Ricetta per merluzzo con funghi.

È ora di iniziare a mostrarvi le migliori ricette di Natale. Avete un bel po' di tempo per decidere cosa preparare per le prossime feste, cosa vorreste mangiare... Qualcosa di gustoso, in linea di massima. Il merluzzo ai funghi è un'ottima opzione da gustare in occasione di festeggiamenti di qualsiasi tipo: è un piatto sostanzioso, molto saporito, che combina perfettamente due ingredienti come i funghi e il merluzzo, ed è anche semplice da preparare a casa.

Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta

1. 1. Il merluzzo

Questo animale marino è una delle sessanta specie della stessa famiglia migratoria, anche se il suo habitat per eccellenza si trova nei mari ghiacciati del nord, in particolare in Norvegia. Pur essendo un pesce di medie dimensioni, alcuni esemplari pesano fino a 100 chilogrammi e misurano fino a due metri di lunghezza. Il merluzzo si nutre di piccoli pesci come le aringhe.

Usi culinari del merluzzo:

- Merluzzo salato: il pesce viene sottoposto a un processo di essiccazione con il sale. In questo modo, il pezzo intero può essere conservato per diversi mesi in un luogo asciutto.

- Olio di merluzzo: l'olio di fegato di merluzzo è apprezzato per l'alto contenuto di acidi grassi Omega-3 e per i valori di vitamina A e D. È consigliato per la fissazione del calcio nelle ossa.

- Carne di merluzzo: è apprezzata anche in campo gastronomico per la quantità e la qualità della carne.

Modalità di consumo del merluzzo:

Il merluzzo può essere consumato congelato, essiccato o in scatola. La preparazione salata (la forma di consumo a secco, mediante essiccazione sotto sale) è stata di grande utilità per diversi secoli per molte delle popolazioni dell'Europa continentale, che avevano a disposizione riserve proteiche. Il merluzzo essiccato contiene 62 grammi di parte edibile per 100 grammi.

Ricette a base di merluzzo:

Fondamentalmente, le diverse ricette per la preparazione del merluzzo si possono ridurre a sei grandi tipologie:

- Merluzzo crudo

- Merluzzo arrostito

- Merluzzo in salsa

- Merluzzo con olio

- Merluzzo con panna o burro

- Merluzzo dolce

La maggior parte delle ricette di baccalà può rientrare in uno di questi sei gruppi. Tuttavia, le variazioni sono sempre ampie e non esistono due piatti uguali. Tradizionalmente, il merluzzo viene consumato in paesi come Spagna, Portogallo, Messico, Giamaica, Panama, Porto Rico e Repubblica Dominicana. In Portogallo è uno dei pasti più importanti.

1. 2. Funghi

I funghi commestibili comprendono molti tipi di funghi. Alcuni di essi si caratterizzano per il loro sapore piuttosto intenso, mentre altri sono scelti per le loro qualità delicate e facili da abbinare a molti tipi di cibo; altri ancora hanno addirittura un sapore amaro.

Non tutti i funghi sono commestibili. Se li acquistate in commercio non avrete problemi, ma se un giorno, passeggiando in un bel bosco, vi trovate improvvisamente davanti a una piantagione di funghi, prima di assaggiarne uno, dovrete assicurarvi che sia commestibile, non allergizzante, allucinogeno o, peggio ancora, velenoso. Per verificare se un fungo è commestibile, la prima cosa da fare è identificare la specie, anche se questo può essere fatto solo da un esperto micologo. Quindi, se un giorno fate una passeggiata nel bosco e trovate una zona di funghi attraenti e sconosciuti, potete raccoglierne uno e portarlo al centro di controllo sanitario più vicino.

Fonte immagine: /2011/10/talking-mushrooms-talking-mushrooms.html

Specie di funghi commestibili:

Alcune delle specie di funghi commestibili più conosciute sono: barba di becco, palla di neve, fungo, fungo del carbone, zucca, oronja, galletto, camoscio, ombrellino, fungo del cardo, tromba dei morti, tartufo nero e così via.

Ora sappiamo come cucinare il baccalà e come comportarci se troviamo un fungo o un'erba che non conosciamo. Vediamo ora come combinare questi due ingredienti in una ricetta unica ed estremamente deliziosa: vediamo un passo per passo.

Ricetta del merluzzo con funghi

Ingredienti: (per quattro persone)

* Per la salsa ai funghi:

- 25 grammi di Shiitake freschi

- 110 grammi di salsa di ostriche

- 55 grammi di rapa Daikon brasata

(Per preparare il brasato di rapa, tagliare una carota e una rapa a strisce sottili, metterle in una padella leggermente spennellata d'olio e farle saltare a fuoco vivo per cinque minuti. Aggiungere poi un dito di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per un'ora).

* Per il merluzzo:

- 720 grammi di merluzzo marinato nel miso (una pasta aromatizzante fermentata a base di soia e/o cereali e sale marino).

- Brodo di pollo

- Burro

- 10 grammi di foglie di spinaci

- 1 grammo di alghe sushi in polvere

- 10 grammi di cime di rapa grattugiate

Preparazione

* Per la salsa di funghi:

Grigliare i funghi shiitake su una piastra e poi aggiungerli alla salsa di ostriche.

Scaldare la salsa con i funghi in una casseruola.

Scaldare un po' di stufato di rapa e aggiungerlo alla salsa di ostriche con i funghi.

Assaggiare la salsa, condire con un po' di sale e burro, assaggiare di nuovo e mettere da parte.

* Per il merluzzo:

Grigliare il merluzzo marinato al miso. Il merluzzo deve essere rivolto verso il basso. Terminare la cottura in forno, facendo attenzione a non bruciare il miso.

Controllare il grado di cottura del pesce e, quando è pronto, toglierlo dal forno.

Glassare il merluzzo con un po' di salsa ai funghi.

Disporre un piccolo letto di stufato di rape sul piatto e poi adagiarvi il merluzzo. Versare la salsa di funghi rimanente in modo uniforme e ordinato sul piatto e sul merluzzo.

Guarnire con le foglie di rapa e di spinaci grattugiate. Terminate il piatto spolverizzando con la polvere di alghe per sushi.

Il prossimo Natale potrà avere un tocco speciale. Provate questa ricetta del merluzzo con funghi in anticipo e sorprendete tutti i vostri ospiti.

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Come preparare le acciughe sotto sale

Lasciateci un commento e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.