Olleta alcoyana: una ricetta dei maestri chef

La Olleta alcoyana è uno dei piatti al cucchiaio più tradizionali della provincia di Alicante. Può essere preparata con fagioli, riso, lenticchie, gambi di cavolo, patate e altri ingredienti come pancetta, chorizo, sanguinaccio e costine di maiale. È un piatto tipico che, ancora oggi, conserva il suo metodo originale fatto in casa. Vi mostreremo come preparare questo delizioso e succulento piatto della città spagnola di Alcoy.

Se vi piace la cucina casalinga, non potete perdervi l'olleta alcoyana, una ricetta tipica della città di Alcoy, situata nel sud-est della Spagna, nella Comunità Valenciana, in provincia di Alicante. L'olleta alcoyana è preparata con una serie di ingredienti non variegati (come ad esempio fagioli) e con altri ingredienti che variano da preparazione a preparazione (come diversi tipi di carne) carni utilizzati)

L'olleta alcoyana o olleta alicantina è una ricetta mediterranea, ricca di ingredienti e sapori. Anche se potete prepararla e mangiarla quando volete, troverete che è perfetta per le fredde giornate invernali. Nella provincia di Alicante l'inverno è intenso e umido, così umido che il freddo gela le ossa, per questo non c'è niente di meglio di questo stufato valenciano.

Anche se non si cucina solo per l'inverno... L'olleta alcoyana è un piatto davvero tipico di questa provincia spagnola, poiché, oltre a essere consumato quotidianamente, è anche la cena tradizionale degli abitanti del luogo alla vigilia della festa dei Mori e dei Cristiani, il 21 aprile.

Storia dell'olleta alcoyana

Questa ricetta valenciana della città di Alcoy ha acquisito il suo carattere tradizionale grazie al fatto di essere stata tramandata negli anni di generazione in generazione, di padre in figlio, di bocca in bocca, ed è rimasta nella pratica culinaria piuttosto che nei libri di cucina.

È conosciuta popolarmente come olleta alcoyana, ma è anche chiamata olleta o potaje alicantino. Si possono trovare diverse varianti del piatto, anche se tutte hanno il loro carattere tradizionale. L'importante è capire il concetto di questo piatto tipico: l'olleta alcoyana è un piatto al cucchiaio a base di verdure, ortaggi e carne. I maestri dell'olleta considerano questo piatto un vero e proprio genere culinario, al pari di un cocido (stufato)uno stufato o un barbecue.

Conoscere le origini dei piatti ci permette di dare loro l'essenza quando li cuciniamo. Di olleta alcoyana ne sappiamo già abbastanza, o almeno abbastanza, ora vediamo come preparare questo delizioso stufato di Alcoy!

Ricetta per preparare l'olleta alcoyana

Ingredienti:

- 400 grammi di fagioli bianchi piccoli

- Tre gambi

- 250 grammi costine di maiale

- 150 grammi di pancetta

- 150 grammi frattaglie

- Quattro salsicce di sangue

- Due rape

- Una pastinaca (ortaggio simile alla carota) o una carota (nel caso in cui non riusciate a procurarvi una pastinaca)

- Una cipolla grande

- Due litri di acqua

- Zafferano

- Pepe

- Paprika

- Timo

- Olio

- Il sale

Preparazione:

Per prima cosa bisogna mettere a bagno i fagioli . Fatelo il giorno prima di preparare la ricetta. L'acqua va cambiata almeno tre volte.

Il giorno dopo, prendete una pentola di buone dimensioni (se è di terracotta, tanto meglio) e riempitela con due litri di acqua fredda. Aggiungete quindi i fagioli, la carne di maiale, le frattaglie e la pancetta (tritate grossolanamente) e, in terzo luogo, aggiungete i gambi (ben puliti, senza fili e anch'essi tritati).

Cuocere questi ingredienti per quindici minuti, finché l'acqua non inizia a bollire. A questo punto, le impurità dei fagioli, dei gambi e della carne saliranno in superficie: eliminatele con una schiumarola o un colino a mano.

Aggiungete ora le rape insieme alle pastinache o alle carote, entrambe tritate. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Di tanto in tanto, scoperchiate la pentola per aggiungere un po' d'acqua fredda, in modo che il liquido non si riduca e rimanga sempre della stessa quantità e i fagioli siano cotti fino a quando non saranno molto teneri.

Tritare la cipolla per preparare un sofrito. Mentre si soffrigge la cipolla, aggiungere la paprica. Poi, quando il sofrito è pronto, aggiungerlo allo stufato insieme al sanguinaccio.

Insaporite lo stufato con un po' di pepe, qualche fiocco di zafferano tostato (se avete lo zafferano in polvere, aggiungetene un pizzico), il timo e, infine, salate leggermente. Fate sobbollire per un'altra mezz'ora. Quindi verificate se l'olleta alcoyana è pronta. Se lo è, servitela calda! Se è ancora poco cotta, aspettate ancora qualche minuto e assaggiate di nuovo per verificare la cottura.

come presentare l'olleta alcoyana?

Ora lo stufato di Alcoy è pronto. L'avete assaggiato ed è delizioso, quindi ora non vi resta che servirlo. Ma come lo presentate?

Se avete usato una pentola di terracotta, non dovete far altro che metterla al centro del tavolo, con un buon mestolo che si abbini alla bella pentola. In questo modo, non solo il vostro piatto sarà bello da vedere, ma darete ai vostri commensali la possibilità di scegliere le parti di carne che preferiscono, le quantità di fagioli e penne che preferiscono e le porzioni che più li soddisfano.

Se avete utilizzato una normale pentola per cucinare l'olleta alcoyana, è meglio servire una buona e varia porzione in ogni piatto e poi portarli in tavola, pronti da mangiare. La terracotta si sposa molto bene con lo stufato... Quindi se avete dei piatti di terracotta, usateli!

quale bevanda servire con l'olleta alcoyana?

Trattandosi di un piatto caldo al cucchiaio, si può accompagnare con un buon vino rosso. Si può aggiungere una brocca o una bottiglia d'acqua, poiché è necessario bere qualcosa di fresco di tanto in tanto, dato che l'olleta alcoyana può trasformarvi in un drago.

Oltre al vino rosso e all'acqua, potete accompagnare questa deliziosa olleta alcoyana con pane fresco e un po' di formaggio grattugiato : una ricetta da maestri chef.

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