Tecniche di conservazione del formaggio

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Il formaggio si ottiene dal latte cagliato di mucche, capre e pecore in misura maggiore, ma anche di bufali, cammelli e altri mammiferi ruminanti (quelli che prima consumano e poi ruminano il cibo ingerito). Per cagliare il latte si utilizza una miscela di caglio e acidificazione. In alcuni formaggi, il latte viene cagliato con l'aggiunta di diversi tipi di acidi, come l'aceto o il succo di limone.

Il formaggio è un alimento molto ricco e vario, adorato da diverse civiltà. I Greci, ad esempio, lo consideravano un dono divino. Tuttavia, a causa degli ingredienti utilizzati per la sua produzione, tende a rovinarsi rapidamente. Quindi, se non viene consumato entro un tempo limitato, inizierà a marcire e a rovinarsi. Esistono però alcune tecniche per rallentare il deterioramento del formaggio.

Tecniche di conservazione del formaggio

Leggetele con attenzione e poi mettetele in pratica. Vedrete che sono davvero efficaci.

Conservare il formaggio alle giuste temperature

Il controllo della temperatura è fondamentale per la conservazione dei formaggi. Se li mantenete alla giusta temperatura, manterranno tutto il loro sapore e la loro consistenza. Se la parte tagliata è ammuffita o indurita, perché il formaggio è stato conservato a lungo, basta tagliarla prima di mangiarla di nuovo. Non significa che il deterioramento si sia esteso a tutto il prodotto.

Conservazione del formaggio fresco

Le tecniche che vi illustreremo dipendono dal tipo di formaggio che volete conservare. Per i formaggi freschi, che impiegano pochissimo tempo a decomporsi, il segreto fondamentale sta nel modo in cui li conservate. Una volta aperto e tolto dalla confezione, scegliete un contenitore con coperchio, disponete alla base alcuni fogli di carta assorbente, quindi riponete il formaggio e coprite il contenitore. La carta assorbente va cambiata ogni giorno.

Conservazione dei formaggi molli non confezionati

Sia il Roquefort che il Cabrales, o qualsiasi altro formaggio dello stesso tipo, si conservano più a lungo se conservati in una vaschetta di tergopol. Se avete diversi di questi formaggi, conservateli in un vassoio separato. Coprite poi il vassoio con pellicola di plastica e conservatelo in frigorifero. Questi formaggi emanano un forte odore, ma non significa che siano marci. Se non volete che l'odore invada il vostro frigorifero, conservate le vaschette in contenitori con coperchio.

Conservazione dei formaggi molli confezionati

I formaggi come il Camembert, cioè quelli che si acquistano confezionati in scatole, si conservano meglio se li si lascia nel loro contenitore originale. Quindi, una volta aperta la scatola, non buttatela via. Rimettete il formaggio nella scatola dopo averne mangiato una porzione. Prima di conservarlo, coprite il contenitore con della pellicola trasparente, quindi riponete il formaggio nella sua scatola e poi riponete la scatola in frigorifero. Per una migliore conservazione, è possibile conservare i formaggi a pasta molle, confezionati o meno, a una temperatura compresa tra 3° C e -7° C.

Conservazione dei formaggi a pasta dura o semidura

Questi formaggi vanno conservati avvolti nella pellicola di plastica. Tuttavia, è necessario avvolgere solo la parte del formaggio appena tagliata. Se si avvolge tutto il formaggio, non sarà in grado di respirare e si decomporrà rapidamente. Conservate in questo modo il Manchego o qualsiasi altro tipo di formaggio a pasta dura o semidura. Una volta incartato correttamente, conservatelo nella parte bassa del frigorifero, lontano dalla parte più fredda. I formaggi a pasta dura o semidura devono essere conservati a una temperatura compresa tra 7°C e 12°C.

Conservare i formaggi stagionati e semistagionati in olio d'oliva

Semplice: riempite un contenitore con olio d'oliva, riponetevi il formaggio e, se volete, aggiungete qualche erba aromatica (alloro o rosmarino, per esempio). Infine, conservare in frigorifero.

Conservazione del formaggio in un contenitore per formaggi

Questi strumenti sono stati progettati per conservare tutti i tipi di formaggio. In altre parole, sono infallibili. Ma la verità è che sono molto costosi. Quindi, se non potete permettervi di acquistare una formaggera, anche gli altri metodi sono efficaci al cento per cento.

Conservare i formaggi secondo le date di scadenza

I formaggi tendono a rovinarsi anche prima della data di scadenza. Per questo motivo è necessario mettere in atto queste tecniche di conservazione. Ma una volta superata la data di scadenza, il formaggio va buttato via.

Provate queste tecniche di conservazione del formaggio e fateci sapere se hanno funzionato per voi, ne sono certo!

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Fotografia di Nacho

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