Il fungo è un ingrediente più o meno tipico di quasi tutta la gastronomia mondiale. Sarà per il suo sapore, per la sua freschezza, per il suo valore nutrizionale... Possiamo usarlo per preparare diverse ricette perché può essere preparato in molti modi diversi.
Il fungo fornisce poche calorie ma è anche un alimento ricco di fibre, vitamine essenziali (C, D, B6) e minerali come il potassio. Tutto ciò lo rende un alimento super nutriente che vale la pena utilizzare.
Prima di mostrarvi alcune ricette che potete preparare con i funghi, vi racconteremo qualcosa in più su questo alimento, in modo che possiate apprezzarlo in tutta la sua grandezza quando lo cucinerete.
Storia del fungo
La sua coltivazione iniziò a metà del XVII secolo in Francia, quando i contadini notarono che i funghi comparivano quando ricoprivano di sabbia il letame dei cavalli. In Spagna la coltivazione è iniziata nel 1952 circa. Oggi la maggiore produzione di funghi si trova a La Rioja, Cuenca e Albacete.
Il fungo più conosciuto e diffuso si distingue facilmente dagli altri tipi di funghi commestibili: la sua parte superiore ha la caratteristica forma di un cappello, appiattito e arrotondato allo stesso tempo, unito alla parte inferiore per mezzo di un gambo largo e allungato. La parte superiore può misurare fino a
Valori nutrizionali
I funghi ci forniscono i seguenti valori nutrizionali:
- Calorie: 33,26 kcal.
- Grassi:
- Sodio: 7,90 mg.
- Colesterolo: 0 mg.
- Carboidrati:
- Zuccheri: 0
- Proteine:
- Fibre:
- Ferro: 1 mg.
- Vitamina A: 0 ug.
- Vitamina B3: 5,30 mg.
- Vitamina B12: 0 ug.
- Vitamina C: 4 mg.
- Calcio: 10,80 mg.
Varietà commestibili di funghi
Non tutti i funghi sono commestibili, questo deve essere chiaro. Tra quelle commestibili, le varietà di funghi più consumate sono:
- Fungo selvatico comune: è quello che siamo abituati a trovare nei negozi.
- Fungo parigino selvatico: ha fette marroni e macchie grigie sul cappello.
- Fungo a doppio anello: ha un doppio anello sul piede.
- Fungo a polpa rossa: a contatto con l'aria, il suo anello diventa rosso. È una varietà selvatica che non viene coltivata.
- Fungo a palla di neve all'anice: a contatto con l'aria diventa giallastro ed emana un aroma di anice.
- Fungo Agaricus arenicola: diventa rossastro a contatto con l'aria e cresce in zone sabbiose.
Ricette con funghi
Funghi ripieni
Ingredienti:
- 20 funghi freschi interi (dal fruttivendolo di fiducia o in qualsiasi supermercato)
-
- Due spicchi d'aglio
- Una cipolla media
- Prezzemolo fresco
- Pepe macinato
- Formaggio grattugiato da fondere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente fredda fino ad eliminare tutta la terra. Eliminare i gambi (è meglio farlo a mano piuttosto che con un coltello) e scartare la parte inferiore, che è la parte più morbida, quella che è stata interrata. L'idea è quella di conservare il cappello di ogni fungo, che è la parte che andremo a farcire, e parte del gambo, che utilizzeremo tagliato come parte del ripieno.
- Con un coltello affilato, tagliate i gambi dei funghi in due o più pezzi, a seconda delle loro dimensioni.
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tagliateli poi a pezzetti molto piccoli.
- Lavare una manciata di prezzemolo e tritarlo.
- Tagliate anche il prosciutto in piccoli pezzi.
- Quando avrete tritato tutti gli ingredienti, prendete una padella e scaldate un filo d'olio d'oliva. Quando è pronto, aggiungete la cipolla, l'aglio, i funghi e il prosciutto. Aggiungete sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto.
- Appena gli ingredienti sono rosolati, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare il tutto per un minuto a fuoco basso. Togliere il composto dal fuoco.
- Scaldare i cappelli dei funghi in un'altra padella con olio d'oliva. Cuocerli appena, con il lato cavo rivolto verso l'alto, per due o tre minuti, finché non saranno morbidi.
- Quando sono pronti, riempire i cappelli con il contenuto dell'altra padella. Man mano che li riempite, disponeteli in una pirofila. Quando avrete finito di farcirle, metteteci sopra il formaggio grattugiato e infornatele a 180° C.
- Quando il formaggio è fuso, si possono togliere dal forno e servire.
Funghi con prosciutto
Ingredienti:
-
-
- Due buone cipolle
- Quattro spicchi d'aglio
- 175 ml di vino bianco
- Sale
- Olio d'oliva vergine
- Prezzemolo
Preparazione:
- Potete usare funghi in scatola o freschi. Se sono freschi e interi, lavateli bene sotto l'acqua fredda del rubinetto prima di usarli, perché in questo caso di solito contengono un po' di terra, e dovrete anche affettarli o tagliarli, dopo aver eliminato la parte inferiore del gambo, che è stata a contatto con la terra. Una volta lavati, lasciateli scolare.
- Mentre i funghi scolano, sbucciate due cipolle, eliminate il primo strato e poi tagliatele a strisce o a quadratini, come preferite, ma sempre di dimensioni uniformi.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a strisce di media grandezza, in modo che non si brucino quando li mettete in padella.
- Tagliare il prosciutto a strisce non troppo spesse.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere l'aglio e le cipolle. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e aggiungere prima i funghi e poi un pizzico di sale. Cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno rosolati, circa dieci minuti a fuoco basso.
- Poco prima che i funghi siano pronti, aggiungere un po' di vino bianco e alzare la fiamma. Attendere che l'alcol si spenga.
- Aggiungere le strisce di prosciutto e abbassare nuovamente la fiamma. Mescolare per altri cinque minuti.
- Servire il piatto caldo, con un po' di prezzemolo tritato.
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