Prodotti a denominazione di origine La Rioja

Non è una novità che la gastronomia spagnola goda di grande prestigio e che molti dei suoi prodotti siano stati riconosciuti con il marchio della Denominazione di Origine (DO), che certifica la qualità di quei prodotti realizzati con materie prime provenienti dalle zone di origine e con le migliori attrezzature tecnologiche e professionali. La Rioja è una zona della Spagna famosa per i suoi vini, che ovviamente hanno questo sigillo di autorità, protetto dall'Unione Europea.

In Spagna, più di 250 prodotti sono stati toccati dalla bacchetta magica della DO. Si va dai formaggi alle bevande, ai legumi, agli insaccati e altro ancora. A La Rioja, ad esempio, sono famosi i suoi vini e, soprattutto, il vino spumante cava.

Il vino Cava di La Rioja ha una denominazione d'origine. Ma poiché La Rioja è una zona di grande diversità orografica e climatica, esistono tre sottozone di produzione: Rioja Alta, Rioja Baja e Rioja Alavesa. Ognuna di queste aree produce vini con caratteristiche diverse. La Rioja produce annualmente circa 250 milioni di litri di vino: 85% di vino rosso e 15% di vino bianco e rosato. Tutti i vini di questa zona sono caratterizzati da freschezza, aromi e composizioni equilibrate. Il vino DO Rioja è identificato da etichette e sigilli numerati.

Varietà tradizionali del vino Rioja

Il Consiglio di Controllo della DO Rioja, creato nel 1925, ha autorizzato sette varietà di uve regionali: quattro rosse e tre bianche.

Le varietà rosse comprendono: Tempranillo, Garnacha rossa, Mazuelo o Cariñena e Graciano.

Le varietà bianche sono classificate come: Macabeo, Malvasía e Garnacha blanca.

Il Tempranillo è preferito per il vino rosso e il Macabeo per il vino bianco.

Nuove varietà di vini Rioja

A partire dal 2007, il Consiglio di Controllo della DO Rioja ha autorizzato l'incorporazione di altre nove varietà.

Varietà rosse autoctone: Maturana tinta, Maturana parda o Maturano e Monastel.

Varietà bianche autoctone: Maturana blanca, Tempranillo blanco e Turruntés o Torrontés.

Varietà straniere: Chardonnay, Sauvignon blanc e Verdejo

Va chiarito che queste nuove varietà possono essere piantate solo per sostituire le estirpazioni, in quanto l'obiettivo non è quello di aumentare la massa vegetale della Denominazione. Tuttavia, non è stato fissato alcun limite alla percentuale di varietà autoctone che possono essere contenute nei vini, sia rossi che bianchi. Ciò consente la produzione di vini monovitigno da queste uve. Tuttavia, nel caso delle varietà bianche straniere, è stato stabilito che non possono predominare nella composizione finale del vino.

L'obiettivo dell'incorporazione di queste nuove varietà è stato quello di recuperare il patrimonio viticolo della Rioja (nel caso delle uve autoctone) e di aumentare la competitività dei vini bianchi della Rioja sul mercato internazionale (nel caso delle varietà bianche straniere).

Varietà sperimentali

In alcune occasioni, il Consiglio di Controllo autorizza l'incorporazione di altre varietà di uve, con la denominazione "sperimentale", purché non siano predominanti e il loro nome non sia specificato sull'etichetta (è sufficiente menzionarle come "altre varietà"). L'esempio più chiaro di un vino prodotto con la giusta percentuale di queste varietà sperimentali è quello della Bodega Herederos del Marqués de Riscal, che utilizza l'uva Cabernet Sauvignon nei suoi vini "Gran Reserva" e "Barón de Chirel".

Produzione di vini Rioja con DO

Sebbene al giorno d'oggi si possano trovare vini monovitigno di La Rioja, tradizionalmente i vini di questa regione sono stati prodotti con assemblaggi di diversi tipi di varietà d'uva.

In conformità al Regolamento della DO Ca. Rioja (BOE-A-2004-183848), e la sua ultima modifica (BOE-A-2009-895012), i diversi tipi di vino devono utilizzare le varietà autorizzate nelle seguenti proporzioni:

- Vini rossi ottenuti da uve diraspate: almeno il 95% di uve delle varietà Tempranillo, Garnacha rossa, Graciano, Mazuelo e Maturana rossa.

- Vini rossi ottenuti da uve intere: almeno l'85% di uve Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo e Maturana tinta.

- Vini bianchi: si potranno utilizzare solo uve delle varietà Macabeo, Garnacha blanca, Malvasía, Maturana blanca, Tempranillo blanco e Turruntés. Purché non siano la varietà predominante nel prodotto finale, possono essere utilizzate anche uve delle varietà Chardonnay, Sauvignon blanc e Verdejo.

- Vini rosati: 25% di uve Tempranillo, Garnacha rossa, Graciano, Mazuelo e Maturana rossa. Possono essere utilizzate le varietà Chardonnay, Sauvignon blanc o Verdejo, purché non siano la varietà predominante nel prodotto finale.

Metodi di produzione dei vini DO Rioja

- Esistono due metodi di produzione dei vini rossi:

1. Macerazione carbonica: il metodo tradizionale dei vendemmiatori, perfetto per la commercializzazione precoce.

2. Eliminazione dei raspi dal grappolo d'uva prima della fermentazione: utilizzato dalle aziende vinicole per l'invecchiamento.

- Metodo utilizzato per la produzione di vini bianchi:

L'uva viene passata intera alla svinatrice, poi vengono eliminati i raspi e le bucce e, infine, il mosto ottenuto entra nei serbatoi per la fermentazione.

- Metodo di produzione dei vini rosati.

Una volta diraspate e leggermente pigiate, le uve vengono passate alla sgrondatrice dove il liquido viene macerato con le bucce. Il mosto ottenuto viene decantato prima di entrare nei serbatoi di fermentazione.

Classificazione dei vini Rioja DO

Il vino viene vinificato in botti di rovere da 225 litri per un periodo compreso tra uno e tre anni. Successivamente viene conservato in bottiglia per un periodo compreso tra 6 mesi e 6 anni. In base al tempo trascorso in botte, il vino viene classificato nei seguenti modi:

1. Crianza:

Per i vini rossi, il periodo di invecchiamento in botte di rovere e in bottiglia non è inferiore a due anni: un anno in botte e un anno in bottiglia. Nel caso dei bianchi e dei rosati, il tempo totale è lo stesso dei rossi, ma è obbligatorio un minimo di sei mesi in botte.

2. Riserva:

Per i vini rossi il periodo di invecchiamento in botte di rovere e in bottiglia non deve essere inferiore a 36 mesi, ma il tempo minimo di permanenza in botte di rovere è di dodici mesi. Per i vini bianchi e rosati il periodo totale di invecchiamento in botte di rovere e in bottiglia non deve essere inferiore a 24 mesi, ma con un periodo minimo di invecchiamento in botte di rovere di sei mesi.

3. Gran Reserva:

Un minimo di 24 mesi per i vini rossi durante l'affinamento in botte e un minimo di 36 mesi per l'affinamento in bottiglia. I bianchi e i rosati sono invecchiati in botti di rovere e in bottiglia per un periodo totale di almeno 48 mesi, con un periodo di invecchiamento minimo di sei mesi in botti di rovere.

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