Denominazione di origine "Queso nata de Cantabria"

I formaggi cremosi DOP " Queso nata de Cantabria" appartengono alla zona di produzione, trasformazione e stagionatura protetta da questa denominazione, che copre tutta la Cantabria, ad eccezione dei bacini idrografici dei fiumi Urdón e Corvera e dei comuni di Tresviso e Bejes.

Il "Queso nata de Cantabria" è prodotto con latte intero di vacca frisona.

Caratteristiche del formaggio "Queso nata de Cantabria" DOP

1. Forma

Rettangolare o cilindrica a forma di parallelepipedo.

2. Peso

Tra 400 grammi Y 2.8 chilogrammi.

3. Crosta

Morbida, cerosa, sottile e di colore bianco sporco.

4. Pasta

Compatta, senza occhi, di colore bianco sporco, morbida e cremosa.

5. Struttura

Elastica, fondente e cremosa.

6. Aroma

Di bassa intensità e lattico.

7. Gusto

Lieve, leggermente salato e che ricorda il burro.

8. Grasso

Contiene un minimo del 45% della sostanza secca. È un formaggio grasso.

Il Queso Nata de Cantabria è prodotto nella regione della Cantabria (Spagna) con latte intero di vacca frisona, stagionato per sette giorni. Il latte viene coagulato con caglio proveniente da vitelli da latte delle stesse mucche "Pintas de Cantabria" o con altri enzimi coagulanti autorizzati dal Consejo Regulador. Il formaggio viene salato mediante immersione in salamoia per un massimo di 24 ore.

Il formaggio cremoso della Cantabria prima di ottenere la denominazione di origine protetta

Prima di ottenere la corrispondente DOP, questo formaggio era chiamato semplicemente "formaggio della Cantabria" e non esisteva alcun regolamento che ne specificasse la qualità o il luogo di origine, vale a dire che qualsiasi formaggio poteva portare questo nome, anche se non era stato prodotto in Cantabria o con latte vaccino della regione.

Regolamento del marchio

Il 29 ottobre 1985, il Ministero regionale dell'Allevamento, dell'Agricoltura e della Pesca ha approvato il Regolamento della Denominazione di Origine "Queso de Cantabria" e il suo Consiglio Regolatore (l'organo di gestione responsabile dell'applicazione della DOP).

Anni dopo, nel giugno 1996, questo formaggio cantabrico è stato iscritto come Denominazione di Origine Protetta nel Registro Comunitario, con il Regolamento 1107/96.

Nel febbraio 2007, con decreto del Ministero dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione, la denominazione "Queso de Cantabria" è stata modificata in "Queso Nata de Cantabria", in quanto ritenuta più consona al prodotto tradizionalmente realizzato.

Caratteristiche della zona di produzione del formaggio Nata de Cantabria a denominazione di origine protetta

La zona di produzione si trova nel nord della penisola iberica, un'area costituita da una serie di catene montuose, massicci montuosi ed enormi vallate. I terreni della zona di produzione sono caratterizzati dalle condizioni positive generate da una vegetazione estesa e varia e dal conseguente grado di umidità. Nelle altitudini più elevate, i terreni sono gessosi e contengono resti vegetali che trasformano gradualmente la roccia in terreno coltivabile. Il clima atlantico, umido e mite, si estende su quasi tutta la Cantabria. La vegetazione cantabrica è abbondante e varia, costituita per lo più da piante provenienti da terreni a clima umido, che conferiscono al paesaggio un colore verde intenso e costante.

L'importanza della Denominazione di Origine Protetta (DOP)

La DOP è un tipo di indicazione geografica applicata a uno specifico prodotto agricolo o alimentare che presenta le qualità e le caratteristiche dell'ambiente geografico in cui viene prodotto, trasformato e preparato. Fondamentalmente, la DOP differenzia i prodotti creati in un'area specifica da altri prodotti che portano nomi falsi, in quanto sono stati prodotti in un'area diversa da quella indicata sulle loro etichette.

Quando un prodotto ottiene la DOP, si impegna a mantenere la qualità dei suoi prodotti, generata dall'autenticità delle materie prime (originarie della zona di produzione), dal lavoro professionale applicato alla produzione, dalle condizioni geografiche e climatiche della zona e dall'arsenale tecnologico e artigianale a disposizione.

Il vantaggio centrale della DOP è che fornisce al consumatore una garanzia inconfutabile di qualità, e in questo modo anche il produttore ne trae un grande beneficio, poiché ottiene anche una protezione legale contro la produzione degli stessi prodotti in altre zone.

Per questo motivo è necessario controllare sempre con attenzione le etichette quando si acquistano cibi e bevande eccellenti. Se volete acquistare formaggi cremosi della Cantabria, verificate innanzitutto che abbiano il marchio DOP. In caso affermativo, potrete essere certi di assaggiare uno dei migliori formaggi della vostra vita.

Foto di Iban

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