Il matrimonio tra acciuga e boquerón è un pincho o tapa preparato con acciuga in salamoia e acciuga in aceto. In realtà, l'acciuga e il boquerón non sono due tipi di pesce diversi, ma la differenza tra loro sta nel modo in cui vengono preparati. Il modo più noto di lavorare entrambi i prodotti è il trattamento di salatura applicato all'acciuga per trasformarla in alice.
Ma possiamo anche preparare ricette con entrambi gli alimenti: acciughe e alici. Una delle ricette più popolari è nota come "matrimonio di acciughe e alici": una tapa servita fredda.
Ma prima di presentare le ricette, diamo un'occhiata alle caratteristiche specifiche dell'acciuga, cioè alle particolarità del pesce prima che venga pescato e poi salato per trasformarlo in acciuga.
Caratteristiche dell'acciuga
L'acciuga è un pesce azzurro che appartiene alla famiglia degli Engráulidos. I pesci azzurri più consumati in Spagna sono l'acciuga, la sardina e il sugarello. L' acciuga si ottiene dal trattamento di salatura applicato all'acciuga, anche se in alcune regioni i nomi sono usati in modo intercambiabile e, in alcune regioni, l'acciuga è chiamata anche bocarte.
L'acciuga è abbondante nell'Oceano Pacifico, ma anche nell'Oceano Atlantico, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. Durante i mesi freddi dell'anno rimangono a circa 100 metri di profondità, mentre nei mesi primaverili ed estivi, quando il sole riscalda la superficie dell'acqua, le acciughe salgono in banchi negli strati più bassi del mare per nutrirsi e riprodursi. A questo punto, hanno acquisito il massimo livello di grasso e la loro carne è al punto perfetto: aromatica e gustosa. I pescatori iniziano quindi la fase di cattura, nota come"la costera del boquerón".
Esistono diverse specie di acciughe, classificate in base al luogo in cui vivono: l'acciuga giapponese o "Engraulis japonicus", l'acciuga australiana e neozelandese o "Engraulis Australis", l'acciuga sudafricana o "Engraulis capensis", l'acciuga della costa pacifica di Panama o "Engraulis clarki" e l'acciuga delle coste dell'Argentina, dell'Uruguay e del Brasile meridionale o "Engraulis anchoita".
L'acciuga è un pesce piccolo, compresso e allungato. La sua dimensione minima è di
Ora che sappiamo con precisione quando l'acciuga è un'alice e quando è diventata un'acciuga, possiamo esaminare alcune ricette per preparare una tapa fresca e deliziosa, a base di acciughe e alici, ideale per i mesi caldi. Con il suo nome simpatico, il Matrimonio di acciughe e alici ci offre una preparazione più che semplice dal sapore squisito.
Matrimonio di acciughe e alici - Ricetta 1
Ingredienti
- Filetti di acciuga in salamoia
- Filetti di acciuga in aceto
- Olive nere snocciolate
- Olive verdi snocciolate
- Bastoncini per spiedini o brochette
Preparazione
- Disporre gli ingredienti in contenitori separati.
- Prendere un'oliva nera e un filetto di acciuga, quindi avvitare l'acciuga sull'oliva nera e metterla su un'estremità dello stecco per spiedini.
- Infilare un filetto di acciuga su un'oliva verde e infilarlo nello spiedino.
- Ed ecco fatto! Ora abbiamo un matrimonio.
Matrimonio di acciughe e alici - Ricetta 2
Ingredienti:
- Filetti di acciughe in salamoia
- Filetti di acciuga in aceto
- Limone
Preparazione
- Infilzare un filetto di acciuga e un filetto di alice con uno stuzzicadenti.
- Cospargere lo spiedino con un po' di succo di limone.
- Ed ecco un altro matrimonio!
Matrimonio di acciughe e alici - Ricetta 2
Ingredienti
- 8 filetti di acciughe in salamoia
- 8 filetti di acciughe in aceto
- Quattro fette di pane
- Un pomodoro
- 8 olive nere tagliate a pezzetti
Preparazione
- Lavare e tagliare il pomodoro a fette sottili.
- Disporre le fette di pane sopra il pomodoro.
- Su un lato del pane, posizionare due filetti di acciuga.
- Sull'altro lato del pane, posizionare due filetti di acciuga.
- Posizionare sopra i pezzetti di olive nere.
Divorzio di acciughe e alici - Ricetta 3
Se non siete troppo entusiasti dell'idea del matrimonio, potete preparare spiedini di acciughe e spiedini di alici, ognuno dal proprio lato.
Ingredienti
- Filetti di acciughe in salamoia
- Filetti di acciughe in aceto
- Olive nere snocciolate
- Olive verdi snocciolate
- Bastoncini per spiedini o brochette
Preparazione
- Attorcigliare un filetto di acciuga intorno a un'oliva verde e infilarlo in uno spiedino.
- Poi ripetete l'operazione con gli stessi ingredienti.
- Ecco fatto, avete il vostro primo divorzio!
- Poi, fate lo stesso con un filetto di acciuga e un'oliva nera. Poi, preparate un altro involtino di acciughe e olive nere e infilatelo nello stesso spiedino.
- E il divorzio è completo! Entrambe le parti sono d'accordo.
Preparate questi deliziosi spiedini di acciughe e alici in pochi minuti. Poi gustateli in famiglia o con gli amici. Potete anche prepararli per voi, e solo per voi, e per nessun altro che voi!
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