È meglio cucinare frutti di mare vivi o morti?

Non manca molto al Natale, il periodo dell'anno in cui si consumano maggiormente i frutti di mare, anche se la Spagna è un paese che li consuma regolarmente, in quanto possiede alcuni dei migliori frutti di mare del pianeta. Se state leggendo questo articolo, quando arriverà il Natale, conoscerete già alcuni consigli essenziali per preparare questi frutti di mare nel modo più delizioso possibile.

Una delle domande che ci poniamo più spesso quando cuciniamo i frutti di mare è se cucinarli vivi o morti. Ogni metodo di cottura ha le sue particolarità. Qui ve ne mostriamo alcune, in modo che possiate decidere come prepararli.

Come cucinare i crostacei.

acqua di mare o acqua di rubinetto?

I libri di ricette classiche indicano che il modo ideale per cucinare i frutti di mare è con l'acqua di mare. Ma per molti non è così facile... A meno che non si viva in riva al mare. Ecco perché è sufficiente cuocerli sotto l'acqua corrente con l'aggiunta di un po' di sale grosso. Se preferite, potete anche aggiungere qualche foglia di alloro, anche se dovete sapere che questo ingrediente modifica un po' il sapore dei molluschi.

cucinare crostacei vivi o morti?

Per quanto riguarda la scelta di cucinare crostacei vivi o morti, la cosa importante da tenere presente è la seguente: i crostacei vivi devono essere cucinati in acqua fredda con sale; questo farà sì che non perdano le zampe e che la cottura sia equilibrata. Tutti i crostacei vivi dovrebbero essere cucinati in questo modo, ad eccezione di gamberi e cirripedi, che vengono gettati direttamente in acqua bollente. Se state cucinando crostacei morti, potete aggiungerli all'acqua bollente.

Crostacei congelati

Se si preparano crostacei congelati, bisogna lasciarli scongelare prima di cucinarli. A tal fine, è necessario prevedere un po' di tempo, poiché lo scongelamento deve avvenire in frigorifero. Poi si cucinano in acqua bollente, come si fa quando si acquistano i crostacei morti. Perché è importante scongelarli prima di cucinarli? I frutti di mare congelati non cuociono, ma si trasformano in una purea piuttosto sgradevole, quindi è necessario scongelarli prima e il più lentamente possibile.

Gamberi e scampi

Se dovete cucinare gamberi o gamberoni, è meglio aggiungerli alla pentola di acqua bollente e toglierli non appena cambiano colore, per poi metterli immediatamente in una pentola con acqua fredda, ghiaccio e sale. Lasciateli in questa salamoia per cinque minuti, poi scolateli e sono pronti da mangiare.

Vongole e galletti

Il modo migliore per cucinare le vongole e i galli è cuocerli al vapore. Anche se li acquistate puliti, potete dedicare qualche minuto a pulirli di nuovo, cambiando l'acqua un paio di volte.

Tempi di cottura dei principali molluschi

- Bue medio: 60 gr., 18 minuti

- Manzo grande: 60 g, 20 minuti

- Gamberi: 70 g, 1/2 minuto

- Granceola media: 60 g, 15 minuti

- Granceola grande: 60 g, 18 minuti

- Scampo medio: 60 g, 1,5 minuti

- Scampo grande: 60 g, 3 minuti

- Gamberi: 50 g, 1 minuto

- Astice medio: 60 g, 20 minuti

- Scampo grande: 60 g, 30 minuti

- Gambero medio: 60 g, 1,5 minuti

- Gambero grande: 60 g, 2 minuti

- Astice medio: 60 g, 20 minuti

- Aragosta grande: 60 g, 28 minuti

- Granchio piccolo: 60 g, 5 minuti

- Granchio grande: 60 g, 7 minuti

- Barnacle: 70 g, 1/2 minuto

Ricordate, quindi, che se dovete preparare crostacei vivi, dovete prima farli bollire in acqua fredda e lasciare che raggiungano l'ebollizione. Quando l'acqua raggiunge il primo bollore, da quel momento in poi si inizierà a contare il tempo di cottura. Se il crostaceo è morto o congelato, lo si butta nell'acqua bollente e si conta il tempo di cottura a partire dal secondo bollore. L'unica eccezione sono i gamberetti e i cirripedi, che vanno sempre messi nell'acqua bollente e tolti dal fuoco mezzo minuto dopo il secondo bollore; copriteli immediatamente con un telo da cucina in modo che non perdano temperatura.

Non è consigliabile cuocere una quantità eccessiva di frutti di mare, perché perdono sapore e consistenza.

Ora avete qualche buon consiglio per preparare i migliori frutti di mare per Natale. È meglio cucinare i frutti di mare vivi o morti? Decidete voi! Potete trovare i migliori frutti di mare online nel nostro negozio di gastronomia.

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