Origine dei sobaos pasiegos

Il sobao pasiego è un dolce tipico della gastronomia cantabrica, in particolare della regione di Valles Pasiegos. Sebbene in origine fosse prodotto e consumato solo nella zona di produzione, oggi viene venduto in tutta la Spagna. Il suo principale luogo di produzione è ancora la regione di Pasiega. È l'unico luogo in cui si produce l'autentico sobao.

Questo dolce rurale può essere fatto risalire alla tradizione dolciaria degli abitanti degli altipiani cantabrici che, durante gli inverni, preparavano deliziosi dessert utilizzando materiali tipici di questo ambiente rurale, come il burro e la farina.

Lo zucchero non è uno degli ingredienti originali della ricetta dei ricetta dei sobaos pasiegos. Solo nel XIX secolo si iniziò ad aggiungere lo zucchero, che prima di allora era più che altro un bene di lusso. Al posto dello zucchero si usava il miele. Tuttavia, di solito l'impasto non veniva dolcificato direttamente.

Nel XIX secolo, il sobao pasiego era preparato con pasta di pane, zucchero bianco e burro, uova, scorza di limone e anice o rum. Più tardi, il sobao moderno ha sostituito la pasta di pane con la farina di grano, senza l'aggiunta di acqua.

Ricetta per i sobaos pasiegos

Per preparare questo delizioso dessert, sono necessari un chilo di zucchero e un chilo di burro, 900 grammi di farina di farina, dodici uova, un pizzico di sale, limone grattugiato, un cucchiaio di rum o di anice e un po' di lievito in polvere.

Per prima cosa si mescola il burro con lo zucchero; poi si aggiunge il sale e la scorza di limone grattugiata; si impasta un po' fino a incorporare le uova e il cucchiaio di liquore; quindi si aggiunge la farina e il lievito. Quando l'impasto è pronto, viene versato in stampi di carta che vengono poi messi in forno. La cottura deve essere uniforme ed equilibrata, soprattutto in superficie.

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Identificazione geografica protetta (IGP)

Dal 2004 il sobao pasiego ha un'IGP, concessa dalla Commissione europea. Questa indicazione specifica la zona di produzione del prodotto, il che significa che il vero sobao viene prodotto solo nelle Valli del Pasiego, nella regione di Pas, nella Comunità Autonoma della Cantabria.

Il rappresentante dell'Asociación de Fabricantes de Sobaos Pasiegos y Quesadas de Cantabria ha definito il sobao come "un tipo di pan di Spagna, ma non ha nulla a che vedere con il pan di Spagna". Ha anche spiegato che "non è facile da fare" e che non può essere fatto "in un modo qualsiasi", poiché l'abilità e il carattere tradizionale dei pasticceri pasiego è molto importante nella preparazione di questa ricetta.

Dolce pasiego

Il Sobao pasiego ha avuto origine in un'economia rurale. È qui che nasce questo dolce, lontano dal glamour della gastronomia. È un dolce tradizionale, senza compromessi, rustico ed elementare: non si lascia nulla, si usa tutto.

Già nel XVI secolo, le donne di Pasiega si recavano ai mercati locali con una buona quantità di sobaos da vendere. Un'altra grande quantità di "bizcochos" era riservata agli uomini di montagna che affrontavano le dure giornate di freddo durante gli inverni.

I sobao nascono dalla pratica di impastare gli avanzi della pasta del pane per poi introdurvi burro, uova, zucchero e altri ingredienti. Impastare la pasta richiede forza e aggiungere il resto degli ingredienti nell'impasto richiede delicatezza. Queste due azioni, entrambe necessarie in campagna, nell'economia rurale delle montagne, danno l'essenza al delizioso "bizcocho de los Valles Pasiegos", un dolce senza artifici, che non ammette nemmeno l'uso di noci.

La qualità è dovuta in gran parte al latte utilizzato per la sua preparazione. Dipende, in larga misura, dal latte di mucca della razza Pasiega. Quando oggi mangiamo i "sobaos pasiegos", siamo in qualche modo trasportati indietro nel tempo e riviviamo lo stile di vita rurale del "pasiego" di un tempo, che in primavera e in estate portava il suo bestiame nei boschi per nutrirlo solo con il fieno e aspettava l'inverno prima di stallarlo.

Inoltre, quando oggi gustiamo i sobao, assaporiamo il burro fatto in casa, le uova di gallina, lo zucchero di casa, l'insuperabile qualità del grano usato per fare il pane. Tutti questi ingredienti sono adattati al meglio in questo dessert dall'essenza rustica, tipicamente cantabrica.

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