La scienza e la tecnologia alimentare sono orientate allo sviluppo integrale del cibo, focalizzato sul processo alimentare, dalla sua materia prima alla valutazione del prodotto finito, con particolare attenzione all'aspetto nutrizionale.
Lo sviluppo di questi prodotti alimentari sani deve soddisfare determinati requisiti energetici e nutrizionali, poiché il loro obiettivo finale è quello di evitare il consumo di prodotti che generano malattie degenerative croniche (come obesità, diabete, cancro e altri), in tutta la popolazione mondiale.
Gli scienziati del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari (DCTA), dell'Università di Saltillo (UAAAN), in Messico, affermano che per il settore alimentare è molto importante lo sviluppo integrale sostenibile, che è stato notevolmente trascurato sia dal punto di vista scientifico che tecnologico, e questo è dimostrato nell'enorme consumo di cibo spazzatura e altri alimenti che possono causare gravi danni alla salute.
La stessa comunità scientifica legata a questo tema riconosce la sua negligenza e sostiene che, in futuro, approssimativamente nel 2050, la popolazione mondiale raggiungerà i nove miliardi di abitanti e, piaccia o no, si accentuerà il problema della produzione alimentare che soddisfi i bisogni globali.
La scienza e la tecnologia sono fondamentali per raggiungere la sicurezza alimentare in futuro. Ecco perché stanno lavorando all'identificazione e alla caratterizzazione di nuove forme di prodotti alimentari, allo sviluppo e all'ottimizzazione dei processi di trasformazione e all'impatto di questi alimenti sulla nutrizione e sulla salute umana.
Puoi saperne di più sul cibo sostenibile, in modo pedagogico e interattivo, ideale per farlo con i bambini, attraverso questi video:
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