Sette grandi ricette di acciughe

Queste sette fantastiche ricette a base di acciughe vi permetteranno di gustare appieno il sapore cantabrico per eccellenza.

Scoprite uno dei sapori più prestigiosi della Cantabria attraverso queste ricette. Le acciughe di Santoña godetevi il loro fascino con questi semplici piatti!

Toast di acciughe e uova con pane di segale

Ingredienti:

- Pane di segale integrale

- Maionese o crema di formaggio spalmabile

- Senape di Digione, senape del Golfo di Biscaglia

- Lattuga batavia, cipolla rossa

- Uova

- Pepe nero

- Aneto fresco

- Filetti di acciughe di Santoña

Preparazione:

- Cuocere le uova in una casseruola con acqua fredda per undici minuti dopo l'ebollizione.

- Lasciarle raffreddare prima di sbucciarle e affettarle.

- Tagliare la cipolla a julienne e lavare accuratamente la lattuga.

- Tagliare in porzioni rotonde utilizzando uno stampo rotondo o un bicchierino.

- Mettere una base di maionese o formaggio cremoso mescolata con un po' di senape e pepe nero.

- Assemblare ogni toast con una foglia di lattuga, una fetta d'uovo, una o due acciughe arrotolate, un po' di cipolla e una foglia di aneto.

Tapenade di acciughe, basilico e olive

Ingredienti:

- 300 grammi di olive verdi snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio d'aglio

- 5 filetti di acciughe del Mar Cantabrico

- Erbe provenzali a piacere (timo, origano, maggiorana, prezzemolo)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero e sale.

Preparazione:

- Tritare le olive verdi e lo spicchio d'aglio senza il germe interno.

- Scolare i capperi, lavare e tritare un mazzetto di erbe fresche a piacere.

- Macinare le acciughe tritate con i capperi e le olive in un robot da cucina.

- Aggiungere le erbe, il succo di limone, il sale e il pepe.

- Iniziare ad aggiungere l'olio d'oliva poco alla volta mescolando con un cucchiaio per emulsionare.

- Correggere il sale se necessario.

Petti ripieni di formaggio di capra, acciughe ed erbe fini

Ingredienti:

- 4 petti di pollo tagliati a metà

- 200 grammi di spinaci freschi

- 2 pomodori secchi sott'olio

120 grammi di formaggio di capra cremoso

- 4 filetti di acciughe del Cantabrico

- 1 cucchiaio di miscela di erbe

- Pepe nero

- Sale

- Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

- Scaldare un po' d'olio in una padella e aggiungere gli spinaci lavati.

- Soffriggere fino a quando gli spinaci si riducono della metà.

- Aggiungere i pomodori secchi e le acciughe tritate.

- Salare, pepare e insaporire con le erbe aromatiche.

- Aggiungere il formaggio sbriciolato e cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce.

- Preriscaldare il forno a 200º C.

- Distribuire il ripieno sui petti e chiuderli con cura, fissandoli con degli stuzzicadenti.

- Grigliare su entrambi i lati e terminare la cottura in forno per circa 15 minuti.

Pissaladière o torta salata con cipolle, acciughe e olive

Ingredienti:

- 220 g di farina forte

- 150 ml di acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di lievito di birra secco

- 1 kg di cipolle

- 2 spicchi d'aglio

- Timo

- Origano

- Olive nere snocciolate

- Filetti di acciughe cantabriche

- Basilico fresco

- Pepe nero

- Il sale

Preparazione:

- Mescolare la farina con l'acqua, l'olio, il lievito e un pizzico di sale.

- Impastare per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia, formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

- Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla e tritare l'aglio.

- Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare entrambi gli ingredienti.

- Salare, pepare e aggiungere le erbe, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere lentamente per circa 45 minuti.

- Preriscaldare il forno a 200ºC, stendere la pasta su una teglia e coprirla con la cipolla.

- Cuocere per circa 40 minuti e aggiungere le olive, il basilico e le acciughe prima di servire.

Spaghetti in salsa di acciughe piccanti

Ingredienti:

- 350 grammi di spaghetti

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- 50 grammi di olive verdi snocciolate

- 50 grammi di olive nere snocciolate

- 10 filetti di acciughe di Santoña

- 1/2 cucchiaino di Caienna macinata

- 400 grammi di pomodori naturali in scatola

- Basilico fresco

- Pepe nero

- Sale

- Olio extravergine di oliva

- Pomodori a pera per servire.

Preparazione:

- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

- Tritare l'aglio, 6 acciughe e i capperi e affettare le olive.

- Rosolare l'aglio in una padella con l'olio, aggiungere le acciughe e i capperi tritati e cuocere per circa 5 minuti.

- Aggiungere le olive, il pomodoro e la cayenna, salare e pepare e cuocere per 10 minuti.

- Aggiungere gli spaghetti cotti, girare un paio di volte e servire con le acciughe riservate, il pomodoro tritato e un po' di basilico.

Acciughe in insalata

Ingredienti:

- 150 grammi di fagiolini tondi

- 10 pomodori ciliegia

- 2 uova

- 8 filetti di acciughe del Cantabrico

- 2 cucchiai di olive piccole

- 200 grammi di tonno in scatola o tonno bonito

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

- 1 cucchiaino di aceto di sherry

- Aglio granulare

- Pepe nero

- Sale.

Preparazione:

- Bollire le uova in acqua fredda per 10-11 minuti e raffreddarle.

- Lavare i fagiolini e i pomodori.

- Tagliare i fagiolini e cuocerli in acqua salata per circa 7 minuti, lasciandoli sodi.

- Tagliare i pomodori, sbucciare le uova e tagliarle in quarti.

- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

- Preparare il condimento sbattendo l'olio con il succo di limone, l'aceto e l'aglio granulare a piacere.

- Condire con sale e pepe e servire caldo o freddo.

Guarnitura di patate con spinaci e acciughe

Ingredienti:

- 500 grammi di patate piccole

- 250 grammi di spinaci freschi

- 1 cipollotto

- 1 spicchio d'aglio

- 8 filetti di acciuga cantabrica

- 1 peperoncino piccolo

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaio di senape

- 1 cucchiaino di succo di limone

- Pepe nero

- Sale

Preparazione:

- Tritare il cipollotto e lo spicchio d'aglio.

- Sbucciare le patate e tagliarle in quarti.

- Rosolare il cipollotto e l'aglio in una padella con l'olio, aggiungere le patate, il peperoncino tritato e sale e pepe.

- Quando sono rosolate, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere fino a quando sono tenere.

- Eliminare l'acqua in eccesso se necessario e aggiungere gli spinaci e le acciughe. Soffriggere per 2-3 minuti.

- Preparare la vinaigrette mescolando l'olio con la senape e il limone, condire e mescolare bene.

Le migliori ricette con le acciughe, pronte per essere preparate con i migliori ingredienti!

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