Come preparare la bistecca alla griglia perfetta

Il modo in cui si prepara una bistecca dipende molto dai gusti di ciascuno. Tuttavia, ci sono alcuni errori comuni che possiamo commettere e che dovremmo correggere se non vogliamo mangiare una bistecca dura o cotta.

La bistecca o il manzo alla griglia è uno dei modi più comuni di preparare la carne al giorno d'oggi, perché è un piatto gustoso, soddisfacente e veloce. Tutto ciò che serve è una piastra o una padella, un po' d'olio e un pizzico di sale. Tutto qui. Ma anche se sembra semplice da preparare, la verità è che dobbiamo tenere presente alcuni punti chiave per cucinarlo correttamente: per evitare che il filetto diventi duro, cotto, che rilasci troppa acqua o che rimanga freddo. Vi spieghiamo quindi come preparare una perfetta bistecca alla griglia.

La preparazione della carne dipende molto da ogni persona, dai nostri gusti, ma se vogliamo padroneggiare la tecnica della bistecca, che è una tecnica di cucina di base, dobbiamo imparare a scegliere il taglio giusto per ogni tipo di occasione e seguire anche una serie di regole di cottura, come ricordare, innanzitutto, che le bistecche non si cuociono, ma si saltano o si grigliano.

Scegliere il pezzo giusto

Non basta andare dal macellaio e ordinare un paio di bistecche. Anche se acquistiamo dal nostro macellaio di fiducia, è importante conoscere la qualità del pezzo che stiamo acquistando.

Per cucinare le bistecche alla griglia dobbiamo scegliere i tagli corrispondenti a controfiletto, lombo, costata, braciola, ago, cuffia, culetto e rigonfiamento (a seconda del pezzo, in quest'ultimo caso). È importante sapere quali tipi di tagli possiamo scegliere, perché se non prestiamo attenzione a questo aspetto possiamo prendere un paio di filetti dalla zona addominale della mucca, che in realtà viene utilizzata per brasare e stufare, ma non per grigliare. Questo perché non tutti i tagli sono ugualmente adatti alla griglia: il filetto e il controfiletto sono le zone del manzo migliori per la griglia, ma, va detto, sono anche le più costose.

che cos'è la carne di vitello?

In macelleria si trovano diversi tipi di carne bovina, che si confondono facilmente. Qualsiasi mucca, maschio o femmina, macellata da almeno 4 anni, può essere etichettata come "manzo". La stragrande maggioranza è costituita da "vacche vecchie".

Quello che di solito chiamiamo "vitello" è la carne di mucche che non hanno ancora raggiunto l'anno di età, cioè quelle macellate tra gli 8 e i 12 mesi; per questo motivo, il colore della carne è rosato. Tecnicamente si parla di "carne di annata".

Meno comunemente, nelle macellerie possiamo trovare anche il "vitello bianco", che proviene dall'animale, maschio o femmina, che ha consumato solo latte ed è stato macellato prima degli 8 mesi di età. Si trova anche la carne di "novillo", di età compresa tra i 14 mesi e i 3 anni, più rossa e saporita.

È ancora più difficile distinguere tra il manzo (il bovino maschio castrato), la vacca vecchia (le femmine che vengono tolte dalla produzione di latte, ingrassate per diversi mesi e macellate) e il toro (il bovino maschio non castrato). Qualsiasi vacca, maschio o femmina, macellata ad almeno 4 anni di età può essere definita "manzo". La stragrande maggioranza è costituita da "vacche vecchie". È possibile trovare pezzi di buoi veri, di età superiore ai 7 o 8 anni, dedicati al traino e al lavoro nei campi, che forniscono loro una carne di altissima qualità. Ma sono costosi.

Questo tipo di pezzi "vecchi" si distinguono perché il loro grasso ha una tonalità giallastra, cosa che non dovrebbe accadere nella carne di vitello, il cui grasso dovrebbe avere un colore bianco crema.

come preparare la carne?

Per preparare correttamente una bistecca, è necessario seguire le seguenti tre regole di base.

1. La carne non deve mai essere fredda.

La prima regola da tenere sempre presente è che la carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura. Se cuciniamo una bistecca appena uscita dal frigorifero, sarà impossibile che sia succosa, perché la carne non si cuocerà in modo uniforme.

2. La piastra deve essere molto calda

Sebbene lo strumento ideale per preparare la carne su un piano cottura a gas o in vetroceramica sia la piastra, si può fare benissimo anche in padella. L'importante è che sia il più caldo possibile. Se il pezzo che stiamo per cuocere ha del grasso avanzato, è ideale utilizzarlo per imbastire la piastra. In caso contrario, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva. L'olio inizia a bruciare a circa 200 gradi, quindi l'ideale è aggiungere la carne poco prima che raggiunga questa temperatura.

3. Bisogna girarla solo una volta

La carne va sempre cotta prima da un lato e poi dall'altro. Sembra un'ovvietà, ma molte persone fanno girare le bistecche, passando più volte ogni lato sulla piastra, il che fa perdere alla carne tutta la sua succosità.

Il grado di cottura è una questione di gusto e varia molto anche in base allo spessore del pezzo. Se vogliamo la carne al sangue, dobbiamo cuocere ogni lato del pezzo a fuoco alto, togliendolo dal fuoco prima che l'interno sia cotto. Se la vogliamo media o ben cotta, faremo lo stesso ma, dopo aver rosolato ogni lato, abbasseremo il fuoco e lasceremo cuocere la carne all'interno per un po', a nostro piacimento.

quanto sale dobbiamo usare e quando dobbiamo aggiungerlo?

Ci sono molte teorie sul sale, ma l'importante è non aggiungerlo prima della preparazione della carne. Alcuni preferiscono aggiungere il sale quando la bistecca viene girata per la prima volta, mentre altri preferiscono aggiungerlo quando la bistecca è pronta. Non c'è una vera differenza tra le due versioni.

Seguite questi consigli su come cucinare una bistecca al punto giusto e vedrete come verrà bene.

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