Manzo galiziano

LaGalizia è una comunità autonoma spagnola, situata nel quadrante nord-occidentale della penisola iberica, confinante a sud con il Portogallo. La sua tradizione gastronomica è dovuta alla varietà e alla qualità del cibo galiziano. Tra le specialità culinarie della Galizia, troviamo le ricette elaborate con la carne di vitello.

La tradizione gastronomica si estende a tutta la Galizia. I turisti sono soliti gustare gli squisiti piatti offerti dai galiziani, poiché è buona educazione invitare e insistere affinché l'ospite mangi in abbondanza.

La società galiziana nel suo complesso ama le celebrazioni gastronomiche. Ogni occasione è buona per festeggiare in compagnia dei propri cari e dei deliziosi piatti locali. Sebbene la gamma di alimenti sia abbastanza ampia, un posto centrale nella gastronomia galiziana è occupato dalla carne di vitello, utilizzata per preparare i famosi churrascos galiziani, tra gli altri piatti.

Bistecca di churrasco galiziano

Il churrasco è un piatto molto popolare in Galizia. Non viene preparato solo con carne di vitello, ma può essere fatto anche con carne di maiale. In ogni caso, viene solitamente servito con salsa adobo, patatine fritte e insalata. A volte viene servito su un tagliere e accompagnato da due sole salse: una salsa piccante e una salsa all'aglio. La bevanda che meglio si accompagna è il vino rosso, e molti lo mescolano con la soda.

Acquistare la carne di vitello galiziana

Ecco alcuni consigli per acquistare e mangiare la migliore carne di vitello galiziana.

• Quando acquistate pezzi sfilettati, assicuratevi che abbiano il certificato e la retroetichetta del vitello galiziano.
• A partire dalla data di macellazione del manzo, è necessario rispettare un periodo minimo di maturazione di sette giorni in cella frigorifera. Questo processo garantisce che la carne sia tenera e succosa.
• La carne deve essere tagliata e sfilettata trasversalmente alla direzione delle fibre muscolari.
• Il perfetto stato di conservazione della carne in cella frigorifera è compreso tra 1 e 3º C. Se la carne è intera e confezionata sottovuoto, si conserva più a lungo (fino a 30 giorni).
• La carne deve essere conservata con il suo grasso, in modo che si mantenga meglio e sia più tenera e succosa.
• Quando si griglia o si griglia la carne, è bene condirla alla fine, quando la carne è cotta. In questo modo tratterrà maggiormente i suoi succhi.

Piatti galiziani con carne di vitello: gustosi e nutrienti

Arrosto di vitello

Rosolare la carne con olio extravergine d'oliva a fuoco vivo finché non si forma una leggera crosticina all'esterno, che tratterrà tutti i succhi. Quindi mettere in forno preriscaldato. Arrostire sempre con lo strato di grasso rivolto verso il basso.

Per rendere l'arrosto più succoso e saporito, bagnarlo con brodo di carne, vino o acqua con erbe aromatiche.

Spezzatino di manzo o brasato di vitello

Rosolare la carne in olio extravergine di oliva. Mettetela in una brasiera con il brodo vegetale, aggiungete il vino e lasciate ridurre. Aggiungere brodo o acqua e continuare la cottura lentamente.

Vitello fritto

Scaldare abbondantemente l'olio in modo che la carne si rosoli all'esterno e rimanga succosa all'interno.

Vitello impanato

Passare nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, quindi friggere in abbondante olio.

Vitello alla griglia

Rivestire il fondo di una padella (preferibilmente di ghisa) con olio d'oliva e, quando è caldo, cuocere i filetti girando e rigirando. Utilizzare i succhi rimasti in padella, deglassandoli con un po' di limone, vino o brodo.

Vitello alla griglia

Esistono tre modi diversi di grigliare: piastra di ferro, griglia a carbone o griglia da forno.

Per grigliare la carne, il fuoco deve essere molto caldo. Quando il fuoco è alla temperatura desiderata, cospargete la griglia di olio e disponetevi il pezzo di vitello: non giratelo finché non è rosolato. È meglio evitare il contatto diretto tra le fiamme e la carne.

Se volete che la carne sia poco cotta, fatela rosolare per un minuto su ogni lato. Se la preferite più cotta, cuocetela per un minuto su ogni lato per chiudere i pori e poi grigliatela per altri due minuti, girandola di nuovo.

È preferibile utilizzare pezzi e tagli spessi, con grasso di copertura (all'esterno) e grasso infiltrato (all'interno), in quanto ciò lo renderà più succoso.

Gustate la migliore carne di vitello della Galizia e conoscete i sapori di questa cultura gastronomica molto speciale. Potete gustare la migliore carne, acquistandola senza uscire di casa. Basta visitare il nostro negozio online di prodotti gastronomici.

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Denominazione di origine protetta "Carne de Cantabria"

Lasciateci un commento e, se l'articolo vi è piaciuto, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.