I frutti di mare più costosi del mondo

Il nome tecnico dell'"abalone" è un po' più complicato: "haliotidi", appartenenti alla famiglia dei molluschi gasteropodi. Questo mollusco è molto apprezzato per la sua carne, soprattutto nella parte orientale dell'Asia (in particolare in Cina, Giappone e Corea), anche se il suo consumo si sta gradualmente diffondendo in alcune zone degli Stati Uniti e del Messico.

Caratteristiche dell'abalone di mare

L'oreja de marha la forma di una spirale. Si tratta di una conchiglia lunga, piatta e ovale che ruota verso l'interno attraverso due o tre giri, generando la forma a spirale, simile a un orecchio (da cui il nome popolare). Come ogni altro tipo di mollusco, il suo corpo è costituito da tre aree distinguibili: il piede, la massa viscerale e il mantello. All'esterno è ruvido, mentre l'interno, dai colori vivaci, è abitato da una grossa lumaca di mare che vive nascosta tra le rocce e si nutre di alghe.

Le "orecchie del mare" hanno sessi separati e la produzione delle loro cellule riproduttive è determinata dalla maturità biologica dell'animale, ma anche dalla temperatura dell'ambiente. Le larve si nutrono di plancton e raggiungono la maturità sessuale quando sono ancora piccole. Sono animali altamente fertili.

Hanno una consistenza simile a quella di un polpo e un sapore dolce e delicato. L'"orecchio di mare" è un mollusco difficile da trovare, poiché vive sui fondali marini. Può essere servito cotto, fresco, saltato in padella o con semplici contorni. Chi l'ha assaggiata e mangiata dice che l'oreja de mar è più saporita delle capesante e che la sua consistenza, sebbene simile a quella del polpo, richiede una maggiore masticazione.

orejas de mar galiziane (orecchie di mare)

Difficile da trovare... Anche se vengono allevate nelle acque spagnole, in particolare in quelle galiziane, nell'estuario galiziano di Muros: un'azienda specializzata nell'allevamento di questi molluschi. Tuttavia, questo prodotto è più apprezzato in Asia orientale che in Spagna e in Europa in generale. L'elevato costo di commercializzazione è in parte dovuto all'estrema cura applicata all'animale da quando è una larva, quasi invisibile per le sue dimensioni, fino al raggiungimento della maturità commerciale. In alcuni ristoranti asiatici, le "orecchie di mare" possono superare i 160 euro al chilo.

Ma non si tratta solo dei frutti di mare più costosi al mondo a causa delle cure intensive che richiedono, ma anche perché sono i più deliziosi che esistano. Almeno, questo è quanto sostengono i coreani, i cinesi e i giapponesi con un enorme potere d'acquisto, che non sono affatto infastiditi dal fatto che questa prelibatezza sia piuttosto sconosciuta; al contrario, preferiscono assaporarla senza condividerla!

In ogni caso, anche se sconosciuta nella maggior parte del mondo, il consumo asiatico sta mettendo in pericolo questa specie marittima, dal momento che i giapponesi in particolare la considerano un piatto essenziale, tanto da essere ritenuta un afrodisiaco maschile che non guasta mai.

Specie di "orecchie di mare

Esistono più di 130 specie di "abaloni" al mondo, e tutte sono commestibili. Ma quelle della Galizia godono di un prestigio e di un prezzo senza pari. In Giappone, un chilo di questi molluschi, conchiglia compresa, costa circa 95 euro in pescheria. Sappiamo già che costa molto di più se lo mangiamo al ristorante. L'allevamento in cattività, come ci si aspetterebbe, ne aumenta ulteriormente il valore.

Allevamento di "orecchie di mare" in cattività in Galizia

La Galizia è nota per l'eccellenza dei suoi frutti di mare e quando parliamo di "orecchie di mare" non facciamo eccezione. L'azienda galiziana Muros è uno dei principali produttori di "orejas de mar". Shinya Fukumoto, il secondo chef più giovane al mondo con tre stelle Michelin, ha espresso il massimo elogio per i frutti di mare allevati in questa azienda galiziana.

La produzione in cattività delle "orecchie di mare" è un lavoro davvero impegnativo. L'intero processo dura tre anni e mezzo, né più né meno. Inoltre, l'azienda Muros ha investito circa dieci milioni di euro per ottenere finalmente una prima generazione di questo prodotto esclusivo. Con circa 5.000 chili di "orecchie di mare" pronte per essere commercializzate, Muros è in cima alla lista delle aziende che producono e commercializzano i frutti di mare più costosi del mondo.

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