Carne alla pietra: tutti i suoi segreti

Scoprite tutti i segreti su come preparare la carne alla griglia. La prima cosa da sapere è che ci sono alcuni pezzi che sono più adatti di altri, come il manzoche è la carne migliore da preparare sulla pietra.

È possibile preparare diversi pezzi, ognuno dei quali richiederà una cottura adeguata. L'entrecote di manzo è uno dei pezzi più spessi che si possono preparare sulla pietra. Per cucinarlo, potete seguire i seguenti passaggi.

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Come preparare l'entrecote o la bistecca su una griglia a pietra

Ingredienti:

- Una pietra per grigliare la carne (preferibilmente pietra vulcanica).

- Un'entrecote di manzo.

- Un po' di grasso del manzo stesso.

- Sale grosso.

Preparazione:

La preparazione inizia due ore prima di mettere la carne sulla pietra, quando la si toglie dal frigorifero e la si tiene a temperatura ambiente.

Trascorse queste due ore, sfilettare la carne a uno spessore di cinque millimetri. Poi ripulitela dal grasso e dai tendini, in modo che il commensale possa assaporarla senza doversi sforzare di masticarla.

Per riscaldare la pietra nel forno, inserirla quando il forno inizia a riscaldarsi e lasciarla lì per 40-50 minuti. Il forno deve essere alla massima temperatura.

A seconda del tipo di pietra utilizzata, questo processo sarà più o meno semplice. Esistono diversi tipi di pietre per arrostire:

- Pietre per arrostire sciolte: non hanno manici o supporti per spostarle, quindi è necessario usare delle pinze per maneggiarle facilmente.

- Pietre con manici: questa è l'opzione migliore, in quanto rende il lavoro con la pietra molto più facile. Non è necessario alcun tipo di pinza o supporto per spostare la pietra dal forno o dal fuoco alla tavola. Inoltre, le pietre dotate di manici riducono il rischio di rottura della pietra stessa, poiché sarà sempre appoggiata su una base.

La temperatura ideale della pietra dovrebbe essere compresa tra i 250º C e i 350º C. Può anche essere riscaldata direttamente sul fuoco, invece che nel forno; infatti, il tempo di preriscaldamento sarà più breve.

Quando la pietra è alla temperatura ideale, spennellare la superficie della pietra con un po' di grasso di manzo. Per essere sicuri di avere questo grasso, quando acquistate la carne, chiedete al macellaio di darvi un pezzetto di grasso di manzo.

A questo punto, non resta che disporre la carne sulla pietra e portarla in tavola, in modo che ogni commensale possa servirsi a seconda dei propri gusti e del tempo di cottura.

Se preferite, invece di sfilettare la carne, potete semplicemente salarla con un po' di sale grosso e mettere il pezzo intero sulla pietra. Per questo, si consiglia di pre-sfilettare la carne in padella o sulla piastra o sulla griglia e poi di finire di cuocerla alla perfezione sulla pietra.

Se si intende servire la carne alla griglia per più persone, è consigliabile tagliarla in tre o quattro pezzi, in modo che ciascuno possa scegliere il pezzo e il taglio che desidera e poi grigliarlo al punto che ritiene più opportuno.

L'entrecôte di manzo alla griglia, o qualsiasi altro taglio di carne, può essere accompagnata da salse di ogni tipo o da piccole porzioni di formaggio Cabrales formaggio Cabralespicón Bejes o Roquefort. Anche il paté si accompagna molto bene.

La carne alla griglia offre numerose possibilità di degustazione e di accompagnamento. Inoltre, grazie alle sue caratteristiche, trasforma qualsiasi pranzo o cena in un vero e proprio momento di cucina, poiché tutti i commensali partecipano in qualche modo alla sua cottura e degustazione.

Il metodo di cottura della carne alla griglia che abbiamo presentato è quello utilizzato in molti ristoranti, che propongono diversi tagli di carne nello stesso piatto: filetto di manzo, controfiletto di manzo bianco, secreto iberico, petto di pollo ruspante, petto d'anatra e altro ancora.

Per ottenere una presentazione ottimale, i tagli di tutte le carni devono essere uniformi tra loro. Conoscete già i segreti della carne alla griglia, ora preparatevi a prepararla. Acquistare carne online è facile se lo fate attraverso il nostro negozio gourmet.

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