Denominazione d'origine: La Mancha.

La Castiglia-La Mancia offre un'enorme gamma di prodotti agroalimentari di alta qualità. Numerosi prodotti sono riconosciuti e protetti da diverse Denominazioni di Origine.

Denominazione di origine (DO)

La DO è un tipo di indicazione geografica applicata a prodotti agricoli o alimentari la cui qualità e le cui caratteristiche sono strettamente legate all'ambiente geografico in cui vengono prodotti, trasformati ed elaborati.

I produttori tutelati dalla DO si impegnano a mantenere la qualità dei loro prodotti, in conformità e nel rispetto del carattere tradizionale dei metodi di produzione, trasformazione e preparazione. Ma ottengono anche una protezione legale contro la produzione di prodotti simili in altre zone non coperte dalla denominazione d'origine.

Ogni denominazione d'origine ha un proprio consiglio regolatore, che ha il compito di autorizzare l'esposizione del marchio ai prodotti e ai produttori della zona che rispettano le regole della DO.

Denominazioni d'origine in Castiglia-La Mancia

La gastronomia della Castiglia-La Mancia gode di un notevole prestigio in Spagna e a livello internazionale. Si caratterizza per l'austerità, la semplicità e le sue origini umili e pastorali, che ancora oggi rimangono forti.

Le denominazioni di origine della Castiglia-La Manciasono cinque:

1. Denominazioni di formaggio: formaggio Manchego.

2. Denominazioni di miele: miele di La Alcarria.

3. Denominazioni dei vini: Vino di Almansa, Vino di Jumilla, Vino di La Mancha, Vino di Manchuela, Vino di Méntrida, Vino di Mondéjar, Vino di Uclés, Vino di Valdepeñas, Vini della Ribera del Júcar, Pagos Vitícolas e Vinos de la tierra.

4. Denominazioni dell'olio d'oliva: Olio La Alcarria, Olio Montes de Toledo, Olio Campo de Calatrava e Olio Campo de Montiel.

5. Denominazioni di altri prodotti: Melanzane di Almagro, Melone di La Mancha, Agnello di La Mancha, Zafferano di La Mancha, Aglio viola di Las Pedroñeras, Pan de Cruz, Riso di Calasparra e Marzapane di Toledo.

Alcuni dei prodotti DO di Castilla-La Mancha

Formaggio Manchego

Formaggioprodotto con latte di pecora, che si abbina perfettamente ai vini di La Macha. Per la sua produzione, il latte deve provenire da pecore di razza manchega, una pecora adattata al pascolo in zone aride.

Caratteristiche generali:

Formaggio a pasta pressata, prodotto con latte di pecore di razza Manchega, stagionato per almeno 30 giorni. Ha una forma cilindrica con facce appiattite. Non supera i 12 cm di altezza e i 22 cm di diametro. Ogni pezzo pesa da un minimo di 400 grammi a un massimo di 4 kg. La sostanza secca è almeno del 55%, il contenuto di grassi è almeno del 50% della sostanza secca e la proteina totale (della sostanza secca) è almeno del 30%.

Caratteristiche organolettiche:

La crosta è dura, di colore giallo pallido o verdastro-nerastro, la pasta che forma il formaggio ha un aspetto omogeneo (colore variabile: da bianco a giallo-avorio), il taglio presenta occhiature piccole e non uniformemente distribuite su tutta la superficie, la consistenza è poco elastica (con sensazione burrosa e un po' farinosa), emana un odore lattico (acidificato, intenso e persistente), il sapore è leggermente acido e forte e il gusto residuo è descritto come gradevole e particolare.

Le etichette

Le etichette del vero formaggio Manchego devono riportare la dicitura "Denominación de Origen "Queso Manchego"". Se il formaggio è stato prodotto con latte crudo (non pastorizzato), l'etichetta deve riportare la dicitura "Artesano" (artigianale).

Il prodotto destinato al consumo sarà inoltre munito di controetichette numerate rilasciate dal Consejo Regulador. Inoltre, ogni pezzo reca una targhetta numerata e seriale, che viene apposta durante la fase di stampaggio e pressatura.

