In che modo la carne bovina è diversa dalla carne di vitello?

Secondo la normativa spagnola, la carne di manzo deriva da animali castrati, di età superiore ai due anni. Ma quando andiamo al ristorante e ordiniamo carne di manzo, non siamo molto sicuri che il piatto, alla fine, contenga il tipo di carne che abbiamo ordinato. Spesso la carne di manzo viene sostituita da quella di vitello. Come si fa a capire la differenza?

qual è la differenza tra manzo e vitello?

Sebbene il regolamento specifichi la descrizione di cui sopra, quando acquistiamo o consumiamo carne di manzo, di solito abbiamo a che fare con carne di buoi che hanno più di tre o quattro anni e sono stati nutriti con erba e cereali. Fanno eccezione i buoi castrati di due anni e quelli di oltre sette o otto anni destinati al lavoro nei campi (cosa che conferisce alla carne una qualità molto elevata) carne).

Ma oltre a queste tre variabili, di solito troviamo anche la carne detta "di vacca vecchia", cioè di vitello. Questi animali vengono tolti dalla produzione di latte e, dopo un lungo periodo di ingrasso, vengono macellati e, in alcuni casi, commercializzati come "carne bovina". In altri casi, vengono commercializzati come carne di"vacca macho", perché sono stati sterilizzati o non hanno mai fecondato. Questi animali raggiungono sempre i due anni di età prima di essere macellati.

come capire se vi stanno vendendo una mucca per un bue?

Carne di manzo e di vitello

La manzo ha alcune caratteristiche distintive che dovremmo imparare a riconoscere. Innanzitutto, è una carne di colore rosso intenso e forte; la sua consistenza è piuttosto compatta e presenta linee di grasso tra le venature (come quelle che vediamo nei prosciutti alimentati a ghianda); per quanto riguarda il sapore, quando assaggiamo la carne, notiamo che è più forte di quello del manzo.

D'altra parte, il colore del grasso (quello che si vede tra le venature) assume di solito un colore bianco perlaceo o ambrato, che a volte può essere scambiato per dorato. Questo segno è tipico della carne bovina ed è dovuto al tipo di alimentazione ricevuta dall'animale (una dieta a base di erba e cereali).

Una volta macellato il bue, la carne rimane per un periodo compreso tra i 15 e i 45 giorni in cella frigorifera. Anche se il tempo di maturazione dipende, tra gli altri fattori, dal tipo di razza, dall'alimentazione e dalle condizioni di vita dell'animale. Questo processo di maturazione è molto importante perché è qui che l'umidità della carne evapora, mentre il muscolo inizia a trasformarsi in una carne tenera e dalla consistenza perfetta.

La carne di manzo

In Spagna, la carne di manzo frollata è una carne di altissima qualità. Non ha nulla da invidiare al manzo. La squisitezza di questa carne è dovuta al fatto che gli animali sono stati allevati in campagna, in condizioni di semilibertà.

Quindi non siamo necessariamente traditi nel gusto quando chiediamo carne di manzo e ci viene venduta carne di manzo (o anche il contrario), ma siamo traditi, in un certo senso, nel nostro ordine, perché ci riempiamo la bocca e glorifichiamo un tipo di carne senza sapere che si tratta di un altro tipo di carne.

Pertanto, quando vogliamo mangiare carne di manzo, dobbiamo tenere conto di tutte le descrizioni che abbiamo visto per poter riconoscere una vera carne di manzo. Lo stesso vale quando scegliamo di mangiare carne di vitello.