Tipi di tagli di carne

I tagli di manzo sono vari e a volte i loro nomi possono creare confusione: cos'è la fesa, cos'è il controfiletto, cos'è lo strip steak, si chiama strip roast o strip roast o in realtà sono entrambi, cos'è il flank steak, cos'è lo skirt steak, cosa devo scegliere se voglio preparare uno spezzatino, qual è la carne migliore per un barbecue, qual è la carne migliore per un barbecue? Troppe domande da porre a un macellaio quando, alle nostre spalle, un buon numero di persone è in attesa di acquistare. Meglio leggere questo articolo e conoscere più nel dettaglio i tipi di tagli di carne.

L'elenco che segue contiene i tagli di carne bovina più tradizionali. Ogni tipo di taglio ha una descrizione che vi permetterà di identificarlo rapidamente con la parte del manzo da cui è estratto. Troverete anche alcune idee per la cottura.

Tipi di tagli di manzo

Tipi di tagli di manzo: Striploin

1. Bistecca T-Bone / Porterhouse

Descrizione:

Il filetto e il filetto sono separati da un osso a T. È un taglio popolare e facile da identificare e ottenere. Il lato del filetto ha una consistenza e un sapore eccellenti, mentre il lato del filetto è più morbido. È un taglio a basso contenuto di grassi. La differenza tra la bistecca T-Bone e la Porterhouse è che quest'ultima è più grande e più carnosa della prima.

Metodo di cottura:

Alla griglia o alla piastra.

2. Bistecca di filetto

Descrizione:

Il filetto è conosciuto anche come lomito, lomo fino e solomillo. Si tratta di un taglio ricavato dal centro del lombo del bovino, dal sapore squisito e dalla carne tenerissima. Il filetto è uno dei tagli di manzo più costosi. Di solito è spesso cinque centimetri. Quando è cotto, il suo interno è piuttosto crudo e molto succoso.

Metodo di cottura:

Alla griglia o alla piastra.

Tipi di tagli di carne: Filetto

1. Fesa di fesa (Tri-Tip Steak)

Descrizione:

La bistecca di fesa è il taglio preferito dai californiani, o almeno è il taglio principale del barbecue californiano. Ha una forma triangolare e, poiché è anche spessa, è meglio coprirla durante la cottura.

Metodo di cottura:

Brasato, alla griglia o alla piastra.

2. Controfiletto (Churrasco)

Descrizione:

Il churrasco o controfiletto è un taglio di carne sottile, ovale, grasso, saporito e succoso. Per la sua consistenza e il suo colore, quando lo si vede viene voglia di "mangiarlo con gli occhi". Si ottiene dalla parte superiore del lombo e non contiene ossa.

Metodo di cottura:

Al forno.

Tipi di tagli di carne: Costata

1. Bistecca di costata

Descrizione:

La costata è nota anche come costata, filetto, churrasco o tondo. È uno dei tagli più delicati, costosi e pregiati. Si trova tra la quinta e l'undicesima vertebra della costata di manzo. Si caratterizza per la sua carne tenera e per la presenza di una buona quantità di grasso, che lo rende un taglio tenero e di grande sapore.

Metodo di cottura:

Alla griglia, alla piastra o in umido.

2. Costata con osso (Bone-In Rib-Eye)

Descrizione:

La costata con osso è a forma di spalla, succosa e tenera. Ha molto grasso e si ottiene dalla costata di manzo.

Metodo di cottura:

Alla griglia o alla piastra.

3. Costolette di schiena (Asado de Tira)

Descrizione:

Questo taglio è ricavato dalla costata di manzo. Ha una forma allungata, con piccole ossa nel mezzo, e contiene una notevole quantità di grasso. È tenero e carnoso.

Metodo di cottura:

Alla griglia o alla piastra (per preservarne i succhi e la tenerezza).

Tipi di tagli di manzo: Bistecca di manzo

1. Bistecca di manzo

Descrizione:

La bistecca di manzo è nota anche come arrachera o sobrebarriga. Si ottiene dal diaframma e si caratterizza per il suo sapore. È un taglio magro, privo di grasso.

Metodo di cottura:

Brasato o alla griglia (marinare prima).

Tipi di tagli di manzo: Vacío

1. Bistecca di manzo (Flank Steak)

Descrizione:

La bistecca di man zo si trova nel diaframma, attaccata alle costole. È un taglio molto popolare e abbastanza simile alla fancetta, perché è anch'esso un taglio magro e pieno di sapore.

Metodo di cottura:

Brasato o alla griglia (marinare prima).

Tipi di tagli di manzo: bistecca rotonda

1. Bistecca di manzo

Descrizione:

Comprende la parte superiore della zampa posteriore. A causa della mancanza di grasso, diventa piuttosto secca quando viene grigliata.

Metodo di cottura:

Brasato, al forno e, se piace asciutto, alla griglia.