Come capire se un pesce è fresco

Il pesce è un alimento sano per il nostro organismo, ma solo se lo consumiamo fresco. A volte non è facile capire quando il pesce è in cattive condizioni; se i segni non sono evidenti, può capitare di pensare che sia fresco e poi subire le conseguenze di un'intossicazione alimentare. Per evitare questi problemi, ecco alcuni consigli su come riconoscere il pesce fresco.

La prima cosa da osservare è la pelle: il colore del pesce fresco è intenso, le squame sono lucide. È meglio acquistare pesce fresco senza alcun tipo di decorazione che possa nascondere questi punti chiave da osservare per verificare se è fresco. Se notate che la pelle si sta staccando dalla carne, non compratelo.

Dopo aver valutato lo stato della pelle, osservate gli occhi: gli occhi dei pesci freschi sporgono e le pupille sono nere e lucide. Non acquistate mai pesci con occhi infossati e pupille grigiastre.

Il colore delle branchie è un altro elemento da tenere d'occhio: cercate pesci con branchie rosse o rosa brillante, lucide e prive di muco. Se le branchie sono grigie o giallastre, non comprate il pesce.

Osservate l'odore: se il pesce ha un odore rancido o di ammoniaca, probabilmente è marcio. Il pesce buono ha un odore di mare e di alghe.

È necessario valutare anche la consistenza della carne, che deve essere soda e traslucida, con una superficie elastica e senza protuberanze. Se la carne è flaccida, opaca e rugosa, non prendetela.

Dovreste trovare un posto dove sapete che vendono del buon pesce. A tale scopo, potete visitare le diverse pescherie della vostra zona e vedere quali sono le più affollate. Di solito è un buon segno. Tuttavia, verificate in seguito con i vostri sensi.

Un altro fattore da considerare è il periodo dell'anno. Non tutto il pesce dovrebbe essere venduto in tutte le stagioni. Il pesce è come la frutta e la verdura: ce n'è uno per ogni stagione o mese dell'anno.

Chiavi per riconoscere il pesce fresco

Possiamo riassumere le chiavi per riconoscere il pesce fresco nei seguenti punti:

1. La pelle

La pelle di un pesce fresco è di colore brillante e le squame sono lucide e dure.

2. Gli occhi

Gli occhi sono sporgenti e le pupille sono nere e lucide.

3. Le branchie

Le branchie si trovano nella parte posteriore della testa, attraverso le quali il pesce respira e filtra l'acqua. Per osservare lo stato delle branchie, è necessario afferrare il pesce e aprire la zona branchiale. Se il pescivendolo non ci permette di farlo, anche se non sappiamo come farlo, allora chiedetegli di farlo per voi, chiedetegli di mostrarvi le branchie del pesce. Se non ha nulla da nascondere, non dovrebbe avere problemi. Quando vedete le branchie, cercate un colore rosa intenso o rosso e non c'è muco.

4. L'odore

Un buon pesce ha l'odore del mare e delle alghe. Non è vero che il pesce ha sempre un cattivo odore. Se ha un odore di rancido o di ammoniaca o emana qualsiasi altro odore che non ricordi il mare e le alghe, allora è marcio.

5. La pancia

Nella zona dell'intestino si trovano i visceri, che sono i primi a decomporsi. Per questo motivo è fondamentale poterli vedere prima di acquistare il pesce. Se l'intestino è gonfio, significa che il pesce è in fase di putrefazione. La produzione di gas batterici è la causa del gonfiore. Ma forse il pesce è stato eviscerato, quindi la carne è flaccida e affondata. Acquistate solo pesce la cui carne è dura e priva di muco.

Questi indizi sono importanti perché tutti i frutti di mare sono deperibili e si decompongono rapidamente. È innegabile che il pesce contenga proteine e sostanze nutritive, ma se si acquista un pesce fuori condizione, non sarà sano.

Metodi organolettici

Sapete già come acquistare il pesce fresco. Ma dovete anche prestare attenzione al suo stato di conservazione una volta acquistato. Per farlo, dovete continuare a utilizzare queste chiavi per rilevare la freschezza del pesce attraverso i vostri sensi. Si tratta dei metodi organolettici, ovvero il riconoscimento della qualità di un prodotto (in questo caso il pesce) attraverso la vista, il tatto, l'olfatto e il gusto. Sono i metodi più utilizzati al mondo e in base ad essi possiamo classificare lo stato del pesce come segue:

1. Stato ottimale

Il pesce sembra vivo perché è appena stato catturato. Non è ancora alterato in alcun modo.

2. Condizioni molto buone

Il pesce è inodore e ha colori brillanti e vivaci, occhi sporgenti, cornee trasparenti, branchie rosse, carne soda ed elastica e squame dure.

3. Buone condizioni

Il pesce presenta un certo deterioramento, come perdita di colore o opacità, occhi infossati, squame allentate, branchie pallide e un certo odore. Ma la carne è ancora soda ed elastica.

4. Condizioni discrete

Il pesce presenta diverse alterazioni facilmente osservabili: perdita di colore e luminosità, forte odore, carne flaccida e branchie pallide.

5. Condizioni mediocri

Il pesce ha perso completamente la sua lucentezza, le squame si staccano facilmente, l'odore è davvero sgradevole, gli occhi sono infossati e sembrano spenti, la carne è flaccida e le branchie sono pallide e maleodoranti. A questo punto il pesce non è più commestibile, perché è in fase di putrefazione.

Come capire se un pesce è fresco non è più un problema per voi. Mettete in pratica i vostri sensi e godetevi cibi sani e deliziosi.

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