La carne magra è la carne di un animale composta per quasi il cento per cento da fibre muscolari. Si chiama magra perché contiene una quantità molto bassa di grassi e ha una percentuale di proteine più elevata rispetto alla carne non magra. Può essere una carne rossa o bianca e proviene da mammiferi, pollame e pesce. Ma quali sono i tagli di carne magra?
La particolarità della carne magra sta nei tagli privi di cartilagini, tendini, tessuti grassi e vene. I principali vantaggi rispetto agli altri tagli risiedono nel loro basso contenuto di grassi, in particolare di grassi saturi. Per questo motivo le carni magre sono consigliate nelle diete dimagranti o ipocaloriche, in quanto sono una buona fonte di proteine.
Per definizione, la carne magra è una carne a basso contenuto di grassi. Tuttavia, ogni Paese ha una propria legislazione che stabilisce i criteri che definiscono la carne magra. Esistono anche organizzazioni internazionali che stabiliscono questi criteri, insieme a una legislazione specifica. Una di queste organizzazioni è la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, che prende in considerazione il contenuto di grassi totali, grassi saturi e colesterolo per stabilire questi criteri. In questo modo si arriva ai seguenti parametri:
1. La carne magra è quella che contiene meno di
2. La carne extra magra è quella che contiene meno di
Tagli magri
Tradizionalmente, le carni magre si trovano nel pollo, nel manzo o nel coniglio. Tutti contengono meno del 10% di grassi totali. Esistono anche tagli di maiale (come la lonza e il filetto) e di tacchino (come il petto e la coscia). L'agnello e l'anatra contengono più del 10% di grassi e non sono quindi considerati carni magre.
I tagli magri più tipici del manzo sono il vuoto, la lombata, il fegato, la lingua, la lingua e il sedere, ma anche la lonza e il filetto. Dell'agnello, i migliori tagli magri sono la coscia e la carne derivata dal capretto. Per quanto riguarda il maiale, oltre alla lonza e al controfiletto, si può optare anche per la spalla. Per quanto riguarda il pollame, i tagli migliori sono il petto, in primo luogo, e la coscia, in secondo luogo; a patto che venga tolta la pelle. Se vogliamo mangiare pesce, dovremmo scegliere, tra gli altri, la sogliola, il nasello, il merluzzo, il pesce fresco, i calamari, il pangasio, l'eglefino e l'aringa.
Sebbene il pollo sia considerato una carne magra, esce immediatamente da questa classificazione se lo mangiamo con la pelle, poiché la pelle del pollo contiene molti grassi saturi. Lo stesso vale per le costolette di maiale, che non sono più magre se non si elimina il grasso esterno. Per quanto riguarda la carne macinata, può essere considerata magra se ha un basso contenuto di grassi, cioè un contenuto di carne magra superiore al 90%.
Benefici della carne magra
Gli esperti di nutrizione sostengono che la carne magra apporta benefici all'organismo. Come prevedibile, ciò è dovuto alla bassa quantità di grassi saturi e colesterolo. Tra i vari benefici, il più importante riguarda la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.
Tuttavia, non si tratta di basare la nostra dieta solo sulle carni magre. Dobbiamo combinarle con verdura e frutta, oltre che con altri alimenti che il nostro nutrizionista saprà indicarci.
Le persone che dovrebbero consumare maggiormente questo tipo di carne sono quelle che soffrono di malattie cardiache, fegato grasso, problemi di colesterolo o sono in sovrappeso.
Non c'è motivo di pensare che il consumo di carne magra limiti la varietà di carni che si possono consumare. Esistono molti tipi di tagli magri, provenienti da animali diversi, e sono tutti molto saporiti, molto più gustosi di quelli ricchi di grasso, cartilagine, tendini e vene. Ora sapete quali tagli di carne magra potete mangiare.
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