Capretto al forno

Quando cuciniamo la carne arrosto, sappiamo che ci sono due chiavi fondamentali per un risultato di successo: utilizzare gli ingredienti migliori e cucinare il piatto con tempo, pazienza e amore... Ecco una ricetta semplice ed efficace per preparare il capretto arrosto.

Per cucinare il capretto al forno o arrosto si può scegliere la spalla o la coscia. La spalla è più piccola e ha meno carne, ma, come la carne è attaccata all'osso, ha un sapore davvero squisito. In ogni caso, entrambi i pezzi sono perfetti.

Ora vi mostreremo un buon metodo per cucinare il capretto al forno. Mettetelo in pratica e, se vi va, fateci sapere come vi è venuto. Anche se possiamo preparare un buon capretto al forno con poca acqua e sale, possiamo anche sperimentare un po' di più e cucinare qualcosa di delizioso senza uscire dai parametri tradizionali della ricetta. Ad esempio, un tocco di erbe aromatiche darà un sapore e un aroma sottile ma deciso. Il rosmarino e il timo sono ottimi per questo arrosto, la cui tecnica è così semplice che è una ricetta ideale per chi non ha ancora acquisito esperienza.

Ricetta per capretto arrosto in 120 minuti, per otto persone:

Ingredienti

- Un capretto di circa 4 chilogrammi o quattro spalle di capretto da latte.

- Un bicchiere d'acqua.

- Un bicchiere di vino bianco.

- 70 grammi di lardo.

- Due spicchi d'aglio.

- Erbe aromatiche: timo e rosmarino fresco.

- Sale.

- Strutto.

- Acqua.

Preparazione

La prima cosa da fare è iniziare a preparare il condimento per insaporire il capretto. A tale scopo, la sera prima dell'arrosto, preparate una miscela di timo e rosmarino freschi, aglio e strutto. Se potete, preparatelo in un mortaio e pestello e riempitelo per metà con questi ingredienti. Quindi impregnate il capretto con questa miscela, potete farlo con un pennello da cucina o direttamente a mano. Una volta ricoperto l'intero pezzo con la miscela aromatica, avvolgetelo in una pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero fino al giorno successivo.

Preriscaldate il forno a una temperatura elevata, circa 250°, per dieci minuti. In questo modo, il capretto non dovrà cuocere lentamente da freddo a caldo.

Quando è il momento di arrostire il capretto, toglietelo dal frigorifero e asciugatelo bene da entrambi i lati. Mettete il capretto in una casseruola di terracotta o di ceramica. Se invece lo cucinate intero, aggiungetelo direttamente alla teglia del forno, senza passarlo in una casseruola. Quando lo mettete in forno, assicuratevi che l'interno del capretto sia rivolto verso l'alto. Se sporge un po' dalla teglia, non importa, perché il capretto si ridurrà di dimensioni durante la cottura.

Tuttavia, se non avete intenzione di cuocere il capretto intero ma non disponete di una teglia di terracotta o di ceramica, potete cuocerlo in un contenitore di metallo, anche se dovrete aggiungere un po' di burro all'acqua che verserete nel piatto, in modo che l'acqua evapori più lentamente e non sia necessario reintegrarla.

I pezzi di capretto devono essere ben distribuiti sul vassoio. Quando la teglia è pronta, abbassate la temperatura del forno di una decina di gradi, da 180° C a 170° C, e poi versate un bicchiere d'acqua e un po' di vino bianco sul fondo della casseruola o della teglia. Ricordate che se la teglia è di metallo, oltre a questi due liquidi dovete aggiungere un po' di strutto.

A poco a poco, il capretto arrosto inizierà a rilasciare tutti i suoi succhi sull'acqua e poi si formerà la salsa. Se avete un capretto di quattro chili, la cottura in forno richiederà circa un'ora e quaranta minuti.

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Dopo venti minuti, aprite lo sportello del forno per idratare la carne con il sugo che si sta formando. Verificate anche se è necessario aggiungere un po' d'acqua affinché il capretto non si asciughi troppo. Dopo 40 minuti di cottura, girare la carne e mettere il lato esterno verso l'alto, alzare la temperatura a 190° C e imbastire la carne con il sugo. Negli ultimi dieci minuti di cottura, alzare il forno a 220° C in modo che il capretto si rosoli da entrambi i lati.

Per guarnire il capretto arrosto, si possono preparare delle patate o un'insalata di lattuga romana con cipollotto fresco e pomodoro. Per preparare le patate, basta friggerle in una padella fino a doratura, quindi scolarle in un colino e condirle con sale e pepe.

È meglio iniziare a cucinare il capretto in anticipo, poiché i tempi che abbiamo indicato sono approssimativi. Solo durante il processo di cottura si saprà quanto tempo ci vuole per avere il capretto pronto. Per sapere se è cotto, potete pungere la carne con un ago o uno spiedino di legno: se oppone resistenza, lasciatelo in forno per altri dieci minuti; se invece l'ago o lo spiedino entrano facilmente, significa che il capretto è pronto.

Quando lo togliete dal forno, lasciatelo riposare per circa cinque minuti mentre la salsa che si è formata sulla teglia si riduce. Potete quindi mettere la salsa in un pentolino a parte.

Provate questa ricetta del capretto al forno e fateci sapere come è andata. Ricordate che anche la qualità degli ingredienti è fondamentale per la preparazione del piatto.

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