Ecco cinque ricette con il Boletus Edulis. Sono ricette semplici e deliziose che potete utilizzare come antipasto o piatto principale. Date un'occhiata a queste cinque ricette da preparare con i funghi boletus edulis.
Funghi porcini in frittata con besciamella
Ingredienti:
- Funghi porcini
- Cipolla
- Salsa besciamella
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Pulire bene i funghi, eliminare i pori dai funghi più vecchi e sfilettarli.
- In una padella con un po' d'olio, soffriggere la cipolla tagliata a dadini e uno spicchio d'aglio tritato molto finemente.
- Quando la cipolla inizia a rosolare, aggiungere i funghi e fargli perdere l'acqua.
- Toglierli, scolarli e metterli da parte.
- Preparare sei tortillas sottili (simili a una crêpe grassa).
- Disporre una parte dei funghi su una frittata e coprirla con un'altra frittata come se fosse un panino.
- Passare i funghi nell'uovo sbattuto e passarli nell'olio in una padella.
- Mettere la salsa di pomodoro (fatta in casa) sul fondo di un piatto da portata, adagiarvi sopra le omelette ripiene di funghi e coprire con una besciamella liscia.
- Cospargere di formaggio grattugiato.
Lasagne di sarde con crema di porcini
Ingredienti per quattro porzioni:
- Un chilo di sardine
- Mezzo chilo di funghi porcini o pinicoli
- Quattro mele acide
-
- Un bicchiere di aceto Pedro Ximénez
- Otto cialde per lasagne (quelle verdi)
- Un po' di aglio tritato
- Una bottiglia di rioja rosso (scegliere qualsiasi marca)
Preparazione:
- Cuocere le cialde di pasta verde e metterle da parte in acqua fredda.
- Per la crema di porcini, pulite i funghi, tagliateli a pezzetti molto piccoli e fateli cuocere lentamente in aceto di Pedro Ximénez (3,70 euro nelle enoteche specializzate) e un po' di aglio. Non è necessario ridurlo troppo perché la pasta poi ne succhia un po', ma deve legarsi fino ad avere la consistenza di una crema, cioè sensibilmente più densa di come viene fuori.
Sbucciare le mele, tagliarle a taquinos e conservarle in acqua con abbondante succo di limone.
- In una padella antiaderente, far ridurre l'acqua con una spruzzata di limone per ammorbidire la dolcezza. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere le sardine, pulite in lombi, e mettere da parte.
- Con il calore del vino rioja, i lombi saranno sufficientemente cotti e poi, sulla griglia del forno, saranno cotti alla perfezione.
- In un'altra padella, soffriggere i taquinos di mele con un po' di burro, quanto basta per farli dorare all'esterno ma croccanti all'interno.
- Per completare il piatto, ungere la teglia con il burro. Disporre 8 cialde di pasta ben sgocciolate. Disporre su ognuna di esse i taquinos di mela e sopra, distribuiti uniformemente, i filetti di sardine Pedro Ximénez.
- Coprire ogni lasagna con un'altra cialda di pasta, assicurandosi che il contenuto sia ben sigillato, e coprire con la crema di porcini.
- Al momento di servire, riscaldare di nuovo il forno, ma delicatamente, a circa 100º C, in modo che la salsa non bolla e la pasta non si asciughi, il che cambierebbe la consistenza, che è molto importante.
Boletus con formaggio
Ingredienti:
- Boletus
- Una cipolla,
- Pepe verde
- Prezzemolo
- Un tappo di Brandy
- Latte
- 100 g di formaggio forte (Roquefort, Manchego, Idiazabal)
Preparazione:
- Rosolare la cipolla con il pepe e aggiungere il Brandy.
- Aggiungere i funghi, il sale e il prezzemolo. Lasciare cuocere bene.
- Versare in una padella una quantità di latte sufficiente a far sciogliere il formaggio e a renderlo un po' liquido.
- Aggiungerlo ai funghi e il gioco è fatto
Riso con porcini e olio al tartufo
Ingredienti:
- Riso
- 2 o 3 porcini di media grandezza una tazza di riso
- Qualche filo di zafferano
- Brodo di pollo fatto in casa
- Olio d'oliva all'aroma di tartufo
- Un cucchiaio di pomodoro fritto
- Un aglio
- Il sale
Preparazione:
- Mettere una padella per paella a fuoco medio, salare la padella, poi 2 cucchiai di olio al tartufo, affettare i funghi e farli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.
- Spostate i funghi sul lato dove non stanno bruciando e mettete al centro un cucchiaio di pomodoro fritto. Cuocere l'aglio molto finemente finché non è tenero ma non rosolato.
- Aggiungere il riso e mescolare il tutto.
- Togliere dal fuoco e portare a ebollizione il brodo di pollo, aggiungendo lo zafferano per dare un colore giallo. Riscaldare il forno alla massima potenza, riportare la padella della paella sul fuoco e aggiungere rapidamente 2 tazze di brodo. Salare, mescolare il tutto e infornare la paella. Dopo 10 minuti, girarla e lasciarla per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti.
Filetto di maiale ripieno di spinaci, boletus edulis e castagne
Ingredienti per 6 porzioni:
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- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di senape gialla
- 1/4 di cucchiaino di macis macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco
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- 60
- 1 cucchiaino di olio d'oliva.
Preparazione:
- Eliminare dal filetto tutto il grasso visibile, i tendini e la pelle trasparente e pulirlo.
- Inciderlo nel senso della lunghezza con un coltello affilato per una profondità pari alla metà del suo spessore e appiattirlo con colpi decisi.
- Lessare brevemente gli spinaci nell'acqua rimasta nelle foglie dopo il lavaggio.
- Quindi lavare sotto acqua corrente fredda, strizzare tutta l'umidità e tritare finemente.
- Tostare leggermente il coriandolo e i semi di senape. Pestare i semi di coriandolo in un mortaio e pestello e unirli ai semi di senape e al macis.
- Distribuire sul controfiletto appiattito e disporre i funghi e le castagne nel senso della lunghezza.
- Chiudere il controfiletto e legarlo con uno spago intorno alla circonferenza in sei o otto punti.
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Scaldare l'olio in una padella larga e dal fondo pesante o antiaderente e rosolare il filetto in modo uniforme, partendo dal lato tagliato per sigillare l'apertura.
- Una volta rosolato, avvolgerlo strettamente in un foglio di alluminio e arrostirlo in forno per 40 minuti.
- Raffreddare nella pellicola e poi in frigorifero.
- Per servire, tagliare due o tre filetti per ogni persona.
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