Significato e origine della parola gourmet

Per capirci meglio, un gourmet è un gastronomo specializzato in una cucina caratterizzata dalla sua raffinatezza. Il gourmet ha la capacità di assaggiare i talenti gastronomici individuando il gusto, la finezza e la qualità di determinati cibi, vini e altre bevande.

Laparola gourmet è di origine francese e viene usata, etimologicamente, per indicare un dipendente di un'azienda vinicola. Ma un degustatore, ovvero un gourmet, non si limita al mondo del vino, ma applica le sue acute osservazioni anche ai prodotti alimentari. Per stabilire se un piatto, un vino, un caffè o un liquore possono essere considerati "delicatessen", l'assaggiatore presta attenzione ai requisiti dell'alta cucina, alle condizioni di produzione dei prodotti e alla professionalità delle maestranze coinvolte nella loro realizzazione.

quali tipi di cibi e bevande possono essere considerati gourmet?

Anche se l'appellativo di gourmet viene dato ai prodotti più esclusivi, la gamma di prodotti che possono essere sottoposti alla degustazione dell'esperto è varia: salumi, prosciutti, formaggi, caviali, carni, pollame, frutti di mare, crostacei, paste, salse, pani, marmellate, semi, panini, torte, condimenti, cioccolatini, dessert, liquori, vini, caffè e gelati.

Ma i buongustai non guardano solo al gusto e alle condizioni di produzione, ma prestano attenzione anche all'aspetto visivo e aromatico del prodotto. In altre parole, lo guardano da tutti i sensi possibili. Per quanto riguarda l'aspetto visivo, non conta solo l'aspetto del cibo o della bevanda in sé, ma anche il modo in cui viene servito e presentato.

Il gourmet, d'altra parte, deve essere all'altezza di ciò che sta valutando. Per questo, oltre ad avere una lunga esperienza sostenuta da una solida e profonda conoscenza della materia, deve anche assicurarsi che il suo aspetto e il suo atteggiamento siano impeccabili. Il gourmet è ossessionato dalla perfezione.

Accettazioni volgari del termine "gourmet"

A causa dell'enorme boom di tutto ciò che è gourmet al giorno d'oggi, c'è stata la tendenza a rilassare un po' il significato di questa parola. Di conseguenza, viene generalmente applicata in modo grossolano, svilendo il suo significato specialistico. Nei negozi, nei supermercati e nei ristoranti si vedono spesso infiniti prodotti commercializzati come se fossero gourmet. Ma lo sono? Spesso non lo sono, ma l'etichetta gourmet è una questione di marketing. Si tratta di prodotti che non sono stati assaggiati dai buongustai. I consumatori, che non devono sapere tutto, acquistano questi prodotti perché pensano che siano gourmet, ma quando li assaggiano non sentono nulla di speciale. Anche in questo caso, partecipiamo a un processo che tende a distorcere il significato più tecnico del termine, perché quando li assaggiamo e non troviamo nulla di eccezionale, iniziamo a credere che i prodotti gourmet non abbiano davvero nulla di eccezionale da offrirci. Non è così.

Dobbiamo anche fare attenzione a non arrivare all'altro estremo: associare il gourmet solo a prodotti costosi che circolano solo in negozi e ristoranti costosi, destinati a un pubblico di consumatori economicamente elitario. Anche se in un certo senso sono collegati, non dobbiamo confondere "gourmet" con "snob". Non tutte le persone con un grande potere d'acquisto sono in grado di riconoscere un prodotto di qualità quando lo assaggiano.

Il termine gourmet rappresenta piuttosto un'idea di cultura associata all'arte culinaria, sia da mangiare che da bere. Oltre al significato etimologico già citato, "gourmet" deriva anche dal termine francese "gourmand", che a sua volta deriva dalla parola "gout", che in francese significa gusto o sapore. La parola "met" significa "piatto di cibo". Pertanto, potremmo combinare entrambi i significati e concludere che "gourmet" si riferisce al "gusto per il cibo".

I primi significati del termine "gourmet"

Inizialmente, intorno al 1800 in Francia, le parole gourmet e gourmand erano associate alla golosità. All'epoca, erano addirittura considerati un peccato capitale, come la gola.

Ma con il passare degli anni e il mutare dei sensi, ciò è inevitabile nelle società umane. Ecco perché, paradossalmente, oggi il termine è associato alla raffinatezza, ben lontana dalla golosità incontrollata.

Prodotti gourmet

Affinché un prodotto possa essere considerato gourmet, deve essere stato preparato secondo buone pratiche igieniche e con il massimo rispetto di tutte le qualità organolettiche. I prodotti gourmet non sono definiti tali dal loro valore economico. Qualsiasi prodotto che soddisfi i requisiti sopra citati può acquisire l'aggettivo gourmet.

Per questo motivo, in generale, la maggior parte dei prodotti gourmet sono artigianali, perché, in primo luogo, i prodotti artigianali, per essere considerati tali, devono essere stati prodotti secondo determinate condizioni, che sono molto simili a quelle richieste dai professionisti della gastronomia. Ma questo non significa che un prodotto fabbricato non possa essere gourmet, né che tutti i prodotti artigianali acquisiscano questo aggettivo.

cosa definisce un gourmet?

Esiste un certo accordo nel definire le caratteristiche che un buon gourmet deve possedere.

1. Deve amare il cibo.

2. Deve apprezzare l'azione del masticare, apprezzare i sapori, le consistenze e gli aromi.

3. Deve avere una buona conoscenza della gastronomia della propria zona.

4. Deve conoscere la cucina straniera.

5. Deve avere il coraggio di provare nuovi sapori.

6. Deve avere criteri ampi, essere tollerante e accettare la diversità.

7. Devono avere un carattere sociale e culturale.

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