Il caviale più costoso del mondo

IlCaviar Almas non è in vendita ovunque. L'unico negozio conosciuto che vende questo caviale super-esclusivo è Caviar House & Prunier, situato a Picadilli, Londra (Inghilterra). Per un barattolo d'oro a 24 carati da un chilo, questo negozio chiede 25.000 dollari.

Questo delizioso caviale si ottiene dalla bottarga dello storione beluga. Secondo gli esperti, più chiaro è il colore, più costoso è il caviale. I livelli per misurare le gradazioni o le intensità di colore sono "0" (che rappresenta il colore più intenso), "00" (che si riferisce a una tonalità media) e "000" (che definisce il colore del "caviale reale").

Il prezzo molto elevato di questo prodotto è determinato anche dallo stato di pericolo del beluga, originario del Mar Nero e del Mar Caspio.

L'origine etimologica del caviale può essere fatta risalire alla parola persiana "khag-avar", che significa "generatore di uova". I Persiani furono i primi a consumare regolarmente la bottarga del pesce storione. Credevano che il caviale aumentasse la forza fisica e la resistenza.

Durante la Grecia classica, il caviale beluga veniva esportato dall'attuale Crimea, poiché era un bene di lusso per l'élite greca. I Romani, dal canto loro, attribuivano al caviale proprietà curative e medicinali, così come i Persiani.

Il caviale entrò poi in una lunga fase di oscurità nell'alto Medioevo. Ma è solo nel XII secolo che i russi lo riportarono sulla scena e lo consumarono per anni come alimento piuttosto semplice, ricco di proteine necessarie ai contadini sfruttati per sopravvivere e produrre. Solo dopo l'arrivo di Papa Giulio II, noto come "il papa guerriero" e identificato anche per le sue doti di buongustaio, il caviale ha assunto il suo attuale status di esclusività e prestigio, introducendolo nelle cerimonie reali d'Europa.

Oggi lo storione è in via di estinzione lo storione è sull'orlo dell'estinzione. Tuttavia, il caviale ottenuto dalla bottarga dello storione beluga albino del Mar Caspio ha uno status di lusso sul mercato, perché è costoso, esclusivo e scarso. Per questi motivi, la sua bottarga è diventata il cibo più sofisticato e costoso del mondo.

La bottarga dello storione bianco beluga iraniano è di colore bianco e può essere ottenuta da esemplari di età fino a 100 anni. Più lo storione è vecchio, più il suo sapore è elegante, morbido e aromatico. La varietà più selezionata di questo tipo di storione si chiama Almas, che in russo significa "diamante", e il prezzo di questo prodotto equivale a quello di questa pietra preziosa.

L'Almas è un caviale molto complesso, ricco di sfumature e con una propria personalità. La sua bottarga genera una consistenza liscia in bocca con lunghi e intensi sapori di noci e crema. È un caviale ricco di sapori eleganti.

Per consumarlo, si consiglia di servirlo da solo, freddo e in un contenitore non metallico, preferibilmente di vetro, con del ghiaccio alla base per mantenere la temperatura. Può essere servito con pane tostato o fette di pane, ma senza spalmarlo o schiacciarlo. Non è necessario aggiungere altro, né burro né succo di limone. Qualsiasi condimento lo contrasta. Per molti esperti, il miglior compagno per un caviale di qualità è una vodka ghiacciata. Ma i più tradizionali consigliano sempre di corteggiare il caviale con un buon champagne francese.