropriate per ciascuna varietà. Le vongole possono essere consumate fresche, alla marinara, con riso, tagliatelle, fagioli, pesce in umido e altro ancora. La vongola verace, ad esempio, è perfetta da gustare con un po' di limone. Vi lasciamo una ricetta con le vongole in modo che possiate prepararla con il tipo di vongola che più vi piace.

Ricetta delle vongole in salsa di mare

Ingredienti:

2 chili di vongole (pulite dalla sabbia), di una qualsiasi delle tre varietà galiziane.

2 spicchi d'aglio.

2 cipolle.

1 foglia di alloro.

75 ml di olio extravergine di oliva.

2 cucchiai di farina di grano o di mais.

2 cucchiai di prezzemolo tritato.

2 cucchiai di salsa di pomodoro.

1 cucchiaio di paprika dolce.

1 peperoncino.

1 bicchiere di vino bianco.

Sale e pepe nero o bianco macinato al momento.

Preparazione:

Pulire bene le vongole in modo che non vi sia traccia di sabbia. Per farlo, potete metterle in una pentola con acqua e sale grosso(50 grammi per litro d'acqua) e tenerle lì per tre ore prima di cucinarle.

Scaldate mezzo bicchiere di vino bianco in una casseruola. Quando inizia a bollire, aggiungere una foglia di alloro e poi le vongole.

Coprire la padella e cuocere le vongole per due minuti o fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Si cuoceranno con il vino e l'acqua rilasciata dalle vongole stesse. Quelle che non si sono aperte vanno scartate. Rimuoverle con una schiumarola.

Lasciare raffreddare e mettere da parte in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte in un bicchiere.

Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tritarli e tritare anche il peperoncino.

Mettere l'olio d'oliva nella padella usata per cuocere le vongole. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il peperoncino. Quando tutti gli ingredienti sono dorati, aggiungere la paprica. Mescolare a fuoco basso per un minuto.

Versare la farina nella padella e mescolare con cura. La farina aiuterà ad addensare la salsa. Cuocere a fuoco basso, facendo attenzione a non farla bruciare. Questa sarà la base della salsa marinara.

Aggiungere il bicchiere di vino bianco. Mescolare finché la salsa non si addensa e l'alcol non evapora.

Aggiungere il liquido di cottura delle vongole e la salsa di pomodoro. Lasciare addensare per dieci minuti a fuoco medio. Mescolare continuamente.

Salare e pepare e aggiungere le vongole. Unire il sugo alle vongole, mescolando per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare in modo che le vongole finiscano di assorbire la salsa.

Servire immediatamente in un piatto o vassoio di terracotta. Cospargere di prezzemolo tritato. Servire con pane fresco.

Fonte: /vongole-alla-marinera/

Preparate le vostre ricette con le migliori varietà di vongole galiziane del nostro negozio online.

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Come cucinare la granceola

- Ricette di Gambas al Ajillo (gamberi all'aglio)

Lasciateci i vostri commenti e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.

Fonte dell'immagine principale: pescado-fresco/377-almejas-japonica-mediana-35-45pz-kg-bolsa-1kg.html