I migliori stufati in Spagna

L'inverno si sopporta meglio se lo si affronta con piatti caldi, proteici e ricchi. È difficile trovare un'opzione migliore del cocido. Ecco quindi alcune ricette per preparare questo piatto invernale tipicamente spagnolo, pieno di sapore ed energia.

Ricetta dello stufato castigliano

Ingredienti per 4-6 persone:

- 300 grammi di ceci.

- 300 grammi di carne da stufare.

- Un pezzo di pancetta iberica.

- Un quarto posteriore di pollo.

- Un osso di canna.

- Due ossa dorsali.

- Un pezzo di prosciutto stagionato.

- Due salsicce di chorizo.

- Un sanguinaccio.

- Tre carote.

- Due porri.

- Una patata grande.

- Una fetta di zucca.

- Cavolo o verza.

- Olio di girasole.

- Olio d'oliva vergine.

- Un uovo

- Prezzemolo fresco.

- Un aglio.

- Pangrattato.

Preparazione:

- Far bollire l'acqua in una pentola a pressione.

- Pulire le verdure e lavare bene le ossa.

- Aggiungere i ceci (messi a bagno la sera prima) alla pentola.

- Aggiungere quindi il resto degli ingredienti. Tutti tranne il chorizo e il sanguinaccio.

- Prima di chiudere la pentola a pressione, aggiungere il brodo.

- Quando la cottura all'interno della pentola raggiunge il punto di cottura massimo, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

- Mentre gli ingredienti nella pentola cuociono, preparare le frittelle: pestare l'aglio sbucciato in un mortaio con un po' di sale grosso e prezzemolo tritato, quindi aggiungere l'uovo e due cucchiai di pangrattato, sbattere il composto e poi, con un cucchiaio, formare le frittelle e friggerle in una padella con abbondante olio di girasole.

aggiungere l'aglio sbucciato con un po' di sale grosso e il prezzemolo tritato. Aggiungere l'uovo con due cucchiai di pangrattato, sbattere e, con l'aiuto di un cucchiaio, formare delle "palline" che friggeremo in una padella con abbondante olio di girasole. Quando sono pronte, toglierle dalla padella e farle scolare su carta assorbente.

- Aggiungere le frittelle e il chorizo nella padella e continuare la cottura per altri dieci minuti.

- Dopo dieci minuti, togliere il brodo dalla padella. Potete mettere il brodo in un'altra pentola e aggiungervi le tagliatelle da minestra. Potete anche conservare solo il brodo, senza le tagliatelle. Come preferite.

- Nella stessa padella in cui avete preparato le frittelle, friggete il sanguinaccio e mettetelo da parte su un piatto con carta assorbente.

Mentre la zuppa cuoce, friggere il sanguinaccio nella padella usata per i ripieni e metterlo da parte su un piatto con carta assorbente.

- Togliere la carne e le verdure dalla padella e servire in un piatto da portata. Dovreste anche togliere le ossa di canna, ma dato che sono servite a qualcosa, potete buttarle via.

- Per servire, si può iniziare con la zuppa e poi servire la carne con le verdure e i ceci conditi con un po' di olio d'oliva.

Stufato di montagna

Seguite i passaggi di questa ricetta e preparate il vostro stufato cantabrico.

Ingredienti per 6 persone:

- 350 grammi di fagioli bianchi.

- Una patata.

- Un cavolo di medie dimensioni.

- Uno stinco piccolo di maiale.

- Un orecchio di maiale.

- 300 grammi di costine di maiale.

- 200 grammi di stinco.

- 100 grammi di pancetta.

- Una punta di prosciutto.

- Un sanguinaccio di cipolla.

- Un sanguinaccio di riso.

- Una salsiccia chorizo.

- Tre cipollotti.

- Quattro spicchi d'aglio.

- Acqua.

- Olio extravergine di oliva.

- Un cucchiaino di paprica.

- Sale.

Preparazione:

- Mettere a bagno i fagioli la sera prima. Poi farli bollire in una casseruola con un po' di sale per venti minuti.

- Tritare finemente il cavolo e aggiungerlo ai fagioli.

- Sbucciare la patata, tagliarla a pezzetti e aggiungerla al cavolo e ai fagioli.

- Irrorare tutti gli ingredienti nella pentola con un filo d'olio d'oliva e lasciare cuocere per 15-20 minuti.

- In una pentola con acqua, aggiungere lo stinco, l'orecchio, il prosciutto, lo stinco, la pancetta, la costola, due spicchi d'aglio e un cipollotto. Condire e coprire la pentola. Quando il vapore inizia a uscire dalle pareti della pentola, contate 20 minuti di cottura.

- Aggiungere quindi il chorizo e il sanguinaccio vegetale. Coprire la pentola e attendere altri 10-15 minuti. Quindi togliere tutti gli ingredienti dalla pentola e servire su un piatto da portata.

- Tagliare gli altri due cipollotti ad anelli e gli altri due spicchi d'aglio a fettine. Friggerli in 5 cucchiai d'olio fino a doratura. Togliere dal fuoco, aggiungere la paprica e versare sulla carne.

- Togliere la pelle al sanguinaccio, tagliarlo a fette abbastanza spesse e friggerle in una padella con poco olio.

- servire!

Stufato di maragato

Piatto tipico della regione di León, a base di ceci, cavolo, patate, carne e salsicce.

Ingredienti per sei persone

- 300 grammi di ceci di ceci.

- 200 grammi di lattosio.

- 250 grammi di carne secca.

- Un quarto di gallina.

- 200 grammi di sanguinaccio.

- 100 grammi di pancetta.

- Una salsiccia chorizo.

- Un orecchio di maiale.

- Uno zampone di maiale.

- Una cipolla.

- Due spicchi d'aglio.

- Mezzo chilo di patate.

- Mezzo cavolo.

- 100 grammi di pasta.

- Acqua.

- Olio extravergine di oliva.

- Sale.

- Paprika.

- Prezzemolo tritato.

Preparazione:

- La sera prima mettere a bagno in acqua i ceci, il lacon e la cecina (in contenitori separati).

- Mettere il sanguinaccio, la pancetta, il chorizo, lo zampone, l'orecchio, il pollo, il lacon e la cecina in una pentola con abbondante acqua. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.

- Portare a ebollizione l'acqua in un'altra pentola e, quando arriva a bollore, aggiungere i ceci, la cipolla e un pizzico di sale. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

- Sbucciare le patate, tagliarle e tagliare il cavolo. Cuocerle in una terza pentola con acqua e sale per 20-30 minuti.

- Sbucciare e sfilettare due o tre spicchi d'aglio. Rosolarli in una padella con un po' d'olio. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e la paprica. Mescolare con il cavolo.

- In un'altra pentola, mescolare il brodo di ceci con il brodo di carne e salsiccia. Portare a ebollizione e aggiungere le tagliatelle. Cuocere per 5 minuti.

- Per servire, iniziare con le carni e le salsicce, poi seguire con i ceci e le verdure e infine la zuppa.

Queste sono solo tre varianti degli stufati spagnoli, ma ce ne sono molte altre. Iniziate a preparare queste ricette e, se volete, vi diremo in seguito in che altro modo potete preparare questi speciali piatti invernali.

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