I diversi tipi di olio extra vergine di oliva

Caratteristiche generali dell'olio extravergine di oliva e delle sue diverse tipologie

Innanzitutto, sappiamo già che l'olio extravergine di oliva ha una serie di vantaggi per il nostro organismo, in quanto è un potente antiossidante cellulare, che ci protegge, tra l'altro, da cancro, osteoporosi, demenza e malattie cardiovascolari. Ma cos'altro sappiamo?

quali tipi di olio d'oliva esistono?

Esistono diversi tipi di olio d'oliva. Alcuni sono di qualità superiore ad altri. Possiamo elencarli dalla qualità più alta a quella più bassa.

- Olio extravergine di oliva: è prodotto con olive raccolte dall'albero in perfette condizioni e nella sua produzione non vengono utilizzati additivi chimici. In altre parole, è il puro succo delle olive dell'albero, senza alcun tipo di difetto nella degustazione. È ideale per il consumo a crudo.

- Olio d'oliva vergine: anch'esso è ottenuto direttamente dalle olive raccolte dall'albero e nella sua produzione non vengono utilizzati additivi chimici. Si tratta quindi del puro succo dell'oliva, ma a differenza del precedente può presentare difetti nella degustazione, anche se praticamente impercettibili. È ideale per il consumo a crudo o fritto.

- Olio lampante: si ottiene da olive le cui condizioni non sono adatte per ottenere un olio dal gusto perfetto. Non è adatto al consumo diretto. Questo olio viene solitamente inviato alla raffineria e poi sottoposto a un processo fisico e chimico, ottenendo un olio d'oliva raffinato. Ma anche quest'olio raffinato non è adatto al consumo diretto, perché è una glicerina trasparente senza odore né sapore. Pertanto, è necessario aggiungervi una parte di olio d'oliva vergine o extravergine, attraverso un processo chiamato "encabezarlo". A questo punto può essere commercializzato. In ogni caso, quest'olio è sempre migliore per la nostra salute di qualsiasi olio di semi.

L'olio d'oliva nei supermercati

Quando andiamo al supermercato, che tipo di olio troviamo quando c'è scritto solo olio d'oliva? Il più delle volte troviamo oli risultanti da una miscela: 80-90% di olio d'oliva raffinato e 10-20% di olio d'oliva vergine; nel migliore dei casi, 10-20% di olio d'oliva extra vergine.

Varietà di olio extra vergine di oliva

Le più diffuse in Spagna sono Arbequina, Picual, Cornicabra, Manzanilla cacereña, Hojiblanca, Empeltre, Picudo e Farga, tra le altre, dato che in Spagna esistono fino a 260 varietà di olive.

Note fruttate da ricercare in un buon olio extravergine di oliva

L'olio olio extravergine di oliva dovrebbe sempre ricordarci un frutto in perfette condizioni. A seconda delle varietà e delle zone di produzione, si possono trovare oli con fruttato verde o maturo. Entrambi sono attributi positivi. Ad esempio:

- Hojiblanca: erba fresca

- Arbequina e Cornicabra: mandorla

- Picual: pomodoro

- Empeltre: oliva

Amaro e piccante

Due attributi positivi degli oli di oliva. L'amaro è il sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi e il piccante è caratteristico degli oli ottenuti all'inizio della stagione. In base a questo principio, possiamo trovare oli più amari o più piccanti di altri, poiché la loro intensità dipende dalle varietà, come il Picual, più amaro, o l'Empeltre, meno amaro. Entrambi gli oli possono essere di ottima qualità ma con parametri organolettici diversi.

L'acidità di un olio: cos'è?

L'acidità è un parametro importante per misurare la qualità dell'olio extravergine, in quanto misura il deterioramento che l'oliva ha subito prima di iniziare il processo di produzione. Maggiore è l'acidità, peggiore è l'olio.

Conservazione dell'olio extravergine di oliva

Deve essere sempre conservato in un luogo fresco, buio e ben ventilato, senza grandi sbalzi di temperatura. L'olio si degrada rapidamente con il calore e la luce.

Etichettatura: informazioni obbligatorie

L'etichetta del prodotto deve contenere la menzione della categoria. Deve inoltre contenere una dicitura che spieghi che si tratta di un prodotto ottenuto direttamente dal frutto dell'olivo. Altre informazioni da indicare: livello di acidità, durata di conservazione prevista e data di produzione.

Olio di girasole contro olio extravergine di oliva

Iniziamo con il riconoscere che la scarsa conoscenza dell'olio di girasole è simile a quella dell'olio d'oliva olio d'oliva. Vale a dire che troveremo varietà e tipi di olio di girasole, di qualità superiore e inferiore. In generale, nei supermercati si trovano oli di girasole raffinati. Lo stesso vale per gli oli di qualsiasi altro seme.

L'olio di girasole viene estratto da un seme, non da un frutto, quindi la sua composizione è diversa da quella dell'olio di oliva, che viene estratto da un frutto. Inoltre, per la raffinazione dell'olio di girasole si utilizzano solventi che lasciano l'olio completamente morto.

L'olio di girasole contiene acidi grassi polinsaturi, meno stabili rispetto agli acidi grassi monoinsaturi degli oli di oliva. Ciò significa che l'olio di girasole non è antiossidante e quindi non fornisce tutti i benefici per la salute che l'olio d'oliva offre. Inoltre, questa differenza porta a concludere che l'olio d'oliva è adatto solo per friggere.

Ci sono anche grandi differenze di gusto. L'olio di girasole, come prevedibile, ha il sapore di una pipa. Inoltre, la maggior parte dei girasoli proviene da semi geneticamente modificati, ingegnerizzati per essere redditizi. Quindi è lo stesso sia che lo si coltivi in India, a Panama o nella Pampa argentina.

quale olio d'oliva si abbina meglio ai suoi piatti?

- Per le insalate, i salmorejos e i toast è meglio usare l'olio della varietà Picual.

- Per le fritture, una varietà molto resistente all'ossidazione, come il Cornicabra o il Picual. Ricordate che, a seconda della qualità dell'olio, potete utilizzarlo per uno o più alimenti fritti. Più alta è la qualità, più alta è la temperatura, più si ossida e brucia e più volte può essere riutilizzato.

- Per i dolci, i migliori sono Arbequina, Empeltre o Hojiblanca.

- Per accompagnare i paté: Picual e Arbequina.

- Per la maionese, utilizzare sempre un olio vergine o extravergine, che non aggiunga troppo sapore. Possiamo usare oli di media e bassa intensità, ma non l'olio d'oliva. Usare sempre l'extravergine o almeno il vergine. Alcuni oli che possono essere utilizzati per preparare la maionese sono Arbequina, Empeltre o Farga.

- Per un pan di Spagna, si può usare lo 0,4º, detto anche dolce. Può essere Arbequina.

Il mondo degli oli extravergine di oliva è grande. La porta è già stata aperta. Ora potete entrare e scoprire le sue meraviglie attraverso i vostri sensi.

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