Miele dell'Alcarria

Il Miel de la Alcarria ha una propria denominazione di origine nella regione spagnola di La Alcarria. La sua produzione è iniziata nel 1992. L'abbondanza di arbusti e piante aromatiche in tutta la regione consente un'elevata produzione di questo miele, ottenuto da fiori selvatici (lavanda, rosmarino e timo).

Vini di Castilla-La Mancha

• Almansa

Almansa è la denominazione di origine della zona vinicola situata nella parte sud-orientale della provincia di Albacete. L'intera area copre una superficie di 7600 ettari e conta dodici cantine. La DO è stata ottenuta nel 1964. La maggior parte dei vigneti si trova in pianura, con terreni permeabili, calcarei e poveri di sostanze nutritive: condizioni ideali per la produzione di vini di qualità.

Caratteristiche dei vini:

- Rossi: 12% di volume minimo.

- Rosati: 12,5% di volume minimo.

- Bianchi: dall'11,5% al 13,5% di volume.

• La Mancha

La Mancha è la denominazione di origine dei vini delle province di Toledo, Albacete, Cuenca e Ciudad Real. In questa zona si trova il vigneto più grande del mondo, con circa 600.000 ettari di vigne, anche se solo 170.000 sono protetti dalla DO.

Caratteristiche dei vini:

- Rossi: tra gli 11,5º e i 13º di gradazione alcolica.

- Rosati: tra i 10,5º e i 13º di gradazione alcolica.

- Bianchi: tra i 10,5º e i 13º di gradazione alcolica.

- Spumanti: classificati come secchi, semisecchi, dolci, extra secchi ed extra brut con aroma fruttato.

- Naturalmente dolci: titolo alcolometrico naturale superiore al 15% vol. e titolo alcolometrico minimo 13% vol.

Varietà d'uva:

- Bianchi: Airén, Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Pedro Ximénez, Parellada, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling e Viognier.

- Rossi: Tempranillo, Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Cabernet Franc e Pinot Noir.

Olio dell'Alcarria

L'Aceite de la Alcarria è un'indicazione geografica a denominazione di origine protetta per gli oli extravergine di oliva prodotti nella regione spagnola dell'Alcarria.

Caratteristiche generali:

Gli oli protetti dalla DO Aceite de la Alcarria sono prodotti con olive della varietà castigliana (nota anche come verdeja). Gli oli dell'Alcarria si caratterizzano per il loro colore verde-calce, che varia di intensità a seconda dell'epoca di raccolta e del grado di maturazione delle olive.

Caratteristiche organolettiche:

Aromi fruttati e intensi che sprigionano sapori di erba, nocciola o banana.

Fonte della fotografia: web/oil.php

Altri prodotti con DO Castilla-La Mancha

• Zafferano della Mancia

Lo zafferano della Mancia è una DO che regola la produzione di zafferano nella Mancia dal 17 marzo 2001. Questo zafferano si distingue dalle altre varietà perché gli stimmi rossi spiccano chiaramente dal fiore. Viene commercializzato solo in fili e si caratterizza per il suo aroma e l'assenza di sapore astringente.

• Riso Calasparra

Il riso di Calasparra è uno degli unici tre risi DO della Spagna (gli altri due sono i risi del Delta dell'Ebro e di Valencia). La denominazione di origine Calasparra è stata riconosciuta nel 1986, ma la coltivazione del riso nella zona risale al XIV secolo.

Caratteristiche generali:

- È una coltura di montagna, a un'altitudine di circa 450 metri.

- L'irrigazione viene effettuata con un sistema di terrazze che permette di rinnovare costantemente l'acqua.

- La maturazione del chicco dura il 30% in più rispetto alle altre varietà.

- Al momento della cottura, non è quasi mai troppo cotto.

La gastronomia di Castilla-La Mancha è immensa. Con questo piccolo assaggio dei prodotti a denominazione d'origine La Mancha non avete visto quasi nulla. Forse troverete alcuni di questi prodotti nel nostro negozio di gastronomia, con la migliore selezione gastronomica della Spagna. Vale la pena dare un'occhiata..

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