Prodotti tipici della Cantabria

Tradizione conserviera

Attualmente le conserve di pesce sono il settore industriale più importante della regione. A Santoña, Laredo e Castro Urdiales si produce l' acciuga semiconservata, riconosciuta come una delle migliori al mondo.

Prodotti della terra e del mare

Oltre che per le conserve, la Cantabria si distingue per la cucina a base di pesce e frutti di mare in generale. Le acque fredde e pulite del Mar Cantabrico producono un'enorme varietà di frutti di mare: cirripedi, granseole, granchi, vongole, aragoste, gamberi, scampi, calamari e altro ancora. Per quanto riguarda il pesce, ci sono nasello, branzino, scorfano, rana pescatrice, orata, sarago, triglia, cefalo, dentice, bonito, trota del fiume Pas, sgombro, sardine, bonito e tonno.

Con questi prodotti si preparano alcuni dei più tradizionali stufati cantabrici: "Merluza en salsa verde", "Calamares encebollados", "Sorropotún", "Pudding de cabracho" e "Bocartes a la cazuela".

Aguardiente de orujo

L'aguardiente de orujo è un altro dei prodotti cantabrici più prestigiosi, con la Denominazione di Origine Geografica di Orujo de Liébana.

Carne e salsicce

Lecarni e gli insaccati cantabrici sono protetti dal marchio di Indicazione Geografica Protetta. Sono prodotti con bovini nati, allevati e macellati in Cantabria. Le razze più utilizzate sono quelle di alta montagna, come la Tudanca, la Monchina e la Pardo-Alpina, alimentate con pascoli naturali.

Anche la carne di maiale gode di un'ottima reputazione nella gastronomia cantabrica. La regione di Liébana produce le migliori salsicce di maiale, grazie al microclima e all'altitudine ideali per l'essiccazione dei prodotti della macellazione.

Le ricette più tradizionali sono il "Cocido Montañés". Si preparano anche piatti con carne di selvaggina: pernice, cervo, capriolo e cinghiale, tutti di ottima qualità.

Formaggi cantabrici

I tre formaggi più rinomati della Cantabria, che hanno una denominazione d'origine, sono il Queso de Cantabria, il Quesucos de Liébana e il Queso Picón Bejes-Tresviso.

L'eccellente qualità del latte cantabrico rende possibile la produzione di un'ampia varietà di formaggi deliziosi. In generale, tutti hanno in comune un sapore intenso e un processo di stagionatura rigoroso. Oltre ai tre formaggi sopra citati, sono ottimi anche i formaggi cremosi e quelli affumicati (come quelli di Áliva o Pido).

Pasticceria cantabrica

La Cantabria è anche una regione con una tradizione dolciaria. L'eccellente qualità del latte e dei suoi derivati permette di produrre i migliori dolci del nord della Spagna. Sobao e quesadas pasiegas sono gli esempi migliori. Ma si producono anche altri dolci tipici, come la pasta sfoglia, che ha nomi diversi a seconda della regione: a Unquera e San Vicente de la Barquera si chiama "corbatas", a Torrelavega "polkas", a Liérganes "sacristanes" e a Reinosa "pantortillas".

Si preparano anche deliziosi dolci, come i "frisuelos" e il "canónigo lebaniego", i "palucos" a Cabezón de la Sal e i "corazones" a Liérganes e La Cavada. Il budino di riso è un altro dei dolci tradizionali della Cantabria.

Prodotti orticoli

La Cantabria produce eccellenti prodotti orticoli, come i peperoni di Isla, i limoni di Novales, le patate e le verdure di Liébana, l'eccellente miele di Postes e i ceci della regione protetta dai Picos de Europa, che sono alla base del tradizionale "Cocido Lebaniego".

La gastronomia della Cantabria può essere definita essenzialmente tradizionale. Preferisce evitare preparazioni artificiali, preparazioni complesse e la mescolanza di ingredienti diversi. Nel corso degli anni è rimasta fedele a questo principio di preparazione tradizionale e artigianale. Solo l'industria conserviera ha un orientamento industriale, ma anche in questo caso i suoi prodotti sono rinomati per la loro incomparabile qualità. Anche il lavoro di produzione applicato al pesce è caratterizzato dal lavoro manuale, così ben rappresentato dalle"donne delle acciughe", con le loro mani abili e delicate che puliscono l'acciuga senza alterarne in alcun modo la forma originale.

Per gli amanti della buona tavola, la Cantabria è un vero paradiso.

quali sono i vostri cibi e bevande preferiti della Cantabria, perché? C'è qualche prodotto che non avete ancora provato, quale?

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