Prodotti a denominazione di origine "Galizia"

La denominazione di origine protetta (DOP) è il nome dato a un prodotto alimentare originario di una regione specifica. In Galizia, diversi prodotti hanno una denominazione di origine protetta.

che cos'è una DOP?

Secondo il Regolamento (CE) 510/2006, del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche di origine dei prodotti agricoli e alimentari, la denominazione di origine protetta è definita come: "il nome di una regione, di un luogo specifico o, in casi eccezionali, di un Paese, che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare originario di quella regione, di quel luogo specifico o di quel Paese, la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico con i suoi fattori naturali e umani, e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono nell'area geografica delimitata"."

Alcuni dei prodotti galiziani a denominazione di origine protetta sono

Cozze della Galizia

Mollusco bivalve che vive allo stato selvatico in grandi comunità nella zona di marea o al di sotto di essa. Si trova sempre in luoghi poco profondi dove rimane attaccato alle rocce a cui si attacca per mezzo del bisso. Coloro che catturano questi molluschi approfittano di questo sistema di attacco per agganciarli alle corde che pendono dalle zattere. In questo modo si ottengono cozze di altissima qualità.

La cozza galiziana è filtrante per sfruttare il fitoplancton presente nell'acqua di mare. La sua capacità di filtrazione è così eccezionale che può filtrare fino a 8 litri di acqua all'ora. È anche un'eccellente fonte di proteine, con un valore nutrizionale simile a quello del nasello e dell'aragosta.

Pepe Herbón

Un pepe delizioso, conosciuto anche come pepe Padrón, perché deriva dalle varietà locali di "Padrón".

Una delle peculiarità più evidenti del Pemento de Herbón è che non tutti i suoi frutti sono piccanti, ma occasionalmente compaiono i peperoni, caratterizzati da un calore leggero e intenso. Le piante hanno una consistenza erbacea, ricca di rami, con foglie piccole e un gran numero di fiori.

I peperoni tutelati dalla DOP "Pemento de Herbón" vengono raccolti e commercializzati quando il prodotto presenta le seguenti caratteristiche:

- Forma: frutto corto e allungato con tre o quattro lobi all'apice.

- Peso approssimativo: compreso tra 3,5 e 4,5 grammi per unità.

- Lunghezza approssimativa del frutto: tra 3,5 e 5,5 cm 5,5 cm.

- Diametro massimo (larghezza): da 1,5 a 2 cm 2 cm.

- Apice: infossato.

- Lunghezza del peduncolo: da 3,5 a 6 cm 6 cm.

- Pelle: liscia e lucida, di colore verde e leggermente chiara.

- Spessore della parete intermedia: sottile e di circa 1,5 mm.

- Sezione longitudinale: trapezoidale.

- Rapporto peso frutto/peso seme: 3,2 (valore medio).

- Sapore: aroma moderatamente intenso, sapore dolce e leggermente piccante.

Formaggio Tetilla

Il formaggio Tetilla o Perilla, originariamente modellato a mano, è prodotto con latte di vacche di razza Frisona, Bruna Alpina o Bionda Galiziana. Questo formaggio è uno dei simboli gastronomici più importanti della Galizia.

È un formaggio di colore bianco-avorio a pasta compatta ma morbida. La crosta è sottile ed elastica e il peso per pezzo varia da tre quarti di chilo a un chilo e mezzo. L'odore è delicato, leggermente acido e ricorda il latte da cui proviene. Il sapore è burroso, leggermente acido e delicato.

Arzúa - Formaggio di Ulloa

Questo formaggio viene stagionato per almeno sei giorni. Ha una forma lenticolare con bordi arrotondati. La crosta è sottile ed elastica, di colore giallo scuro, lucida e liscia. Il colore della pasta è uniforme, dal bianco avorio al giallo pallido, non ci sono crepe e possono essere presenti piccoli fori distribuiti in modo irregolare.

L'Arzúa - Ulloa ha un aroma lattiginoso che ricorda il burro e lo yogurt, con note di vaniglia, crema e noce. Ha un'acidità medio-bassa e la sua pasta fine e mediamente umida ha un'elasticità decisa.

Formaggio Cebreiro

Questo delizioso formaggio galiziano è caratterizzato da un aroma che ricorda il latte da cui proviene. Inoltre, il suo sapore leggermente acido è immediatamente percepibile. Anche la sua forma è molto caratteristica, poiché ricorda un fungo.

È prodotto con latte vaccino intero pastorizzato delle razze Galizia Bionda, Bruna Alpina, Frisona e incroci. Il formaggio Cebreiro è bianco, morbido e granuloso e non ha crosta.

Formaggio San Simón da Costa

È la varietà di formaggio più antica della Galizia. Alcune delle sue tecniche di produzione secolari sono ancora conservate. Si produce con latte vaccino crudo e si mescolano due mungiture (quella del mattino e quella della sera prima).

Il formaggio è riconoscibile per la sua qualità affumicata e la sua forma a obus. La sua crosta esterna lucida e marrone si abbina perfettamente al suo interno compatto e giallo chiaro.

I prodotti a denominazione d'origine "Galizia" sono tutti così squisiti che non basterà assaggiarne uno solo, bisognerà provarli tutti! Fatelo e fateci sapere..

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