Come distinguere i cirripedi galiziani e marocchini

I cirripedi d'oca sono una prelibatezza galiziana, apprezzata in tutta la Spagna. Sebbene i cirripedi d'oca provengano di solito dalla Galizia, a volte possiamo trovare cirripedi d'oca provenienti da altri paesi come la Francia, il Portogallo o il Marocco. Come possiamo distinguerli?

I cirripedi galiziani sonopiù spessi di quelli stranieri, anche se di lunghezza inferiore. In generale, li acquistiamo con alcuni resti di roccia dura attaccati al fondo. I cirripedi marocchini, invece, come altri cirripedi stranieri, contengono più unghie di quelli galiziani, sono più lunghi e stretti di quelli galiziani e contengono resti di roccia arenaria, che si sgretolano al tatto.

Caratteristiche generali dei cirripedi galiziani

I cirripedi sono crostacei che vivono per la maggior parte della loro vita attaccati alle rocce, alle boe o al fondo delle imbarcazioni. Si riproducono in colonie e hanno il corpo ricoperto di placche. Inoltre, questi crostacei si attaccano alla base su cui vivono per mezzo di una sostanza secreta dalle ghiandole cementanti dietro la testa. Non avendo arti, rimangono immobili mentre si nutrono filtrando l'acqua che li circonda. Ma poiché mancano anche di emoglobina e di cuore, per sopravvivere dipendono dall'ossigenazione dell'acqua. Per questo motivo, i cirripedi di migliore qualità si trovano in zone con onde più alte e acque più fredde. In Spagna, i cirripedi vengono catturati sia sulla costa settentrionale che su quella nordoccidentale, ma la maggior quantità di cirripedi viene pescata al largo della costa galiziana.

I cirripedi sono specie ermafrodite, cioè hanno organi riproduttivi sia maschili che femminili. Tuttavia, non si fecondano da soli. Dopo la riproduzione, le larve vengono rilasciate in mare e diventano parte del plancton. Affinché raggiungano la forma adulta, saranno necessarie diverse trasformazioni, sempre all'interno delle loro statiche dimore rocciose. Da adulti, i cirripedi dovranno liberarsi del guscio per potersi sviluppare.

Il miglior indicatore dell'origine del cirripede è il prezzo, poiché quello proveniente dalla costa spagnola è di qualità migliore e per questo motivo costa di solito di più. Ma la ragione principale del suo prezzo elevato, più che la sua qualità, è la difficoltà di cattura, poiché la pesca viene effettuata a mano quando la marea è bassa e il cirripede viene lasciato scoperto sulle rocce. Inoltre, i cirripedi sono solitamente venduti vivi, anche se si possono trovare congelati o cotti. La stagione per il consumo fresco è quella dei mesi di marzo, giugno, settembre e dicembre.

Benefici dei cirripedi galiziani

Le principali differenze tra i cirripedi galiziani e marocchini sono le dimensioni e il colore. I cirripedi marocchini sono più lunghi e stretti di quelli galiziani. In termini di sapore, i cirripedi galiziani hanno un forte sapore di mare, quindi è necessario sciacquarli con acqua prima di cucinarli. In termini di valori nutrizionali, sono poco calorici perché poveri di grassi. D'altra parte, contengono vitamina B1 e B2 e forniscono anche minerali come il potassio e il calcio, necessari per un corretto sviluppo e attività muscolare.

cosa ne pensate, siete riusciti a individuare queste differenze tra i cirripedi galiziani e quelli marocchini? Ditecelo!

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