Come fare le acciughe fatte in casa

Anche se comprare le acciughe è una vera delizia, ci sono diversi trucchi per farle in casa e farle venire bene. Ecco un paio di ricette fatte da noi.

Se non avete molto tempo per prepararle, vi invito a consultare la nostra sezione con le migliori acciughe.

Acciughe sotto aceto fatte in casa

La prima versione che vorrei mostrarvi è come preparare le acciughe sotto aceto fatte in casa. Una ricetta assolutamente tradizionale.

I passaggi sono i seguenti:

1. La prima cosa da fare è pulire le acciughe. Cominciamo a togliere la testa e poi, con le dita, le apriamo a metà per togliere la spina dorsale centrale. Mentre le puliamo, le mettiamo in un contenitore perfettamente pulito. Tutto questo processo viene fatto con le mani e con molta delicatezza.
2. Dobbiamo iniziare a preparare le nostre acciughe le acciughe fatte in casa due giorni prima di mangiarle. Ci vorrà un giorno per farle rinvenire in sale, acqua e aceto. Inoltre, a causa della "anisakis", che è un batterio presente nel pesce crudo, avremo bisogno di un altro bel po' di tempo per, dopo la pulizia, congelare il pesce per qualche ora, fino alla completa eliminazione del batterio. In breve, dobbiamo pulire il pesce, poi congelarlo completamente e, infine, scongelarlo a temperatura ambiente per almeno due ore prima del consumo. Pertanto, dovremmo pensare ad almeno un giorno e mezzo di preparazione. Ad esempio, se vogliamo che siano pronti per domenica, dovremo iniziare il venerdì mattina.
3. Ma non basta solo pulirle, congelarle e scongelarle. Una volta pulite le acciughe, prima di congelarle, dobbiamo anche sciacquarle molto bene, facendole scolare con un getto d'acqua fredda attraverso un colino. In questo modo, oltre a fermare l'emorragia, sbianchiamo le acciughe ed eliminiamo tutti i resti di lische. Il processo di lavaggio o risciacquo deve essere ripetuto cinque o sei volte.
4. Quando sono pulite, mettiamo le acciughe in un recipiente e aggiungiamo una buona quantità di acqua, aggiungiamo una buona quantità di sale (fino o grosso) e poi copriamo con un'altra buona quantità di aceto, che indurisce il pesce. Infine, mescoliamo con cura.
5. Questa operazione deve essere ripetuta almeno quattro volte in ventiquattro ore. Ogni tre ore circa, rimuoviamo l'acqua, il sale e l'olio usati e copriamo nuovamente il pesce con acqua, sale e aceto nuovi. Per questo motivo è meglio iniziare presto. Poi, dopo le prime tre ore, cambiamo l'acqua e aggiungiamo nuovamente sale e aceto.
6. Quando abbiamo ripetuto questo processo per almeno tre volte, buttiamo via l'ultima acqua. Vedremo che le acciughe sono molto sbiancate. Tritiamo sei spicchi d'aglio e un mazzetto di prezzemolo e iniziamo ad assemblare strati di acciughe in una ciotola piatta.
7. Assembliamo un primo strato di acciughe, aggiungiamo aglio, prezzemolo, sale, aceto e un filo d'olio al centro della ciotola, cioè al centro del letto di acciughe. Assembliamo un altro strato e ripetiamo aglio, prezzemolo, sale, aceto e olio. Assembliamo un terzo strato e ripetiamo l'intero processo fino a esaurire le acciughe.
8. Una volta pronti tutti gli strati, versiamo un po' d'acqua, quindi aggiungiamo un altro po' di aceto e un altro po' di olio fino a coprirli quasi completamente. L'ultimo strato di acciughe non deve galleggiare nell'acqua.
9. Lasciare le acciughe a strati, con acqua e aceto, per un'ora e mezza o due. Poi mettete il contenitore nel congelatore e lasciatelo lì finché le acciughe non saranno completamente congelate. Le scongeliamo due ore prima di servirle, o per il tempo necessario a farle scongelare completamente a temperatura ambiente.

Acciughe salate fatte in casa con olio d'oliva

Vi lasciamo poi una ricetta molto più veloce, ovvero le acciughe salate fatte in casa, ovviamente con il delizioso olio d'oliva.

1. Come nella ricetta precedente, iniziamo pulendo bene le acciughe. Per farlo, prendiamo le acciughe, tiriamo la testa fino a rimuoverla, quindi inseriamo un dito al centro e apriamo le acciughe nel senso della lunghezza, prima verso la testa e poi verso la coda. Quindi rimuoviamo la spina dorsale e la coda.
2. Prepariamo un letto di sale grosso in una ciotola e aggiungiamo le acciughe in gruppi. Quindi, creiamo degli strati di sale e acciughe. In questo modo, curiamo e puliamo il pesce. Questa forma di stagionatura sostituisce il lavaggio con acqua, che può sbiancare troppo le acciughe e alterare il loro sapore originale.
3. Una volta stagionato, lo lasciamo fuori dal frigorifero per due giorni, in un luogo della cucina a temperatura ambiente. Trascorsi questi due giorni, togliamo le acciughe dal sale e mettiamole in un contenitore con acqua per eliminare la salsedine.
4. Quindi scolare le acciughe in uno scolapasta o passarle in un telo da cucina o in carta assorbente fino a quando non saranno completamente asciutte. Quando sono asciutte, possiamo immergerle nell'olio.
5. Aggiungere olio in una ciotola e mettervi le acciughe. Poi coprirle con altro olio. Mescolare con cura in modo che l'olio filtri uniformemente. Coprire il contenitore e metterlo in frigorifero. Dopo qualche ora, abbiamo le nostre acciughe salate e l'olio fatti in casa.

Una delle nostre migliori conserve, disponibile da ora in poi.

Vi lasciamo uno dei video più visti su come fare le acciughe dalle acciughe, in questo video quelle che in Cantabria chiamiamo davvero acciughe sotto aceto, perché per essere acciughe devono essere salate per circa 6 mesi, ottenendo un pesce di colore marrone-rossastro. Poiché è sempre meglio vederlo che raccontarlo, vi accompagniamo con questo video.

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