Conosci il prosciutto iberico di Huelva

Denominazione di origine protetta Prosciutto di Huelva (DOP)

L'Unione Europea concede la denominazione Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva all'istituzione che designa, protegge e certifica sia l'origine che la qualità dei prosciutti e delle spalle di maiali di razza iberica, allevati e nutriti all'interno delle dehesas e poi lavorati nelle cantine naturali dei villaggi di Sierra de Aracena e Picos de Aroche.

Il processo produttivo dei prodotti alimentari iberici, dall'attività di allevamento nelle dehesas alle fasi industriali di produzione dei prosciutti e degli altri prodotti, è controllato dal Consejo Regulador (l'organo di gestione del Jamón de Huelva DOP), che certifica la qualità e l'origine dei prodotti finiti e conferisce il sigillo DOP.

Jamón de Huelva: zona di produzione

Il Jamón Ibérico de Huelva proviene da suini di razza iberica allevati allo stato brado nelle dehesas delle province di Badajoz, Cáceres, Siviglia, Córdoba, Cádiz, Málaga e Huelva. Queste dehesas ospitano molte specie arboree che producono ghiande, come la quercia, la sughera e la quercia galla. Le ghiande e i pascoli naturali costituiscono la dieta di base del maiale iberico e sono anche il requisito principale per la produzione di prosciutti iberici di qualità.

La zona di produzione dei prodotti alimentari iberici è costituita dall'area naturale in cui fattori ecologici, tecnici e umani si uniscono per produrre una serie di alimenti le cui qualità caratterizzano la Sierra de Huelva. Il prosciutto iberico è il gioiello gastronomico della regione, sebbene si producano anche altri prodotti derivati dal maiale autoctono della penisola, come la spalla, tutti di qualità eccellente.

Prosciutto di Huelva: formati

Il prosciutto iberico con DOP "Jamón de Huelva" è una garanzia dell'origine dell'animale (100% iberico) e della qualità del prodotto finito. In genere, i prosciutti iberici sono presentati in diversi formati.

1.Pezzo intero: identificato con un sigillo e un'etichetta che riporta l'annata, la denominazione di qualità e i codici di identificazione.

2. Pezzo disossato: identificato con un timbro a caldo con il logo e l'annata, oltre a un'etichetta con la denominazione di qualità del pezzo, un'etichetta del venditore e un timbro con la numerazione individuale.

3. Pezzo affettato: identificato da un'etichetta numerata con la denominazione di qualità del pezzo, nonché da un'etichetta della cantina di commercializzazione.

Jamón de Huelva: prosciutto iberico di prima qualità

Esistono almeno tre condizioni fondamentali per la produzione di un vero prosciutto iberico al 100%. La prima condizione fondamentale per ottenere un prosciutto di Huelva di qualità insuperabile è la materia prima da cui si ottiene: il maiale di razza iberica. La seconda condizione, anch'essa di estrema importanza, è il luogo in cui questi maiali devono essere allevati e nutriti, ovvero le dehesas dove questi animali vivono, crescono e si nutrono di ghiande, erbe, funghi, tuberi, ecc. La libertà di movimento in questi grandi spazi ecologici è una terza condizione decisiva per la qualità ottimale dei prosciutti iberici.

IlJamón Ibérico de Huelva è caratterizzato da consistenza, aroma e sapore. La differenza rispetto agli altri prosciutti è generata dalle condizioni microclimatiche in cui vengono allevati i maiali iberici. Per produrre i prosciutti vengono utilizzate le zampe posteriori degli animali. A causa del loro costante movimento alla ricerca di cibo e nel corso della loro vita nelle grandi dehesas, le loro zampe diventano più lunghe e contengono meno grasso rispetto a quelle dei maiali di altre razze.

Infatti,"prosciutto" è il nome generico del prodotto ottenuto dalle zampe posteriori del maiale. In questo senso, il prosciutto iberico della Spagna, indipendentemente dalla sua denominazione d'origine, non è diverso dagli altri prosciutti ottenuti da maiali non iberici. Tuttavia, le condizioni di allevamento e alimentazione dei suini della Penisola Iberica e il lavoro svolto per la produzione dei prosciutti costituiscono la differenza fondamentale, il valore aggiunto del prodotto.

Nella regione di Huelva le condizioni per questo sviluppo sono praticamente imbattibili. Esistono altre dehesas in altre regioni della Spagna, come Salamanca, Estremadura o Teruel. In tutti i casi, i prosciutti iberici sono di altissima qualità, incomparabili con quelli prodotti in altre parti del mondo.

avete provato i Jamones Ibéricos con Jamón de Huelva DOP? Se li avete provati, potete scriverci per raccontarci le vostre esperienze, sia visive che olfattive e gustative, ci farebbe piacere leggerle!

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