che cos'è la denominazione d'origine?
La denominazione d'origine (DOC) protegge i prodotti che sono stati ottenuti in una determinata area geografica, con materie prime originarie della zona, nell'ambito di un processo produttivo che soddisfa gli standard richiesti per ottenere la protezione e mediante risorse tecnologiche e umane ottimali.
chi può richiedere una DOC?
Qualsiasi persona, fisica o giuridica, che sia direttamente coinvolta, senza intermediari, nell'estrazione, nella produzione e nell'elaborazione del prodotto o dei prodotti da tutelare con la DOC.
qual è la differenza tra una DOP e un marchio registrato?
A volte si confonde la denominazione di origine con la registrazione di un marchio. Ma non sono la stessa cosa. La differenza fondamentale è che, per registrare un marchio, non è necessario che il prodotto abbia raggiunto una categoria o un posizionamento speciale. Per ottenere un AO, invece, non è solo necessario aver prima registrato il marchio, ma è anche necessario, fondamentalmente, avere il riconoscimento dello Stato o del Consiglio Regolatore competente per una certa AO geografica, poiché solo in questo modo il prodotto può manifestare le sue qualità particolari, date dalla sua origine territoriale e dai suoi fattori umani. Per ottenere questa certificazione, l'intero processo di estrazione, produzione, preparazione, trasformazione e commercializzazione del prodotto viene monitorato nel tempo.
cosa protegge la DO?
Fondamentalmente, la DO tutela il prodotto che è stato realizzato con l'intento di ottenere la massima qualità possibile, sfruttando i benefici offerti dall'ambiente geografico in cui è stato prodotto.
qual è la durata della DO?
La durata della protezione offerta dalla DOP a un determinato prodotto sarà determinata dal mantenimento delle condizioni che rendono possibili le qualità specifiche del prodotto in questione.
Caratteristiche delle denominazioni di origine
La DOC corrisponde a una zona specifica di un territorio, o addirittura di un Paese. Ad esempio, la DO "Vinos de Madrid" si riferisce a un certo tipo di vino prodotto nella Comunità di Madrid. Spesso, però, la denominazione di origine protegge aree che si trovano all'interno di territori che condividono le stesse caratteristiche climatiche. Così troviamo anche, ad esempio, la DO "Ribera del Duero", anch'essa per i vini.
In ogni caso, ciò che è fondamentale è la peculiarità di una forma di produzione adattata a un'area geografica che contiene una serie di condizioni specifiche: ambientali, pedologiche, lavorative e così via
Ogni denominazione di origine è regolata da un insieme di disposizioni, regolamenti, decreti e leggi, che vengono applicati dai Consigli Regolatori.
Funzioni dei Consigli Regolatori
Questi organismi hanno il compito di garantire che i prodotti che aspirano a ottenere la DOC rispettino i seguenti requisiti:
1. Delimitare la zona di produzione.
2. Definire le varietà autorizzate.
3. Definire le rese per ettaro.
4. Seguire i metodi di lavorazione caratteristici.
5. Rispettare una serie di parametri definiti da ciascun Consiglio Regolatore.
6. Presentano qualità organolettiche specifiche.
Esempi di denominazioni di origine
Francia
Gli esempi più tipici di prodotti a DO sono lo champagne francese, un vino spumante della Francia, con una DO proveniente dalla regione dello Champagne, e il formaggio blu Roquefort, anch'esso francese, prodotto con latte di pecora coagulato della regione Causses de l'Aveyron.
Spagna
Un altro esempio molto noto è lo Sherry, un vino prodotto nella città spagnola di Jerez de la Frontera e nei suoi dintorni, nella provincia di Cadice.
Il Venezuela
Anche il "Ron de Venezuela" è uno dei prodotti DO più conosciuti. Viene assegnato ai rum più importanti del Paese, che soddisfano i requisiti essenziali per il sigillo: tutti i componenti distillati sono stati invecchiati per un minimo di due anni in botti di quercia bianca e hanno 40 gradi alcolici.
Messico
In Messico, la denominazione di origine "Tequila" è utilizzata per il liquore distillato prodotto a Tequila, Jalisco. Esiste anche la denominazione "Vainilla de Papantla" per i baccelli di vaniglia prodotti nella zona di Totonaca.
Bolivia
La Bolivia ha due denominazioni di origine: "Singani", un liquore a base di uva, e "Quinua Real del Altiplano Sur", un cereale esportato in molti Paesi europei.
Colombia
Anche il caffè colombiano è riconosciuto a livello mondiale. Il caffè prodotto nei dipartimenti di Huila, Nariño e Cauca è riconosciuto con una denominazione di origine.
Perù
Il Perù vanta il miglior pisco del mondo. Per ottenere la DO, il pisco non deve contenere additivi e vengono utilizzate solo uve Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel e Uvina. Il Pisco viene chiamato "Pisco Puro" e poi viene aggiunto il nome dell'uva utilizzata. Se si utilizzano miscele di uve, si chiama "Pisco Acholado". Il mosto proveniente da un'unica varietà di uva, distillato e non completamente fermentato, è chiamato "Pisco Mosto Verde".
Il Cile
Esiste anche il Pisco cileno con DO. È un'acquavite prodotta e imbottigliata nelle regioni di Atacama e Coquimbo. Prodotto dalla distillazione di vero vino potabile, il Pisco cileno proviene dai seguenti vitigni: Moscato d'Alessandria, Moscato Rosada, Torontel, Moscato d'Austria, Pedro Jimenez, Moscato Bianco Precoce, Chaselas Musque Vrai, Moscato Giallo, Moscato di Canelli, Moscato di Frontignan, Moscato di Amburgo, Moscato Negra e Moscato Arancio. In base alla gradazione alcolica, si classifica in: pisco tradizionale (30°), pisco speciale (35°), pisco riservato (40°) e grand pisco (43°).
Argentina
La DO più conosciuta dell'Argentina è Luján de Cuyo, nella provincia di Mendoza. In questa zona, a più di
Questi sono alcuni esempi dei prodotti DO più rinomati. Sicuramente ne avrete assaggiato qualcuno o ne avrete sentito parlare. Sapete già cosa significa "denominazione d'origine": prodotti di qualità eccellente.
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